Amarant (Amarant, E123) — barwnik koloru czerwonego (niebiesko-czerwonego).
Bardzo niebezpieczne. Może powodować: wady rozwojowe płodu, nadpobudliwość, pokrzywkę, katar.
Najlepiej unikać osób wrażliwych na aspirynę. Może mieć szkodliwy wpływ na funkcje rozrodcze. Ma negatywny wpływ na wątrobę i nerki. Powoduje wady wrodzone. Ma działanie rakotwórcze (powoduje raka) i teratogenne (prowadzi do wad wrodzonych).
Znajduje się na liście dodatków do żywności zabronionych do stosowania w przemyśle spożywczym naszego kraju. Został zakazany w Stanach Zjednoczonych od 1976 roku ze względu na jego potencjalną rakotwórczość. Na Ukrainie wymagana jest obowiązkowa rejestracja państwowa dodatku do żywności Amaranth E123.
Jest roślina o nazwie Amaranth. Ta roślina nie ma nic wspólnego z barwnikiem.