Podstawy gotowania
Dobra wiadomość: tofu jest jednym z najłatwiejszych i najbardziej wszechstronnych produktów spożywczych! Jego łagodny smak pasuje do wszystkiego, a zawartość białka sprawia, że jest podstawą wielu wegańskich i wegetariańskich potraw.
W sklepach znajdziesz kilka różnych gęstości tofu. Według Susan Westmoreland, dyrektor kulinarnej Good Housekeeping Institute, miękkie tofu świetnie nadaje się do zup. „Średniej wagi i jędrne tofu jest dobre do smażenia, pieczenia, a nawet glazurowania” – mówi.
Aby zamienić tę białą cegłę czystego białka w obiad, dobrze jest znać kilka sztuczek.
Odcedź tofu. Tofu jest zapakowane w wodę i jest bardzo podobne do gąbki – jeśli nie wykręcisz starej wody, nie będziesz w stanie nadać tofu nowego smaku. To bardzo proste, chociaż wymaga wcześniejszego planowania.
1. Otwórz opakowanie twardego, napełnionego wodą tofu i odcedź. Pokrój tofu na plasterki. Powinieneś dostać 4-6 sztuk.
2. Połóż plastry tofu w jednej warstwie na ręcznikach papierowych. Przykryj tofu innymi ręcznikami papierowymi i umieść na wierzchu dowolną prasę: puszkę lub książkę kucharską. Ale nie przykładaj do tego zbyt dużej wagi, aby nie zmiażdżyć tofu.
3. Pozostaw tofu na co najmniej 30 minut, ale lepiej kilka godzin. Możesz zostawić go na cały dzień lub na noc, po prostu włóż go do lodówki. Jeśli się spieszysz, naciśnij rękami mięśnie brzucha, aby skrócić czas do 15 minut.
Następnie możesz ugotować tofu w dowolny sposób.
Marynuj tofu. Bez marynowania tofu nie będzie miało żadnego smaku. Istnieje wiele przepisów na marynowanie, a wiele z nich zawiera olej. Ale najlepiej marynować bez użycia oleju. Tofu zawiera dużo wody, nawet po sprasowaniu, a olej i woda nie mieszają się. Użycie oleju w marynacie spowoduje powstanie plamy oleju na tofu, a smaki nie zostaną wchłonięte. Dlatego zastąp olej w marynatach octem, sosem sojowym lub sokiem cytrusowym. Eksperymentuj z przepisami na marynaty, aby znaleźć swój ulubiony smak.
Użyj skrobi kukurydzianej. Nada tofu fantastycznie chrupiącą skórkę, a także sprawi, że nie przyklei się do patelni.
1. Po prostu posyp ją skrobią kukurydzianą przed smażeniem.
2. Lub włóż marynowane tofu do dużej torebki strunowej. Następnie dodaj pół szklanki skrobi kukurydzianej, zamknij i dobrze wstrząśnij. Wstrząśnij tofu w durszlaku nad zlewem, aby otrząsnąć się z nadmiaru. Następnie usmaż tofu.
Sposoby przygotowania
Danie z tofu może być absolutnie wszystko – słodkie, ostre, ostre. Najważniejszą rzeczą dla tofu są przyprawy, które nadają twarogowi fasoli dowolny smak i aromat. Tofu może być solone, duszone, pieczone, wędzone, stosowane jako nadzienie do ciast, produktów nadziewanych, pierogów i naleśników. Można go mieszać z rodzynkami, cukrem lub dżemem, można z niego zrobić serniki, twarogi i pasty kanapkowe. Wprowadza się go do potraw w ilości 40 – 80% innych produktów. Pokrusz go na sos chili – będzie smakował jak chili, wymieszaj z kakao i cukrem – a stanie się kremowym nadzieniem do ciasta czekoladowego.
Główną zasadą przy przyrządzaniu tofu jest to, że im dłużej marynuje się, tym bogatszy będzie smak. Jeśli więc dobrze ją wyciśniesz i pozostawisz do marynowania na kilka godzin lub na noc, twoje danie cię zachwyci. Marynowane tofu może być używane samodzielnie lub jako składnik sałatek, makaronów, gulaszy, makaronów azjatyckich, zup i nie tylko. Oto niektóre z najpopularniejszych marynat z tofu.
Marynowane tofu z imbirem
Potrzebne będą:
150 g tofu
3 – 4 łyżki. l. sos sojowy
4 cm imbir, drobno starty
1 ul. l. sezamowy lub inny olej roślinny
Przepis:
1. Wymieszaj sos sojowy, imbir i tofu. Zostaw na noc w lodówce.
2. Smażyć na oleju lub dusić na oleju. Gotowy!
Marynowane tofu z sokiem z cytryny
Potrzebne będą:
200 g tofu
1/4 szklanki soku z cytryny
3 art. L. sos sojowy
2 art. l. Oliwa z oliwek
2 łyżeczki dowolnej mieszanki ziół
1 godzin. L. pieprz czarny
Przepis:
1. Wymieszaj sok z cytryny, pieprz, sos sojowy, przyprawy i tofu. Pozostaw do marynowania na noc. Możesz również spróbować dodać oliwę z oliwek bezpośrednio do marynaty.
2. Smażyć na oleju lub dusić z olejem. Lub po prostu gulasz, jeśli olej był już w marynacie.
Marynowane Tofu Z Syropem Klonowym
Potrzebne będą:
275 g tofu, pokrojonego w kostkę
1/4 szklanki wody
2 łyżki tamari lub sosu sojowego
1 łyżka octu jabłkowego
Syrop klonowy 1
1/8 łyżeczki ostrej mielonej papryki
1 godzina. L. skrobia kukurydziana
Przepis:
1. Wymieszaj wodę, sos sojowy, ocet, syrop i pieprz. Dodaj pokrojone w kostkę tofu i pozostaw do marynowania, przykrywając je w lodówce przez co najmniej 15 minut. Jeśli pozwolisz mu marynować się dłużej, będzie miał bardziej intensywny smak.
2. Odcedź tofu, ale nie wyrzucaj płynu.
3. Dusić tofu na patelni na złoty kolor. Możesz dodać trochę oleju roślinnego.
4. Wymieszaj płyn marynaty ze skrobią kukurydzianą. Wlej sos na patelnię i gotuj, aż zgęstnieje. Następnie wymieszaj przygotowany sos i tofu.
5. Podawaj, jak chcesz, z zieleniną, sałatkami lub płatkami zbożowymi. Przechowuj resztki w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 4 do 5 dni.