Wiele osób przyznaje, że od dawna chciało przejść na dietę roślinną, ale nie może zrezygnować z sera. Jednocześnie przyznają, że czują się uzależnieni od tego produktu. Termin „uzależnienie” zazwyczaj opisuje stan, w którym naprawdę coś lubisz i trudno z tego zrezygnować. To normalna sytuacja i nikt nie uważa się za „uzależnionego od sera” i idzie na odwyk z powodu tej pasji. Ale wierzcie lub nie, naukowo mówiąc, ser mleczny ma zdolność uzależniania zarówno na poziomie fizycznym, jak i chemicznym.
Kazomorfina
Jeśli jesteś wegetarianinem, prawdopodobnie znasz kazeinę. Jest to białko zwierzęce występujące w produktach mlecznych. Występuje nawet w serach wegańskich. Powszechnie uważa się, że ser roślinny nie może się topić, jeśli nie zawiera kazeiny. Ale oto mało znany fakt dotyczący kazeiny – w procesie trawienia zamienia się ona w substancję zwaną kazomorfiną. Czy to nie brzmi jak morfina, opiatowy środek przeciwbólowy? Rzeczywiście, kazomorfina jest również opiatem i ma podobny wpływ na mózg. Jest tak pomyślany przez naturę, że w mleku ssaków powinny znajdować się związki, które zachęcą młode do jego spożywania. Dlatego maluchy zwykle zasypiają po karmieniu – to działanie kazomorfiny. I to świetnie, jeśli chodzi o karmienie piersią. Ale produkty mleczne dla dorosłych mogą powodować problemy zdrowotne. A kiedy mleko jest przetwarzane na ser, kazeina, a więc i kazomorfina, ulega koncentracji, wykazując swoje właściwości, w tym działanie uzależniające.
Dlaczego pociąga nas niezdrowa żywność?
Chęć jedzenia jest szkodliwa – tłusta, słodka, słona – to częste zjawisko. Dlaczego niezdrowa żywność jest tak atrakcyjna? Istnieje opinia, że niektóre pokarmy poprawiają nastrój, działając na odpowiednie receptory w mózgu. Zasadniczo żywność jest wykorzystywana jako forma samoleczenia poprzez stymulację produkcji serotoniny, hormonu odpowiedzialnego za nastrój.
Ale tutaj czekamy na pułapki. Osoba cierpiąca na wahania nastroju może po prostu cierpieć na beri-beri. Najbardziej znanymi witaminami wpływającymi na nastrój są B3 i B6 (głównie w czosnku, pistacjach, całym brązowym ryżu, pszenicy oraz większości owoców i warzyw). Brak tych witamin potęguje apetyt na pokarmy bogate w tryptofan, takie jak mleko i drób. Ale satysfakcja szybko mija, brak witamin z grupy B ponownie obniża nastrój.
Dlaczego tak ważne jest pozbycie się tego uzależnienia?
Badania wykazały, że B-casomorphin-7 (BCM7) przyczynia się do zwiększonego ryzyka niektórych chorób niezakaźnych, takich jak autyzm, choroby sercowo-naczyniowe i cukrzyca typu 1. Peptydy opioidowe z kazeiny przenikają do ośrodkowego układu nerwowego, powodując jego uszkodzenie. Wraz z wycofaniem produktów mlecznych z diety u pacjentów z autyzmem zaobserwowano zespół odstawienia.
Skąd bierze się trakcja?
Hipokrates powiedział, że wszystkie choroby zaczynają się w jelitach. Jego twierdzenie jest poparte współczesnymi badaniami. Preferencje żywieniowe są bezpośrednio związane z florą przewodu pokarmowego. Naukowcy odkryli, że flora w jelitach dziecka rozwija się nawet w łonie matki, w zależności od pokarmu przyjmowanego przez matkę w czasie ciąży. Jeśli matka była na diecie wysokotłuszczowej, mózg dziecka zaczyna uwalniać dopaminę, gdy dziecko spożywa tłuste potrawy.
Mózg jest ważniejszy niż żołądek!
Nawet jeśli gwiazdy nie są na twoją korzyść, jest nadzieja. Naukowcy udowodnili w badaniach klinicznych, że edukacja żywieniowa i poradnictwo behawioralne korygują apetyt (nawet silny) na spożywanie tłustych potraw. Powodzenie takich programów w dużej mierze zależy od motywacji danej osoby do wprowadzania zmian w diecie.
Dla niektórych motywacją jest obawa przed zdrowiem, jeśli mają już raka lub chorobę serca, lub pacjent jest zagrożony takimi chorobami z wysokim poziomem cholesterolu lub trójglicerydów. Dla innych motywacją jest cierpienie zwierząt na farmach mlecznych. Takie gospodarstwa produkują również ogromne ilości obornika i innych odpadów, które zatruwają powietrze i wodę. Jednak dla większości decydująca jest kombinacja wszystkich trzech czynników. Dlatego zawsze, gdy będziesz chciał zjeść kawałek sera, będziesz uzbrojony w wiedzę o fizjologicznych przyczynach tego pragnienia. Łatwo sobie przypomnisz, dlaczego zdecydowałeś się wyeliminować z diety produkty mleczne. Zaopatrz się w najlepsze wegańskie sery (ser tapioka to genialne rozwiązanie) do posypania dania lub zjedzenia całego kawałka. Są wspaniałe płatki owsiane z fetą i serem pleśniowym. W ramach diety roślinnej możesz odkryć wiele smaków.