10 powszechnych nieporozumień kulinarnych

Człowiek jest niedoskonałym stworzeniem i wszyscy mamy skłonność do błądzenia. Dziedzina kulinarna, jak każda inna, ma swoje własne cechy i kryje wiele tajemnic, które nie są dostępne dla wszystkich, ale zawsze znajdzie się „życzliwy”, który chętnie wyjaśni to lub inne zjawisko. Co więcej, nie zawsze z właściwego punktu widzenia. Jeśli przypomnimy sobie również wydarzenia z XX wieku, które pod każdym względem były dla naszego kraju trudne pod względem gotowania, okazuje się, że każdy z nas jest dosłownie otoczony setkami wszelkiego rodzaju nieporozumień na temat jedzenia. Zwracam uwagę na mały wybór – złap się na błędzie!

Sałatka Olivier została wymyślona przez francuskiego szefa kuchni Luciena Oliviera

Rzeczywiście, Lucien Olivier w swojej restauracji „Hermitage” podał sałatkę, która uwieczniła jego imię, ale wcale nie było to to, do czego jesteśmy przyzwyczajeni na noworocznym stole. Ze składników, które francuskie delikatesy umieściły w swojej sałatce – gotowany leszczyna, czarny kawior, gotowane mięso raków, liście sałaty – w nowoczesnym wydaniu praktycznie nic nie zachowało się.

Im świeższe mięso, tym jest delikatniejsze

Zaraz po uboju bydła (czyli gdy mięso jest jeszcze najświeższe) pojawia się rigor mortis, a mięso jest bardzo twarde. W miarę dojrzewania mięsa (tj. W wyniku działania enzymów) staje się delikatniejsze i bardziej aromatyczne. W zależności od rodzaju mięsa i temperatury otoczenia, mięso może dojrzewać od kilku dni do kilku miesięcy przed spożyciem.

Ukha to taka zupa rybna

W Dahl czytamy, że ucho to „mięso i ogólnie każdy bulion, gulasz, gorący, mięso i ryby”. Rzeczywiście, klasyczna stara rosyjska kuchnia znała zarówno zupę mięsną, jak i kurczaka, ale później tę nazwę nadal przypisywano bulionowi rybnemu. Nazywanie zupy rybnej „zupą” również nie jest do końca słuszne, ponieważ w tym przypadku rozróżnienie między prawdziwą zupą rybną a zwykłą zupą rybną zostanie zatarte.

Do marynaty do mięsa należy dodać ocet.

Tutaj należy jasno zrozumieć, dlaczego używamy marynowania. Jeśli chcemy nasycić mięso aromatami, potrzebujemy oleistego medium, które nada smakowi przyprawy i przyprawy marynowanemu kawałkowi. Jeśli użyjemy octu (lub innego kwaśnego medium), to zmiękczymy mięso. Czy jednak naprawdę trzeba zmiękczyć mięso, z którego następnie zrobimy kebab lub grillujemy? Tylko jeśli masz najtwardsze i najniższej jakości dostępne elementy. Na przykład delikatna karkówka, taka marynata nie tylko nie uszlachetni, ale po prostu zabije.

Ostrygi można jeść tylko w miesiącach z literą „r” w nazwie

Jakich wyjaśnień tej zasady nie podaje się – i wysoką temperaturę miesięcy letnich, która utrudnia przechowywanie, i kwitnące glony oraz okres rozrodu ostryg, kiedy ich mięso staje się bez smaku. W rzeczywistości większość spożywanych obecnie ostryg pochodzi z hodowli, a wszystkie te aspekty są kontrolowane i rozliczane, dzięki czemu można je bezpiecznie zamawiać przez cały rok.

Taką sałatką jest winegret

Słowo „winegret”, od którego wielu pochodzi nazwa ukochanej sałatki, w rzeczywistości nie oznacza wcale dania, ale dressing sałatkowy składający się z oliwy i octu. Co ciekawe, sam winegret przyprawia się zwykle wyłącznie olejem.

Sałatka Cezar jest oczywiście przygotowana z kurczakiem i anchois

Historia powstania sałatki Cezar została już tutaj szczegółowo opisana, ale jest to tak powszechne nieporozumienie, że powtarzanie tego nie jest grzechem. Powtarzamy: żaden z tych składników w oryginalnej sałatce Cezar, lekki i prawie ascetyczny, nie jest, to, o czym mówimy, jest tylko wariacją na temat Cezara, jednak nie najbardziej niefortunnym.

Okroshka jest zrobiona z gotowanej kiełbasy

Słyszałem opinię, że kiełbasa jest integralną częścią okroshki. Tymczasem czytamy z VV Pokhlebkina: „Okroshka to zimna zupa na kwasie, w której głównym składnikiem nie jest chleb, jak w więzieniu, ale masa warzywna. Z tą masą można mieszać mięso lub ryby gotowane na zimno w stosunku 1:1. W zależności od tego okroshka nazywa się warzywem, mięsem lub rybą. Wybór warzyw, a jeszcze więcej mięsa i ryb na okroshkę nie jest przypadkowy. Bardzo ważne jest, aby wybrać najlepszą kombinację smakową warzyw, mięsa i ryb z kwasem chlebowym i ze sobą. Ponadto wszystkie produkty muszą być świeże i wysokiej jakości. Niestety warunki te często nie są spełnione. W efekcie w gastronomii domowej i publicznej w okroshce pojawiają się przypadkowe warzywa, które nie są dla niej charakterystyczne i chropowate, takie jak rzodkiewka, a także obce okroshce złe części mięsa, a nawet kiełbasy. “

Julien to danie grzybowe

Z tymi francuskimi nazwami jest jeden problem! W rzeczywistości słowo „julienne” odnosi się do sposobu krojenia potraw - zwykle warzyw - w cienkie paski, więc w zagranicznej restauracji jest mało prawdopodobne, aby zamówić zwykłe julienne z grzybami lub kurczakiem. Najprawdopodobniej po prostu nie zostaniesz zrozumiany.

Świeże jedzenie jest zawsze lepsze niż mrożonki

Jak każde kategoryczne stwierdzenie, jest to tylko częściowo prawda. Być może warzywa prosto z ogródka są naprawdę lepsze niż te mrożone. Z drugiej strony przy odpowiednim zamrożeniu i rozmrożeniu produktu nigdy nie dowiesz się, że został zamrożony, a straty składników odżywczych będą minimalne. Jeśli więc masz możliwość zakupu produktu mrożonego, ale wyższej jakości, porzuć uprzedzenia i kup go.