Dodanie oleju do gulaszu warzywnego jest opcjonalne. W gotowaniu możesz w ogóle obejść się bez oleju. W rzeczywistości masło (które wcale nie jest zdrowe) zwykle dodaje tłuszczu i kalorii do posiłku.
Dietetyk Julianne Hiver mówi: „Wbrew powszechnemu przekonaniu olej nie jest zdrową żywnością. Masło zawiera 100 procent tłuszczu, zawiera 120 kalorii na łyżeczkę masła, ma niską zawartość składników odżywczych, ale jest wysokokaloryczne. Chociaż niektóre olejki zawierają niewielkie ilości składników odżywczych, nie ma z nich realnych korzyści. Zmniejszenie lub wyeliminowanie spożycia oleju to łatwy sposób na zmniejszenie spożycia kalorii i tłuszczu”. Dlatego lepiej gotować gulasz warzywny bez oleju, jeśli to możliwe.
Oto jak:
1. Kup lub zrób dobry bulion warzywny.
Zamiast wkładać warzywa bezpośrednio na patelnię, najpierw dodaj wodę lub bulion warzywny. Problem polega na tym, że musisz go ugotować i kupić z wyprzedzeniem, ale skoro i tak kupujesz olej, nie sprawi ci to żadnych dodatkowych kłopotów.
Przygotowanie bulionu nie jest trudne: możesz znaleźć przepis na doskonały bulion o niskiej zawartości sodu, po którym możesz gotować gulasz warzywny bez oleju. Nie myśl, że marnujesz czas i pieniądze! Rosół warzywny może być stosowany w zupach, duszonych warzywach, a nawet można go zamrozić w kostkę do późniejszego wykorzystania.
2. Znajdź nieprzywierającą patelnię lub wok.
Ponieważ olej smaruje patelnię i zapobiega przypalaniu się jedzenia, pozostawienie go może powodować pewne niedogodności. Jeśli nie masz jeszcze dobrej patelni nieprzywierającej, warto ją kupić.
Nie myśl, że nigdy go nie użyjesz lub że marnujesz pieniądze na dodatkowe przybory kuchenne, ponieważ ta patelnia wytrzyma bardzo długo, jeśli będziesz o nią dobrze dbać i jest bardzo uniwersalna. Niezależnie od marki, którą wybierzesz, upewnij się, że powłoka nie jest wykonana z bardzo szkodliwych materiałów (jeśli to możliwe, wybierz powłokę przyjazną dla środowiska), pamiętaj o umyciu patelni rękoma, aby nie zarysować powłoki.
3. Najpierw podgrzej patelnię.
Rozgrzej dobrze patelnię/wok na średnim ogniu przed dodaniem warzyw. Aby upewnić się, że patelnia jest wystarczająco gorąca, dodaj trochę wody i sprawdź, czy wyparuje. Jeśli tak, patelnia jest gotowa.
Dodaj około ¼ szklanki (lub więcej) bulionu warzywnego lub wody, następnie dodaj czosnek, cebulę i marchewkę, inne warzywa i gotuj trochę. Po 10-20 minutach dodaj zielone warzywa liściaste, strąki fasoli lub inne warzywa, które lubisz. Dodaj trochę sosu sojowego o niskiej zawartości sodu, imbiru lub chińskich przypraw 5, aby świetnie smażyć!
Nie polegaj mocno na oleju: nie trzeba go używać do smażenia lub pieczenia. Ponadto odrzucenie oleju pozwala lepiej ujawnić smak warzyw. Następnym razem wypróbuj te wskazówki, aby uzyskać pyszny, aromatyczny gulasz warzywny!