Herbata Pu-erh pochodzi z chińskiej prowincji Yunnan i nosi nazwę miasta na południu prowincji. Herbaty z tej rodziny są bardzo cenione w Chinach, a tajemnice ich produkcji nie są ujawniane i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Wiemy tylko, że zebrane liście suszy się na słońcu (w ten sposób uzyskuje się puer maocha), następnie fermentuje i za pomocą dużych kamieni sprasowuje się w ciasta lub cegły. Pu-erh warzone jest w taki sam sposób jak herbaty czarne i herbaty oolong. Woda jest gotowana, następnie liście herbaty zalewa się niewielką ilością wody i po 10 sekundach woda jest spuszczana. Ten prosty proces „otwiera” liście. Następnie liście zalewa się dużą ilością wody i pozwala na zaparzenie herbaty (5 minut). Ważne jest, aby nie przeeksponować herbaty, w przeciwnym razie będzie gorzka. W zależności od rodzaju pu-erh, kolor parzonej herbaty może być bladożółty, złoty, czerwony lub ciemnobrązowy. Niektóre rodzaje pu-erh po zaparzeniu wyglądają jak kawa i mają bogaty, ziemisty smak, ale są odrzucane przez koneserów herbaty. Uważa się, że jest to niskiej jakości pu-erh. Wysokiej jakości liście herbaty można zaparzyć wielokrotnie. Miłośnicy herbaty twierdzą, że z każdym kolejnym warzeniem smak herbaty wygrywa. Teraz o zaletach pu-erh. Ponieważ jest to herbata utleniona, zawiera znacznie mniej przeciwutleniaczy niż herbaty białe i zielone, ale Chińczycy są dumni z pu-erh i twierdzą, że wspomaga utratę wagi, obniża poziom cholesterolu we krwi i jest korzystny dla układu sercowo-naczyniowego. Do tej pory przeprowadzono niewiele badań na temat pu-erh, więc nie wiemy dokładnie, jak prawdziwe są te twierdzenia. Według niektórych badań Puerh rzeczywiście pomaga obniżyć poziom cholesterolu i ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, ale nie przeprowadzono żadnych badań na ludziach. W Chinach przeprowadzono badanie na szczurach w 2009 roku i stwierdzono, że ekstrakt pu-erh obniżył poziom „złego” cholesterolu (LDL) i trójglicerydów oraz podwyższył poziom „dobrego” cholesterolu (HDL) u zwierząt po spożyciu ekstraktu z puerh. Ale wiemy z innych badań, że wszystkie rodzaje herbaty zmniejszają ryzyko chorób serca i raka. Być może dotyczy to również pu-erh.
Jestem wielkim fanem jakości pu-erh. Miałam szczęście skosztować niektórych wykwintnych odmian tej herbaty podczas podróży po Chinach – byłam po prostu zachwycona! Na szczęście teraz możesz kupić wysokiej jakości pu-erh nie tylko w Chinach! Wysoce zalecane. Andrew Weil, MD : drweil.com : Lakshmi