Spis treści
Wkrótce rozpocznie się sezon na grilla i pikniki na świeżym powietrzu. A smażenie na węglu drzewnym to jeden ze sposobów przygotowania jedzenia. Zrobiliśmy już wybór najsmaczniejszych marynat do mięsa, ryb i warzyw.
Z punktu widzenia naukowców każde gotowanie jest reakcją chemiczną. W procesie grillowania następuje proces spalania, podczas którego uwalnia się duża ilość pożytecznych i szkodliwych substancji. Od tego w dużej mierze zależy ostateczny smak potrawy. Oto kilka zasad, których możesz użyć, aby poprawić smak składników.
Zamienniki prądu i gazu
Grill gazowy lub elektryczny to wygodne narzędzie dla tych, którzy nie czują się komfortowo za każdym razem, gdy rozpalają ogień. Jednak pod względem chemicznym to otwarty ogień nada mięsu najlepszy smak i aromat.
Ważną rolę odgrywa spalanie tłuszczu i soku spadającego na rozżarzone węgle. Decydującym czynnikiem stają się związki aromatyczne, które są uwalniane podczas procesu spalania. Doświadczeni grillmasterzy wiedzą, że węgiel drzewny i zrębki drzewne nadają mięsu charakterystyczny smak i aromat.
Temperatura i czynniki rakotwórcze
Prawdziwy stek jest nie tylko całkowicie usmażony. Koneserzy zamawiają kawałek z krwią i sokami. Kiedy mięso jest grillowane w bardzo wysokich temperaturach, w reakcjach chemicznych powstają heterocykliczne aminy i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne - źródło niesamowitego smaku mięsa. Te same procesy są odpowiedzialne za uwalnianie niebezpiecznych czynników rakotwórczych. Lekarze zalecają smażenie mięsa na czarno. Zwęglona bryła zawiera kilkakrotnie więcej czynników rakotwórczych.
Smażenie kotletów
Podczas kształtowania hamburgerów na otwartym ogniu, zrób w nich jedną dużą dziurkę w kształcie pączka lub kilka małych dziurek. Ten sekret pomoże rozprowadzić ciepło bardziej równomiernie i szybko zabić bakterie z mięsa mielonego. Jednocześnie kotlety zachowają soczystość i szybko gotują się bez pieczenia do zmroku.
Piwo jako dodatek
Wstępne marynowanie mięsa w piwie i przyprawach takich jak rozmaryn i czosnek ogranicza powstawanie substancji rakotwórczych podczas smażenia. Marynaty są bogate w przeciwutleniacze, które hamują odkładanie się szkodliwych substancji.
I inne produkty
Grillowana żywność podlega takim samym przemianom chemicznym jak mięso. Wiedząc o tym, możesz uzyskać niesamowite potrawy z warzyw i owoców bogatych w wilgoć. Nadmiar odparowanego płynu pozostawi bogatszy, skoncentrowany smak w produktach wyjściowych.