Spis treści
Bulion kostny z kości wieprzowych gotujemy 2 godziny, z kości wołowych – 5 godzin, z kości jagnięcych – do 4 godzin, z kości drobiowych – 1 godzinę.
Jak gotować bulion kostny
Produkty
Kości wieprzowe - 1 kilogram
Cebula - 1 sztuka (150 gramów)
Marchewki – 1 sztuka (150 gramów)
Czarny pieprz - 15 groszków
Liść laurowy - 2 sztuki
Papryka - 15 groszków
Sól – łyżka (30 gram)
Woda - 4 litry (zostanie zużyta w 2 dawkach)
Przygotowanie produktów
1. Obierz i umyj marchewki i cebulę.
2. Pokrój cebulę na pół.
3. Pokrój marchewki na kawałki.
4. W rondelku włożyć kilogram dokładnie umytych kości wieprzowych.
Przygotowanie bulionu
1. Wlej dwa litry wody na kości.
2. Doprowadzić do wrzenia. Zatrzymaj ogrzewanie.
3. Wylej wodę z garnka. Wyjmij kości i opłucz je.
4. Umyj samą patelnię - oczyść dno i ścianki ugotowanego białka.
5. Włożyć kości do rondla, zalać XNUMX litrami wody, podgrzać na średnim ogniu.
6. Po ugotowaniu wody gotować kości wieprzowe przez półtorej godziny na bardzo małym ogniu.
7. Włożyć cebulę i marchewkę, gotować 20 minut.
8. 2 liście laurowe, 15 ziaren pieprzu, dodać łyżkę soli do bulionu kostnego, gotować 10 minut.
9. Zatrzymaj ogrzewanie, pozwól bulionowi lekko ostygnąć pod pokrywką.
Odcedź schłodzony bulion.
Pyszne fakty
- Jeśli do gotowania bulionu kostnego zużyjesz mniej wody, będzie on bogaty, a zatem smaczny. Jednak woda musi pokrywać kości.
- Można pominąć podwójne wypełnienie kości i ograniczyć się tylko do zbierania piany powstającej podczas gotowania. Ale należy wziąć pod uwagę: szkodliwe substancje gromadzą się w kościach, które dostają się do organizmu zwierzęcia. Większość z nich trafia do pierwszej wody na początku gotowania i jest z nią wylewana. Ponadto gotowanie w dwóch wodach pozwala całkowicie pozbyć się płatków białkowych, które pozostają w bulionie, nawet jeśli pianka jest dokładnie usunięta.
- Czas gotowania kości zależy od gatunku i wieku zwierzęcia. Kości wołowe gotuje się do 5 godzin, kości jagnięce do 4 godzin, bulion z kości drobiowych - 1 godzinę.
- Nie warto rosnąć, na którym planuje się gotować pierwsze danie, mocno solić. Smak bulionu może się zmienić po dodaniu innych potraw (zdarza się to często podczas gotowania z kapuśniakiem lub barszczem).