Spis treści
Kwas sorbinowy (E200).
Kwas sorbowy to naturalny konserwant do produktów spożywczych, który po raz pierwszy pozyskiwano z soku zwyczajnego jarzębiny (stąd nazwa sorbus - jarzębina) w połowie XIX wieku przez niemieckiego chemika Augusta Hoffmanna. Nieco później, po eksperymentach Oscara Denbnera, kwas sorbinowy otrzymano syntetycznie.
Ogólna charakterystyka kwasu sorbinowego
Kwas sorbowy to małe bezbarwne i bezwonne kryształy, bardzo słabo rozpuszczalne w wodzie, substancja jest nietoksyczna i nie jest kancerogenna. Stosowany jest jako konserwant żywności o szerokim spektrum działania (kaloryzator). Główną właściwością kwasu sorbowego jest działanie przeciwdrobnoustrojowe, zapobiegające rozwojowi drobnoustrojów chorobotwórczych i grzybów wywołujących pleśń, jednocześnie nie zmieniając właściwości organoleptycznych produktów i nie niszcząc pożytecznych bakterii. Jako konserwant zwiększa trwałość produktów spożywczych hamując rozwój komórek drożdży.
Korzyści i szkody związane z kwasem sorbowym E200
Suplement diety E200 Kwas sorbowy jest łatwo przyswajalny przez organizm człowieka, pomaga zwiększyć odporność i skutecznie usuwa toksyny, jest warunkowo użytecznym suplementem diety. Niemniej jednak E200 jest znany ze swojej zdolności do niszczenia witaminy B12, która jest niezbędna dla organizmu do normalnego funkcjonowania układu nerwowego. Nadmierne spożycie produktów zawierających kwas sorbowy może wywoływać reakcje alergiczne i wysypki na skórze o charakterze zapalnym. Normę spożycia uważa się za dopuszczalną – 12.5 mg/kg masy ciała, do 25 mg/kg – warunkowo dopuszczalną.
Zastosowanie E200
Tradycyjnie dodatek do żywności E200 stosowany jest w przemyśle spożywczym w celu zwiększenia trwałości produktów. Kwas sorbowy znajduje się w produktach mlecznych i serach, kiełbasach i innych produktach mięsnych, kawiorze. E200 zawiera napoje bezalkoholowe, soki owocowe i jagodowe, sosy, majonez, wyroby cukiernicze (dżemy, dżemy i marmolady), wyroby piekarnicze.
Inne obszary zastosowań kwasu sorbinowego to przemysł tytoniowy, kosmetologia oraz produkcja opakowań do żywności.
Zastosowanie kwasu sorbinowego
W całym naszym kraju dozwolone jest stosowanie E200 jako środka konserwującego do produkcji artykułów spożywczych w dopuszczalnych normach.