Dieta wegetariańska może być bezpieczna dla każdego, kto przechodzi leczenie raka. Warto jednak skonsultować się z dietetykiem, aby opracować odpowiedni plan żywieniowy. Mamy nadzieję, że informacje zawarte w tym artykule pomogą w zaplanowaniu diety wegetariańskiej spełniającej specyficzne potrzeby żywieniowe pacjentów.
Problemy w diecie pacjentów onkologicznych
Rozpoznanie raka i późniejsze leczenie może prowadzić do słabego wchłaniania pokarmów i płynów, utraty wagi i niedoborów żywieniowych. Pacjenci często mają zwiększone zapotrzebowanie na kalorie i białko, a jednocześnie z reguły zmniejsza się apetyt.
Problemy, z jakimi borykają się pacjenci z rakiem
Suchość w jamie ustnej Ból gardła i jamy ustnej Utrata lub zmiana smaku Nudności z wymiotami lub bez Wymiotów Zmniejszony apetyt Zaparcie lub biegunka Uczucie ciężkości po jedzeniu lub piciu
Chemioterapia jest podawana w celu zabicia komórek rakowych. Niestety uszkadza to nie tylko guz, ale także niektóre zdrowe tkanki, w tym błonę śluzową przewodu pokarmowego. Podczas gdy niektóre leki wywołują jedynie łagodne skutki uboczne, inne mogą sprawić, że poczujesz się źle.
Skutki radioterapii mogą być podobne do tych związanych z chemioterapią, ale zwykle ograniczają się do leczonej części ciała. Oznacza to, że promieniowanie w głowie, szyi, klatce piersiowej i brzuchu może prowadzić do wielu bolesnych skutków.
Jednym z najważniejszych aspektów przygotowywania posiłków dla pacjentów onkologicznych jest potrzeba zaspokojenia ich potrzeb. Nawyki żywieniowe mogą się zmieniać, podobnie jak zdolność do żucia lub połykania. Pacjent powinien mieć dostęp do pokarmu i płynów tak często, jak tego chce.
Jeśli pacjent znajduje się w warunkach klinicznych, takich jak szpital, konieczna jest komunikacja z pacjentem kilka razy dziennie. Przekąski powinny być dostępne przez cały czas.
Często pacjenci poddawani chemioterapii lub radioterapii doświadczają następujących objawów: Mogą jeść tylko surową żywność. Gotowanie poprawia smak, dzięki czemu surowa żywność może być lepiej tolerowana.
Może tolerować tylko gorące lub zimne potrawy. Może to być spowodowane fizycznym dyskomfortem związanym z bólem gardła lub ust albo zwiększonym poczuciem smaku. Może pożądać mdłych lub bardzo pikantnych potraw.
Może chcieć zjeść jeden rodzaj jedzenia, na przykład koktajl bananowy lub kilka posiłków z rzędu. Może czuć się bardziej komfortowo dopiero po małych posiłkach.
Mając to na uwadze, pamiętaj, że musimy oferować im wysokobiałkowe, wysokokaloryczne pokarmy w takiej formie, jaką mogą przyjąć.
Oto kilka wskazówek, jak zaspokoić potrzeby wegetarianina z chorobą nowotworową:
Ugotuj składniki osobno, gotuj na parze, grilluj lub podawaj schłodzone, zgodnie z życzeniem pacjenta. Na przykład marchewki, grzyby, seler i cebulę można pokroić w cienkie plastry; szpinak i kapustę można posiekać; tofu można pokroić w kostkę. Produkty smakowe, takie jak posiekane orzechy, odżywcze drożdże, świeże lub suszone zioła, salsa, wegańska kwaśna śmietana, rozdrobniony wegański ser lub sos sojowy mogą być oferowane osobno. Ta kombinacja może być przygotowana szybko, jeśli pacjent woli ciepłe lub zimne jedzenie.
Aby poprawić smak
Jeśli pacjent ma podwyższone poczucie smaku, tofu można doprawić odrobiną soku pomarańczowego lub syropu klonowego lub bardzo niewielką ilością drożdży odżywczych.
