Karczoch jest rośliną całoroczną, ale sezon przypada na marzec-kwiecień i wrzesień-październik. Karczochy wiosenne mają bardziej zaokrąglony kształt z mniej otwartymi kwiatostanami, karczochy jesienne są bardziej wydłużone i bardziej otwarte. Duże pąki rosną na końcu łodygi, ponieważ otrzymują dużo światła i słońca, a „dzieci” rosną w cieniu. Maleńkie karczochy nic nie ważą, kiedyś sprzedawano je tylko mrożone i marynowane, teraz można kupić świeże. Jak wybrać karczochy Świeży karczoch ma gładkie zielone liście, które „piszczą” po naciśnięciu. Blizny i zadrapania na nerkach wcale nie wskazują na to, że karczoch nie jest świeży – mogą powstać w wyniku niezbyt ostrożnego transportu. Świeże karczochy zawsze ważą więcej, niż sugeruje ich wygląd. Najsłodsze karczochy to te zimowe, „pocałowane” pierwszymi przymrozkami. Liście karczocha nie są używane do gotowania. Jak przechowywać karczochy Zwilż karczochy wodą, umieść w plastikowej torbie i przechowuj w lodówce lub koszyku na warzywa do 2 tygodni. Jak gotować karczochy Karczochy można gotować na parze, smażyć, dusić i grillować. Makarony, zapiekanki, gulasze warzywne i risotto z karczochami wychodzą bardzo soczyste. Z karczochów można zrobić puree i sałatki. Kupione w sklepie mrożone karczochy najlepiej nadają się do bardzo pikantnych potraw. Pokarmy pasujące do karczochów – oleje: oliwa z oliwek, masło, olej z orzechów laskowych, olej z orzechów laskowych; – zioła i przyprawy: estragon, trybula, tymianek, szałwia, rozmaryn, czosnek, koper; – sery: kozi, ricotta, parmezan; – owoce: cytryna, pomarańcza; – warzywa i rośliny strączkowe: ziemniaki, szalotka, grzyby, fasola, groszek. Niuanse Podczas gotowania karczochów zawsze używaj noża i przyborów ze stali nierdzewnej; żelazo i aluminium powodują, że karczochy tracą kolor. Jeśli używasz folii do gotowania karczochów, upewnij się, że nie ma ona kontaktu z karczochami. Krojąc karczochy, natrzyj nacięcie sokiem z cytryny. Obrane kawałki karczochów włożyć do miski z sokiem z cytryny rozcieńczonym w wodzie (3-4 łyżki soku na 250 ml wody). Aby zachować kolor karczochów podczas gotowania, dodaj do wody 2 łyżeczki mąki i 2 łyżeczki oliwy z oliwek. Jeśli nie lubisz zapachu gotowanych karczochów, dodaj do garnka liście laurowe. Czyszczenie karczochów 1) Ostrym nożem odetnij łodygę i górę karczocha (około 1/3), aby odsłonić rdzeń. 2) Usuń dolne zewnętrzne liście, które mają twardą strukturę. Ostrożnie usuń wszystkie liście, które są poważnie uszkodzone lub brązowe. 3) Z każdego arkusza odetnij górną część nożyczkami (o 1/3), nie jest spożywana. 4) Dokładnie opłucz karczochy pod bieżącą wodą. Upewnij się, że między liśćmi nie ma brudu. 5) Połówką cytryny posmaruj wszystkie części liści, aby nie ściemniały.
Jak jeść karczochy 1) Karczochy je się rękami. 2) Liście są odrywane pojedynczo, mięsista podstawa jest zanurzana w sosie, a następnie szybko wciągana między zęby, aby usunąć delikatną część. Niejadalną część liścia umieszcza się na krawędzi talerza. 3) Ostrożnie odetnij nożem niejadalną część karczocha. 4) Delikatne „serce” karczocha zanurza się w sosie i zjada z przyjemnością. Źródło: realsimple.com Tłumaczenie: Lakshmi