Zamachiwanie Chociaż orzechy są bogate w składniki odżywcze, organizmowi trudno jest je przyswoić w postaci suchej. Łupiny orzechów zawierają substancje, które konserwują orzechy i chronią je przed kiełkowaniem, a to z powodu tych substancji orzechy są trudne do strawienia. Podczas moczenia nasącza się powłoka ochronna orzechów, a wartość odżywcza wzrasta. W stanie „przebudzonym” orzechy są znacznie smaczniejsze: orzech makadamia smakuje jak śmietana, orzech włoski staje się miękki, orzechy laskowe stają się soczyste, a migdały bardzo miękkie. Możesz moczyć nie tylko orzechy, ale także nasiona. Do moczenia idealnie nadają się pestki dyni, sezam, owies i dziki ryż.
Proces moczenia jest niezwykle prosty: surowe orzechy (lub nasiona) należy rozłożyć do różnych pojemników, zalać wodą pitną i pozostawić na kilka godzin (lub na noc). Rano woda jest spuszczana (woda przyjmuje wszystkie substancje trudne do strawienia dla organizmu), a orzechy są dobrze myte pod bieżącą wodą. Następnie można je przechowywać w lodówce do trzech dni.
Kiełkowanie
Kiełkowanie zbóż i roślin strączkowych to dłuższy proces, ale warto. Kiełkujące ziarna i rośliny strączkowe sprzedawane w supermarketach zawierają bakterie, więc najlepiej kupować je na surowo (zwłaszcza jeśli masz słaby układ odpornościowy) i samemu je kiełkować. Wartość odżywcza kiełkujących nasion jest znacznie wyższa: białka zawarte w nasionach stają się aminokwasami w kiełkach, a tłuszcze stają się niezbędnymi kwasami tłuszczowymi. Kiełki są znacznie bogatsze niż nasiona pod względem witamin, minerałów, chlorofilu i enzymów. Kiełki w ciele tworzą środowisko alkaliczne. Dobre do kiełkowania: amarantusa, gryki, wszystkich rodzajów fasoli, ciecierzycy, wszystkich rodzajów soczewicy, komosy ryżowej i nasion słonecznika. Słoiki i tacki do kiełkowania nasion i roślin strączkowych można kupić w sklepach ze zdrową żywnością, ale można się bez nich obejść. Do kiełkowania w domu potrzebne będą: szklany słoik, kawałek gazy i gumka. Dokładnie opłucz nasiona (lub rośliny strączkowe), które chcesz wykiełkować i umieść je w szklanym słoiku. Nasiona powinny zajmować ¼ słoika, resztę miejsca wypełnić wodą i pozostawić otwarty słoik na noc. Rano opróżnij słoik wody i dobrze wypłucz nasiona pod bieżącą wodą. Następnie włóż je z powrotem do słoika, przykryj gazą i mocno dociśnij gumką. Odwróć słoik do góry nogami, aby woda spłynęła. W ciągu najbliższych 24 godzin zaczną pojawiać się kiełki. Następnego dnia kiełki należy ponownie umyć pod zimną bieżącą wodą, a następnie odsączyć. Upewnij się, że w słoiku nie gromadzi się woda – wtedy nasiona się nie psują. Czas kiełkowania zależy od rodzaju nasion, zwykle proces trwa około dwóch dni. Kiełki można przechowywać w lodówce do tygodnia. Kiełkowanie nasion i roślin strączkowych to bardzo ekscytujący proces, który szybko staje się częścią życia.