Asafetyda to egzotyczna przyprawa, jedna z najczęściej używanych w kuchni południowoindyjskiej, zdolna zmienić danie w coś magicznego. Dawniej stosowana jako lek na wiele dolegliwości, asafetyda pozostała niedoceniona przez Zachód. Od Francji po Turcję nadano mu różne przerażające nazwy, a jedną z nich jest pot diabła.
Jednak nie wszystko jest tak przerażające, jak mogłoby się wydawać na tle historycznym. Chociaż smak surowej asafetydy nie należy do najprzyjemniejszych, wszystko zmienia się, gdy dodaje się ją do gorącego oleju. Początkowo ostry, a nawet kamforowy aromat łagodzi i zostaje zastąpiony nutami piżma, przywołującymi atmosferę południowoindyjskiej wioski. Ta przyprawa nie jest do każdego dania, nie można jej też nazwać codziennym. Podczas procesu gotowania asafetydę dodaje się do gorącego oleju przed pozostałymi przyprawami, które można dodać po około 15 sekundach.
chutney pomidorowy
Doskonały dodatek pochodzenia indyjskiego do warzyw i fasoli. W Europie, Francji i Anglii chutney został sprowadzony na początku XX wieku.
Rozgrzej 2 łyżki. olej na patelni, dodaj asafetydę. Po 15 sekundach chili w proszku i imbiru gotuj przez kilka minut. Dodaj pomidory i przecier pomidorowy, kontynuuj gotowanie. Dodaj cukier i wodę, gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż zgęstnieje.
Na małej patelni rozgrzać pozostały olej, dodać nasiona gorczycy, liście curry i suszone papryczki chilli. Zdjąć z ognia, dodać koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj, dodaj sól.
Tosty z piankami
Fantastyczny aromat dzięki asafetydzie, pysznej konsystencji. Najlepsze na śniadanie i przekąskę do szkoły!
Fasolę mung wymieszać z wodą na głębokiej patelni, odstawić na 2 godziny. Spuść wodę.
Wymieszaj namoczoną fasolę mung z zielonym chili i 14 łyżkami. woda w blenderze, zmiel do uzyskania gładkości. Przełóż do głębokiej miski, dodaj kapustę, sok z cytryny, kolendrę, sól, wymieszaj.
Podziel masę na 10 równych porcji. Rozłóż na kromkach chleba. Rozgrzej cienką patelnię, usmaż plastry z obu stron. Pokrój każdy plasterek po przekątnej, podawaj z sosem.
Hoya sprawa
Danie dla tych, którzy preferują maślano-kremowy smak. Asafetyda i nasiona kopru włoskiego zapewniają wyjątkowy smak, któremu nie można się oprzeć. Podawane z podpłomykami lub ryżem.
34 art. twarożek 1 14 łyżek. gotowany zielony groszek 1 łyżka. oleje 1 łyżka. ghee Szczypta asafetydy 2 goździki 1 łyżeczka. posiekane zielone chili 12 łyżek. posiekane pomidory 12 łyżeczek mielonej kolendry 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego 12 łyżeczek chili w proszku Sól do smaku
Rozgrzej olej i ghee na głębokiej patelni z powłoką antyadhezyjną, dodaj asafetydę. Po 15 sekundach dodaj goździki i twarożek, dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty.
Dodaj zielone papryczki chili, pomidory, kolendrę, nasiona kopru, chile w proszku i 12 łyżek. podlać, dobrze wymieszać, gotować przez kolejne 2-3 minuty na małym ogniu.
Dodaj sól, groszek, gotuj przez 4 minuty na małym ogniu. Podawać na gorąco.
Curry z buraków ziemniaczanych
Kolejna opcja, w której asafetyda znajdzie swoje zastosowanie wraz z chili i kminkiem. Burak doda słodyczy, tworząc ciekawą mieszankę z ziemniakami i przyprawami.
Umieść ziemniaki i buraki w dwóch oddzielnych miskach, zalej każdą wodą. Odłożyć na bok.
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Ugotuj asafetydę, następnie gorczycę, kminek, czerwoną paprykę, liście curry.
Odcedź wodę z buraków i ziemniaków, dodaj na patelnię. Gotuj do zrumienienia 5 minut. Podziel na talerze i posyp kokosem i papryką.