Kilka słów o radości

Skórka, czyli zewnętrzna warstwa skórki – zwykle cytryna lub pomarańcza, rzadziej inne owoce cytrusowe – jest dość często wykorzystywana w gotowaniu. Ciasta i desery, dania rybne i mięsne, warzywa i koktajle – smak całej tej skórki, odpowiednio wykorzystany, może znacznie uszlachetnić i nadać nowy wymiar. Ale jest też kilka subtelności, o których warto wiedzieć, jeśli zamierzasz używać skórki jako przyprawy.

Jeśli masz pecha urodzić się w małym domku nad morzem z oknami wychodzącymi na ogród cytrynowy, uprawa cytryn nie będzie działać i będziesz musiał je kupić. Te owoce, które są sprzedawane na rynkach i supermarketach, są przetwarzane z różnymi Substancje - najpierw chemikaliami przeciwko szkodnikom, a następnie woskiem, aby wzmocnić połysk. Nie, oczywiście, jeśli kupiłeś super-eko-organiczne-ultra-biologiczne cytryny, jest nadzieja, że ​​zrobiłeś to bez chemii i parafiny, w przeciwnym razie całe to piękno może wylądować na Twoim talerzu. Oznacza to, że owoce należy dokładnie umyć, najlepiej pędzelkiem, a następnie zalać wrzątkiem.Po drugie, podczas wcierania skórki należy usunąć tylko wierzchnią, „kolorową” warstwę - to właśnie ta warstwa zawiera wszystkie substancje aromatyczne, które są podstawą kulinarnego wykorzystania skórki. Ale nie potrzebujemy białej warstwy bezpośrednio pod nią: doda to tylko goryczy potrawie, na koniec, aby natrzeć skórkę, należy zrywać cytrusy z cienką i równą skórką i natrzeć je na drobnej tarce, lub - jeśli wymaga to przepisu - usuń paski skórki nożem lub specjalną tarką, która pozwala to zrobić. W tym przypadku nadal pamiętamy - nie potrzebujemy białej części skórki!

Na tym polega cała sztuczka. Wiedziałeś już to wszystko, prawda? W tym przypadku nie mogę nie dotknąć dobroczynnych właściwości skórki. Jak można się domyślić, jest w niej aż nadto przydatność: w skórce praktycznie nie ma tłuszczu i soli, ale jest wystarczająco dużo błonnika i witaminy B6, a co najważniejsze – skórka to prawdziwy magazyn witaminy C. 6 gramów skórki cytryny dodawane do wypieków dostarczają 13% dziennego zapotrzebowania organizmu na tę dobroczynną witaminę.

Nie trzeba dodawać, że skórka, podobnie jak ogólnie owoce cytrusowe, zimą jest pierwszą rzeczą do zrobienia, jeśli nie chcesz spać z katarem i gorączką. Nie ma lepszego czasu na wypróbowanie moich ulubionych przepisów na skórkę:

• Marynowane oliwki
• Sałatka z marynowanym koprem włoskim i serem feta
• Tom yum z krewetkami
• Kebab z kurczakiem
• Grillowany filet z makreli
• Tajskie zielone curry
• Ossobuko w Mediolanie
• Tarta z cukinią
• Bułeczki miodowo-cynamonowe
• Zapiekanka z twarogu
• Ciasto bez pieczenia
• Domowa babeczka
• Domowe grzane wino