Jak wybrać dobrą dynię?
У dobra dynia skórka jest jędrna, ale nie „drzewna”. Oczywiście nie powinno być na nim pęknięć i miękkich plam, ciemnych plam – te ostatnie wskazują, że dynia zaczęła gnić. Wybierając dynie, nie powinieneś gonić za gigantycznymi. Przerośnięte, przerośnięte owoce mogą mieć suchy, wodnisty i gorzki miąższ.
У dojrzałe dynie ogon jest ciemny i suchy. Jeśli nie ma ogona, lepiej nie kupować, być może sprzedawca pozbył się go celowo, ponieważ warzywo zostało zebrane z wyprzedzeniem i nie miało czasu dojrzeć. Co więcej, nawet najlepsza dyniapozostawiony bez łodygi jest przechowywany znacznie mniej.
Pulpa dyniowa, „Uzdrawianie” chorób grzybiczych będzie bardzo bez smaku i gorzkie. Wgniecenia, ciemne lub różowawe plamy na skórce mogą wskazywać na możliwą zmianę. Ponadto pozbawieni skrupułów sprzedawcy często odcinają dotknięte obszary - i sprzedają dynię kawałek po kawałku.
Która dynia jest najlepsza? Wszystko zależy od tego, co należy z niego przygotować i jak długo ma być przechowywane. Najczęściej na rynkach i w sklepach są trzy rodzaje dyń: o twardej szczekaniu, gałce muszkatołowej i dużych owocach. Są też ozdobne, ale zazwyczaj nie nadają się do jedzenia.
Na rynkach jest kilkanaście różnych odmian dyni.
Wybór dyni piżmowej
Wielu uważa dynię piżmową za najlepszą i najsmaczniejszą.
Dynia piżmowa ma wydłużony kształt, owoce mogą wyglądać jak duża dynia, przerośnięty ogórek lub wielka gruszka, a jej skórka jest cienka i łatwa do krojenia nożem. Dynie tego gatunku często gęstnieją bliżej kwiatka, gdzie koncentrują się ich nasiona. Dynia piżmowa jest najsłodsza, dzięki czemu doskonale nadaje się do wypieków i deserów. Są też szczególnie bogate w witaminy – karotenoidy.
Generalnie najlepsza dynia zdaniem wielu, gdyby nie jedno „ale”: odmiany Muscat są przechowywane mniej niż inne, a im dłużej pozostają, tym mniej pozostaje w nich słodyczy i witamin. Owoce, które leżały przed zimą, stają się pikantne.
Wybór dyni o dużych owocach
Główną cechą wyróżniającą dyni o dużych owocach jest okrągły, spłaszczony kształt. To rodzaj dyni, który większość z nas wyobraża sobie na Halloween.
Najczęściej skórka dyni o dużych owocach jest jasnopomarańczowa, ale może być również żółta, szara, zielona. Lepiej wybrać dynię o dużych owocach, jeśli zakup zostanie dokonany do przyszłego użytku: jest przechowywany przez długi czas, a po położeniu się staje się smaczniejszy. Świeżo zebrane owoce zawierają dużo skrobi, która z czasem zamienia się w cukier. Dynie o dużych owocach można przechowywać do wiosny.
Wybór twardych dyni
Dynia twardolistna ma kształt jajka, jej skórka jest często zielonkawa i, jak sama nazwa wskazuje, jest bardzo twarda i trudna do krojenia.
Kolejną wyróżniającą cechą, dzięki której można wybrać twardą szybką dynię, jest to, że jej łodyga ma specyficzne krawędzie i wygląda jak gwiazdka na nacięciu. Ten gatunek wcale nie jest słodki. Taka dynia lepiej nadaje się do gotowania potraw mięsnych i przystawek, gdy nadmierna słodycz psuje smak. Jego owoce są trochę przechowywane. Ale z drugiej strony dynia twarda ma najbardziej przydatne i smaczne nasiona, które ponadto są bardzo łatwe w czyszczeniu. Istnieje odmiana zwana „Golosemy” - jej nasion w ogóle nie trzeba obrać.
Kolor miąższu dyni zależy od ilości zawartych w nim witamin karotenoidowych. Im więcej prowitaminy A i innych karotenoidów, tym jaśniejszy miazga. Ponadto dynie o bladożółtej lub zielonkawej skórce mogą mieć najjaśniejszy, pomarańczowy miąższ!
Podczas gotowania nie usuwaj błonnika w samym środku dyni - mają w sobie całą słodycz tego warzywa!