Grzyby są doskonałym składnikiem dań wegetariańskich. Są smaczne, zdrowe i łatwe w przygotowaniu. Grzyby mają bogaty, pikantny smak – piąty smak, zwany umami. Dla wegetarian grzyby są świetnym pożywieniem, które dodaje wartości odżywczej do dania głównego. Przydatne właściwości Grzyby są niskokaloryczne, ale bogate w witaminy i minerały. Jak wszystkie warzywa są niskokaloryczne, ale bogate w składniki odżywcze. Jedna filiżanka pokrojonych w plasterki surowych grzybów zawiera tylko 20 kalorii. Grzyby są dobrym źródłem potasu, a niektóre rodzaje grzybów mogą również dostarczać selen i miedź. Grzyby zawierają również kompleks witamin z grupy B: ryboflawinę, niacynę i kwas pantotenowy. Witamina B jest potrzebna organizmowi do syntezy enzymów, przyswajania białek, tłuszczów i węglowodanów. Naukowcy odkryli, że grzyby wyhodowane na słońcu lub wyhodowane w ciemności, a następnie pozostawione przez jakiś czas na słońcu mają znacznie wyższą zawartość witaminy D. rodzaje Istnieje ponad 2000 rodzajów grzybów jadalnych. Występują w różnych kształtach, rozmiarach i fakturach. Opowiem tylko o kilku: Agaricus (gąbka modrzewiowa) to leczniczy grzyb, który rośnie na modrzewiu. Ma łagodny smak i może być dodany do każdego dania. Kurki to żółte lub czerwone grzyby w kształcie lejka o owocowym aromacie moreli i łagodnym pieprzowym smaku. Kurki idealnie nadają się do smażenia. Crimini, czyli brązowe włoskie grzyby, należą do rodziny pieczarek. Od grzybów, do których jesteśmy przyzwyczajeni, różnią się kolorem i bogatszym ziemistym smakiem. Enoki, czyli grzyby zimowe, to niezwykłe cienkie borowiki na długich nóżkach o delikatnym smaku. Używa się ich głównie w daniach azjatyckich (szczególnie dobre są zupy enoki). Morel – pomarszczone grzyby w formie piramid, występują w różnych kolorach: od jasnożółtego do ciemnobrązowego. Mają wyraźny ziemisty smak. Muszą być ugotowane. Boczniaki to gładkie grzyby o lekkim aromacie, zbliżonym kształtem do lejka. Porcini to czerwonobrązowe grzyby o orzechowym smaku. Wypróbuj je w klasycznym włoskim risotto. Portobello to duże, jędrne, raczej tłuste grzyby. Idealny do robienia burgerów wegetariańskich. Najpierw marynuję je we włoskim sosie, a potem grilluję. Shiitake – podobnie jak portobello są dość tłuste i zdecydowanie trzeba je ugotować. Uwaga: nigdy nie zbieraj ani nie jedz grzybów, których nie znasz – mogą być trujące. Przygotowanie W gotowaniu grzyby dają nam dużo miejsca na kreatywność: można je grillować i smażyć na patelni, marynować, gotować, soloć i dusić. Grzyby są jednym z tych pokarmów roślinnych, które dostarczają organizmowi składników odżywczych tylko po ugotowaniu. Grzyby są doskonałym substytutem mięsa i niezbędnym składnikiem kuchni włoskiej. Kilka pomysłów na włączenie grzybów do diety: – sos grzybowy wzbogaca smak dań makaronowych; – z pieczarkami bułki warzywne są jeszcze smaczniejsze; – grillowane pieczarki, papryka, cukinia i pomidory – świetny letni lunch lub kolacja; – grzyby – doskonały dodatek do pizzy; Suszone grzyby można dodawać do zup i risotto. Selekcja i przechowywanie pieczarek Główna zasada: wybieraj grzyby o jędrnej konsystencji i gęstym kapeluszu. Grzyby można przechowywać w lodówce w papierowej torbie do tygodnia. Dokładnie umyte grzyby przed gotowaniem należy osuszyć papierowym ręcznikiem. Grzybów nie należy moczyć. Niektóre grzyby, takie jak grzyby shiitake, nie wykorzystują łodygi do gotowania. Źródło: eatright.org Tłumaczenie: Lakshmi
2022-11-11