Jak na oko stwierdzić, że mięso jest świeże?
Dobre mięso powinno być suche w dotyku, bez śluzu, jaskrawoczerwone, mięso nie powinno mieć kolorowych plam i śladów przewietrzenia… Ponadto należy pamiętać, że całkowicie świeżego - gotowanego na parze - mięsa nie można od razu usmażyć. Dobre restauracje do smażenia używają tylko tych, które były przechowywane w specjalnych warunkach: w workach próżniowych w temperaturze około 0 ° C przez co najmniej 14 dni.
Jak przechowywać świeże mięso w domu?
Konieczne jest, bez cięcia, Całość przechowywać w lodówce minimum 3-4 dni… Zawinięte w gofrowany ręcznik lub nietkaną bawełnianą tkaninę. W żadnym wypadku nie należy zawijać mięsa w folię ani wkładać do plastikowej torby, w przeciwnym razie szybko rozwiną się w nim bakterie.
Jak zrozumieć, które części wołowiny najlepiej smażyć, gotować, dusić?
Wybierając mięso, warto to wiedzieć najdelikatniejsze mięso to mięśnie, które są minimalnie wykorzystywane przez zwierzęta podczas ruchu, a najtrudniejsze są mięśnie maksymalnie zaangażowane w ruch… Bez szczegółowego badania anatomii możemy tak powiedzieć górna część tuszy zaczynając od tyłu świetnie nadaje się do smażenia, środkowa do duszenia, dolna do gotowania.
Cóż, jeśli kupując wołowinę nie zapytaliśmy sprzedawcy, z której części pochodzi ten kawałek, zapomnieliśmy. Skąd wiesz, czy po ugotowaniu będzie miękki?
Jest bardzo prosty sposób. Bierzemy duży dwuzębny widelec i próbujemy przekłuć kawałek mięsa. Jeśli widelec z łatwością mieści się w kawałku, oznacza to, że mięso nadaje się do smażenia. Jeśli nie można przebić kawałka lub robi się to z dużym wysiłkiem, takie mięso nadaje się tylko do długotrwałego gotowania: duszenia, gotowania, pieczenia.
Czy przed gotowaniem trzeba odciąć tłuszcz z mięsa?
Jeśli grillujesz mięso, to odetnij cały tłuszcz z kawałkat. Podczas smażenia to tłuszcz nadaje mięsu smak i aromat. Jeśli gotujesz potrawy z surowego mięsa, takie jak kamień tatarski lub carpaccio, to oczywiście musisz usunąć cały tłuszcz, ponieważ może on zepsuć smak potrawy na zimno.
Jaka jest najlepsza deska do krojenia mięsa? I jaki nóż do tego zabrać?
Wolę deski drewniane. Przy odpowiedniej pielęgnacji ta deska jest bardziej higieniczna niż plastik. Po użyciu drewnianą deskę należy umyć sztywną szczotką i odrobiną detergentu i pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej.
Jeśli deska jest duża i gruba, to czasami wierzchnią warstwę należy usunąć z niej płaszczyzną. W żadnym wypadku nie należy pozostawiać deski w wodzie na dłuższy czas i suszyć po umyciu przy ogniu lub w piekarniku. Jeśli zaniedbasz te zalecenia, drewniana deska może zostać bardzo zdeformowana.
Do krojenia steków najlepiej używać długie i szerokie ostrze… Takim nożem bez problemu pokroisz kawałek steku dwoma lub trzema ruchami. Jest to konieczne, aby uniknąć cięć na steku, przez które mięso może stracić dużo wilgoci, gdy zaczniesz je smażyć, i oczywiście stanie się znacznie bardziej suche i twardsze.
Wydaje się, że uporządkowali przygotowania. Co możesz szybko ugotować z mięsa?
Moim zdaniem to jest smażeniez cienko pokrojonej wołowiny. Do gotowania lepiej wybrać to samo mięso, co do steków. Najlepiej nadaje się do szybkiego smażenia. Do takiego mięsa dobrze jest dodać. Jeśli dodasz do smażenia trochę mąki i śmietany, otrzymasz stroganow wołowy.