Jak rozmrozić mięso

Powszechnie przyjmuje się, że świeże mięso jest lepsze niż mięso mrożone. Trudno się z tym spierać i nie ma takiej potrzeby. Prawda jest taka, że ​​jeśli gotujesz i podajesz odpowiednio rozmrożone mięso, w 9 przypadkach na 10 nigdy nie zgadniesz, że było zamrożone. Wszystkie wady, które zwykle przypisuje się rozmrożonemu mięsu - brak soczystości, luźne włókna itp. - wynikają z niewłaściwego przechowywania lub niewłaściwego rozmrażania. Jak więc prawidłowo rozmrażać mięso?

Nie ma wielu niuansów, ale trzeba o nich wiedzieć, w przeciwnym razie zamrożone mięso zamieni się w kawałek pożywnej, ale niezbyt smacznej biomasy. Oczywiście nikt nie zabrania rozmrażania mięsa pod bieżącą gorącą wodą lub w kuchence mikrofalowej, ale jeśli chcesz, aby zamrożone mięso po rozmrożeniu było nie do odróżnienia od świeżego (przynajmniej po obróbce cieplnej), przestrzegaj kilku prostych zasad. Ale najpierw – o tym, czym jest mięso mrożone iw jakich przypadkach nie można się bez niego obejść.

Zamrożone mięso

Oczywiście kawałek najświeższego mięsa, nawet od godnego zaufania rzeźnika, to najlepsze, co można sobie wyobrazić, ale nie zawsze jest możliwość zakupu takiego mięsa. Co robić? Jedną z opcji, którą praktykuje wiele gospodyń domowych, jest kupowanie dużej ilości mięsa na raz, ugotowanie czegoś, a resztę włożenie do zamrażarki. Uważam, że należy to stosować tylko w ostateczności: w końcu zamrażarka domowej lodówki nie ma porównania z przemysłowymi metodami szybkiego zamrażania. Podczas takiego „domowego” zamrażania wewnątrz mięsa zachodzą nieodwracalne zmiany – relatywnie rzecz biorąc, pojawiają się mikroskopijne rozdarcia, w wyniku których podczas rozmrażania większość płynu, który ma pozostać w środku, wypłynie z mięsa, zachowując rozmrożone mięso soczyste i smaczne.

A jeśli nie możesz obejść się bez mrożenia mięsa w domu to zdecydowanie polecam zaopatrzenie się w zgrzewarkę próżniową i zamrożenie mięsa już w workach: zapobiegnie to nadmiernej utracie zawartych w nim soków, a także ewentualnemu przypaleniu jego powierzchni spowodowanemu szybkie chłodzenie. Mięso zapakowane w worek próżniowy ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia niż mięso mrożone; jednak lepiej jest kupować mięso zamrożone przemysłowo. Pomimo tego, że świeże mięso, jak już się przekonaliśmy, jest cenniejsze, mięso mrożone ma też swoje zalety:

• Mrożone mięso jest zwykle tańsze, a jeśli szukasz sposobu na zaoszczędzenie pieniędzy, mrożone mięso może być kompromisem, którego potrzebujesz.
• Po zamrożeniu często łatwiej jest znaleźć coś, co jest trudne lub niemożliwe do znalezienia. Powiedzmy przepiórka, piersi z kaczki, cała gęś – to wszystko można znaleźć w przeciętnym supermarkecie lub na targu tylko w zamrażarce.
• Wreszcie mrożone mięso ma dłuższy okres przydatności do spożycia. To oczywiste.

Jednak kupowanie mrożonego mięsa to za mało, trzeba też umieć je rozmrozić, żeby nie bolało potwornie - przede wszystkim dla Ciebie, bo dobry produkt został zepsuty.

Jak rozmrozić mięso

To bardzo proste: główny sekret kulinarny mieści się w jednym zdaniu - zamrażanie powinno być tak szybkie, jak to możliwe, a rozmrażanie tak wolno, jak to możliwe. Rozmawialiśmy już o zaletach natychmiastowego zamrażania przemysłowego, a Ty jesteś w stanie samodzielnie zapewnić właściwe rozmrażanie. Aby to zrobić, po prostu przenieś mięso z zamrażarki do lodówki - gdzie temperatura jest jak najbliższa zeru, ale wciąż wyższa. Połóż go na talerzu (wyciek płynu jest zwykle nieunikniony) i zostaw na jeden dzień w spokoju.

Możesz potrzebować więcej czasu w zależności od wielkości kawałka – na przykład cała kaczka lub duży kawałek w mojej lodówce rozmraża się przez około dwa dni. Nie musisz na siłę rozmrażać, wystarczy poczekać, aż mięso będzie całkowicie miękkie i gotować tak, jak lubisz. Ilość płynu, która mimo to wyciekła z rozmrożonego kawałka, będzie Twoją oceną sposobu rozmrożenia mięsa (oczywiście, jeśli zostało prawidłowo zamrożone). Nawiasem mówiąc, mrożoną rybę, całą lub filet, należy rozmrozić w ten sam sposób. I oczywiście, jak piszą dalekowzroczni producenci na opakowaniach – ponowne zamrażanie jest niedozwolone!