Spis treści
Karmin lub koszenila - substancja pochodzenia naturalnego ma właściwości barwnika. Karmina jest zarejestrowana jako dodatek do żywności - barwa czerwona, w międzynarodowej klasyfikacji dodatków do żywności jest zarejestrowana pod indeksem E120.
Charakterystyka ogólna E120 Koszenila, kwas karminowy, karmin
E120 (koszenila, kwas karminowy, karmin) to drobny proszek o barwie ciemnoczerwonej lub bordowej, bez smaku i zapachu. Substancja dobrze rozpuszczalna w wodzie, nie traci swoich właściwości pod wpływem światła i ciepła. Wchodząc do różnych środowisk kwaśnych, barwnik daje różne odcienie czerwieni – od pomarańczowego do fioletowego.
Karmin pozyskiwany jest z wysuszonych żeńskich tarcz kaktusowych, które zbiera się przed złożeniem jaj, kiedy owady nabierają czerwonego koloru. Proces pozyskiwania karminu jest długi i pracochłonny, prawie wszystko odbywa się ręcznie, dlatego karmin jest jednym z najdroższych barwników.
Korzyści i szkody związane z E120 (koszenila, kwas karminowy, karmin)
E120 znajduje się na liście dodatków do żywności bezpiecznych dla organizmu człowieka, nie są oficjalnie ustalone dopuszczalne dzienne wartości spożycia (kaloryzator). Ale zdarzają się przypadki indywidualnej nietolerancji na karmin, czego wynikiem mogą być ciężkie reakcje alergiczne, ataki astmy i wstrząs anafilaktyczny. Wszyscy producenci żywności używający E120 muszą koniecznie wskazać informację o obecności barwnika na opakowaniu produktu.
Aplikacja E120 (koszenila, kwas karminowy, karmin)
W przemyśle spożywczym E120 najczęściej wykorzystywany jest do produkcji wyrobów mięsnych, rybnych i rybnych, serów i nabiału, wyrobów cukierniczych, sosów, ketchupów, napojów alkoholowych i bezalkoholowych.
Oprócz produkcji żywności karmin jest stosowany jako barwnik do tkanin, w kosmetologii oraz do produkcji farb i tuszy artystycznych.
Stosowanie E120 (koszenila, kwas karminowy, karmin w naszym kraju)
Na terenie naszego kraju dozwolone jest stosowanie E120 (koszenila, kwas karminowy, karmin) jako barwnik-dodatek do żywności w produkcji produktów spożywczych z obowiązkowym wskazaniem obecności E120 w produkcie.