Spis treści
Co to jest wanilia i jak wygląda
Strąki wanilii w sklepie są ciemnobrązowe, prawie czarne, długości 17-22 cm. Wewnątrz kapsuły znajduje się od ćwierćdolarówki do 0,5 łyżeczki. posiew. Wanilia ma najsłodszy aromat ze wszystkich przypraw, choć smakuje gorzko. Szczególnie doceniana jest długość kapsuły. Jest nawet taka koncepcja: „” wanilia.
W naturze - rodzaj wieloletnich winorośli. Łacińska nazwa pochodzi z języka hiszpańskiego. vainilla - „pod”. Po zbiorach całe świeże strąki blanszuje się, poddaje fermentacji i suszy przez 4-6 miesięcy. Strąki zmieniają kolor z jasnobrązowego na ciemnobrązowy, po czym są zwykle pakowane w szklane tuby.
Gdzie rośnie wanilia i czym się od siebie różni
Rosną najpopularniejsze odmiany wanilii.
Meksykańska wanilia ma mocny słodko-korzenny aromat z lekkimi nutami drzewnymi.
Wanilia od małego, który znajduje się nieco na wschód Madagaskarnazywa się "". Ma złożony, aktywny, lekko winny zapach i słodki, kremowy smak. Świetnie nadaje się do pieczenia, ponieważ w wysokich temperaturach długo utrzymuje swój zapach.
Wanilia z Tahiti charakteryzuje się cieńszymi ściankami strąków, które są krótsze i grubsze niż inne i bardziej soczyste w porównaniu do wanilii z Madagaskaru. Tahitańska wanilia ma niezwykle bogaty aromat, który został opisany jako wiśnia, śliwka lub lukrecja.
Jak wybrać wanilię
Radzimy wybierać strąki elastyczne, gładkie, tłuste w dotyku, które można wygiąć bez łamania. Płytka z białych kryształków na powierzchni świadczy o jakości wanilii.
Jak wyodrębnić nasiona wanilii
Przede wszystkim pokrój laskę wanilii na wylot, nie przecinając, ale otwierając ją jak książkę. Użyj tępej strony noża, aby zeskrobać nasiona. Namocz sam strąk w mleku lub śmietanie, jeśli planujesz użyć mleka waniliowego. Lub zrób domowy cukier waniliowy (patrz poniżej zalecenia, jak to zrobić). Pamiętaj, sam kapsuła nie jest jadalna!
Co zrobić z wanilią
Dodaj jako przyprawę
Aby uzyskać atrakcyjny aromat i charakterystyczny bogaty słodki smak, dodaj do lodów i budyniów wanilię. kremy i musy, sosy i syropy, wypieki i owsianka, dżem a nawet w herbata.
Dodaj jako element jednoczący
Aby uzyskać harmonię smaku i połączenie różnych składników ze sobą - dodaj wanilię kremowe sosy, w cieście naleśnikowym, w mieszance jajeczno-mlecznej do omletów ().
Dodaj dla szlachetności smaku
Dodaj wanilię do smażonej lub grillowanej mięso, drób, dziczyzna i owoce morza – lepiej w postaci mieszanki ziaren wanilii z oliwą z oliwek”.
Dodaj do sosów
Aby złagodzić szorstkość, dodaj wanilię do owoców cytrusowych, aby zmniejszyć kwasowość, dodaj do sosów pomidorowych.
Dodaj do sałatek owocowych
Aby uzyskać głębię i jasność, dodaj wanilię do owoców i jagód szklarniowych poza sezonem.
Dodaj jako naturalny słodzik
Użyj wanilii, aby wzmocnić naturalny słodki smak warzyw – podczas smażenia ziemniaków, cebuli, czosnku, marchwi, dyni, pomidorów; dla delikatnego i subtelnego smaku – dodaj do sałatek warzywnych i mieszanek sałat.
Jakie mogą być pochodne wanilii
Łatwo go znaleźć w sklepach wanilia nie tylko w postaci strąków. Jest na przykład esencja waniliowa i cukier waniliowy (lub cukier puder z wanilią).
Ekstrakt i esencja waniliowa
Ekstrakt waniliowy - alkoholowy roztwór podawany przez kilka miesięcy na pokruszone strąki wanilii. Esencja waniliowa - rodzaj roztworu o dużej zawartości wanilii. Przy zakupie zapoznaj się z etykietą. Powinien być napisany Naturalny smak, Co znaczy "".
Przed gotowaniem sprawdź jakość i „moc” ekstraktu i esencji na małej ilości ciasta lub porcji sosu. Bardzo łatwo jest przesadzić z tymi pochodnymi wanilii - aż do zatrucia!
Cukier waniliowy
Cukier waniliowy Jest również sprzedawany w sklepach, ale zalecamy ugotowanie go samodzielnie, napełniając (dosłownie - wsuwając) 2 laski wanilii 500 g drobnego cukru pudru. Pozostaje tylko trzymać cukier w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez co najmniej 7 dni, okresowo go mieszając.
Jeśli nadal kupujesz w sklepie cukier lub cukier puder z wanilią, zwróć uwagę na jego „strukturę” (w cukrze pudrowym pojawia się on szczególnie wyraźnie). Wśród cukru czy proszku powinny być widoczne czarne kropki - to tylko ziarenka wanilii. Cóż, smak i aromat powinny być odpowiednie dla produktu - wanilii.