Ten sfermentowany produkt mleczny jest bardzo popularny wśród ludów Azji Środkowej. Chodzi o to, że bardzo łatwo go przechowywać przez długi czas i zabrać ze sobą. Dodatkowo dobrze komponuje się z produktami mięsnymi i jest bardzo pożywny. Kurt może być albo całkowicie samodzielnym daniem – szczególnie często używanym jako przekąska do piwa – albo dodatkiem do mięsa i bulionu, składnikiem sałatek lub zup.
Na zewnątrz kurt wygląda jak biała kula o wielkości około 2 cm. Przygotowywany jest z kwaśnego mleka w proszku, częściej z mleka krowiego. Mniej powszechny jest kurt wykonany z mleka owczego lub koziego. Są też regiony i kraje, w których do kurów używa się raczej egzotycznego bawołu (Armenia), wielbłąda (Kirgistan) lub mleka klaczy (południowy Kirgistan, Tatarstan, Baszkiria, Mongolia). Gotowanie nie jest trudne.
Składniki:
- 2 pkt. mleko
- 200 ml. Kumis lub zakwas ze sfermentowanego mleka
- 1 gr. Sól
Przygotowanie:
1. Mleko należy ugotować i schłodzić do 30-35 stopni. Następnie wlej zakwas do mleka. Najlepiej byłoby, gdyby był to kumis lub katyk, ale może nie być w Twojej okolicy, więc najlepszym rozwiązaniem jest kwaśne mleko lub specjalny ferment ze sfermentowanych kultur mlecznych.
2. Dokładnie wymieszać płyn, zawinąć w ciepło i pozostawić na jeden dzień do fermentacji. Jeśli masz urządzenie do robienia jogurtów, możesz z łatwością zrobić z niego zakwas na noc.
3. Po sfermentowaniu mleka należy je zagotować: postawić na małym ogniu i gotować do momentu pojawienia się masy płatków i oddzielenia się serwatki.
4. Wybierz płatki łyżką cedzakową. Serum nie nadaje się do tego produktu. Powstały twaróg należy umieścić w gazie i powiesić nad naczyniami, aby się układał.
5. Powstałą gęstą masę należy posolić według własnego uznania i zawinąć w kulki. Ale możesz nadać mu inny kształt.
6. Pozostaje tylko wysuszyć produkt. Latem można to zrobić naturalnie - w powietrzu i na słońcu proces ten potrwa 4 dni lub dłużej. A zimą lepiej wysuszyć kurę w piekarniku, który należy ustawić na minimalną temperaturę i lekko uchylić.
Jeśli chcesz słodkiej wersji kurta, możesz dodać cukier zamiast soli. Wtedy będziesz miał rodzaj deseru ze sfermentowanego mleka. Zasada przygotowania słodkiej kurty jest podobna do słonej.