Spis treści
Najbardziej znany i popularny kawior z czerwonego łososia
Najbardziej znani przedstawiciele łososia, którego czerwony kawior tradycyjnie zdobi świąteczny stół naszych rodaków, to koleś i Gorbusza…Jaja łososia chum są duże, do 7 mm (tylko kawior chinook jest większy), smak jest tradycyjny, znany od dzieciństwa. Kolor jest czerwono-bursztynowy z czerwonym połyskiem, folia jest cienka i elastyczna.
Różowy kawior z łososia praktycznie nie różni się od łososia łososia, jedynie wielkość ziarna jest mniejsza – do 5 mm. Rzadziej kupujący wybierają kawior sockye i kiżucza… Ich jasny kolor i wyśmienity smak z lekką, szlachetną goryczką nie są dla każdego jasne.
Ostatnio kawior zyskuje na popularności pstrągi… Pstrąg odbywa tarło późną jesienią i zimą, a podczas ferii zimowych i wiosennych, w tym zapusty, jego kawior jest najświeższy na stole. Jaja są małe, 1-3 mm, kolor od pomarańczowego do ciemnoczerwonego, w zależności od siedliska.
Gdzie kupić kawior
Smak kawioru z czerwonego łososia nie zawsze zależy bezpośrednio od jego ceny. Sklep spożywczy w pobliżu Kremla sprzedaje kawior o wątpliwej jakości w cenie 10000 XNUMX rubli za kilogram. Trzeba, jak mówią, znać miejsca! Najprawdopodobniej wysokiej jakości kawior można znaleźć w małych sklepach rybnych, gdzie sam właściciel wykonuje wszystkie prace przygotowawcze: leci do miejsca produkcji do miejsca połowu ryb lub spotyka się z dostawcami, osobiście smakuje kawior, wybiera najlepszy kawior przed datą produkcji obecność środka konserwującego i właściwości organoleptycznych. Najprawdopodobniej taki kawior będzie sprzedawany na wagę, aby kupujący mógł go skosztować przed zakupem.
Jaki kawior z łososia wybrać
Moja opinia: lepiej nie brać kawioru w żelaznych i szklanych słoikach lub kupować tylko towary od zaufanego producenta. Przeczytaj pierwsze wiersze reklam rybnych giełd internetowych. „Kup kawior problemowy” – takie aplikacje są wymienione na górze. Wydawałoby się, dlaczego? Kupując przeterminowany lub po prostu zepsuty kawior za grosze, nieuczciwy producent lekko go oszuka, rozwiązuje problem fermentacji za pomocą chemikaliów i zwijając go w metalowe puszki z napisem „made in Kamczatka”, sprzedaje przez markety spożywcze , zyskując do 500% Dla odniesienia: maszyna do zszywania puszek, która pozwala wyprodukować 4000 sztuk dziennie, kosztuje tylko 25000 rubli.
Fałszywy kawior z czerwonego łososia
Innym rodzajem fałszerstwa jest pełna lub częściowa zamiana prawdziwego kawioru na imitowany. Te ostatnie są bardzo różnorodne (inny skład, technologia produkcji, jakość). Lepsze próbki takiego kawioru zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku są prawie niemożliwe do odróżnienia od prawdziwego. W tym przypadku kopiowane są nie tylko rozmiar, kolor, smak, ale także ciemny punkt zarodka wewnątrz jaja. Producenci w swoich ofertach handlowych deklarują oficjalnie: „można mieszać z rzeczywistą”. I są absolutnie czyści wobec prawa - sami go nie naruszają… Koszt kilograma wysokiej jakości sztucznego czerwonego kawioru to około tysiąca rubli.
Kolejną różnicą między wysokiej jakości naturalnym kawiorem z łososia a imitowanym jest producent. Historia pochodzenia kawioru ma ogromne i często żywotne znaczenie. Fabryka lub kłusownictwo. Ten ostatni jest często produkowany i przechowywany bez przestrzegania technologii i warunków temperaturowych. Aby nie zgubić przygotowanej partii kawioru, przechowywanej w leśnych „skrytkach”, rybacy dodają nadmierną ilość często zakazanego w naszym kraju konserwantu, który jest silnym alergenem, a dla niektórych trucizną. Jeśli chcesz mieć pewność, że kawior w sklepie jest produkowany fabrycznie, poproś sprzedawcę o certyfikaty zgodności. Chociaż biorąc pod uwagę obecne możliwości drukowania konwencjonalnych kopiarek, nie będzie to gwarancja jakości.
Czerwony kawior na chlebie żytnim
Jest tylko jedno wyjście: nie szukaj kawioru, ale sprzedawcy. To on, ceniąc renomę swojego sklepu, i własnego, zaoferuje gościom wyłącznie wysokiej jakości kawior od oficjalnego producenta. Obowiązkowa degustacja wstępna!
10 najlepszych marek kawioru z łososia patrz tutaj, a przepisy na szybkie świąteczne przepisy z czerwonym kawiorem poszukaj tutaj.