Jeśli zmysł smaku jest przytępiony, zaoferuj pacjentowi tofu lub tempeh marynowane we włoskim sosie z oregano i bazylią.
Jeśli pacjent nie potrafi wyjaśnić, czego chce, możesz zaoferować pacjentowi kostki tofu i różne przyprawy, takie jak chutney, salsa, syrop klonowy, sok pomarańczowy, musztarda, drożdże odżywcze lub suszone zioła w proszku.
Żywność dla pacjentów z bólem jamy ustnej i gardła
Unikaj „twardych” pokarmów, takich jak orzechy lub tosty. Mogą podrażniać stan zapalny jamy ustnej i gardła.
Nie podawaj kwaśnych pokarmów, takich jak pomidory lub owoce cytrusowe, ani potraw z dodatkiem octu.
Sól może również podrażniać usta lub gardło.
Unikaj „pikantnych” potraw, takich jak chili i papryka.
Oferuj chłodne, nie zimne, zielone lub ziołowe herbaty; bardzo miękka herbata imbirowa; soki – brzoskwiniowy, gruszkowy, mango, morelowy, ewentualnie rozcieńczony wodą gazowaną.
Pokrój dojrzałe świeże owoce, takie jak gruszki, banany, brzoskwinie, morele i mango.
Serbet z puree bananowym, brzoskwiniami, morelami lub mango.
Oferuj słodkie i pikantne dania wraz z tofu.
Zupę podawaj na ciepło, nie na gorąco, taką jak miso lub bulion grzybowy.
Spróbuj tłuczonych ziemniaków z mlekiem sojowym, wegańskiej margaryny, odżywczych drożdży i suszonej pietruszki.
Miękki puree owocowe w połączeniu z jogurtem sojowym można zamrozić w pojedynczych kubkach i podawać jako lody lub mrożony deser.
Wskazówki dotyczące gotowania i zwiększania kalorii i białka
Dodawaj odżywcze drożdże do koktajli, gorących płatków zbożowych, zup, sosów sałatkowych, babeczek.
Puree! Na przykład tłuczoną gotowaną fasolę można dodać do zupy warzywnej, aby uzyskać dodatkowe wartości odżywcze; warzywa gotowane na puree, takie jak zielona fasola, można dodawać do sosów sałatkowych; do jogurtu można dodać przecier owocowy.
Jeśli używasz wegańskich mieszanek budyniowych, zamiast wody możesz dodać mleko sojowe, ryżowe lub migdałowe.
Możesz dodać sok owocowy do mrożonej herbaty, udekorować owsiankę owocami, dodać łyżkę wegańskiej śmietany do miski zupy, podawać dżem jabłkowy lub lody wegetariańskie z ciastem lub bułeczkami itp.
Melasa jest źródłem żelaza i może być dodawana do wypieków.
Awokado jest bogate w „dobre” kalorie i składniki odżywcze; postaraj się włączyć je do diety pacjenta, w zależności od tolerancji. W dni, kiedy w ogóle nie masz apetytu, połączenie tofu i awokado jest świetną opcją żywieniową o niewielkich rozmiarach.
Oto kilka pomysłów na dania, które mogą być oferowane jako przekąski lub małe posiłki:
Koktajle. Nie zapomnij dodać soku jabłkowego, musu jabłkowego, sorbetu, mleka sojowego lub migdałowego oraz tofu. Jeśli dobrze tolerujesz, dodaj również dojrzałe banany lub drożdże odżywcze do koktajli. Koktajl można podawać samodzielnie lub podawać jako sos do wegańskiego ciasta lub babeczki.
Hummus. Do hummusu można dodać drożdże odżywcze. Użyj hummusu jako sosu do sałatek lub sosu do smażonego tofu lub seitana.
Musli może zawierać suszone owoce, orzechy i kokos, które dostarczają dodatkowych kalorii i białka.
Bajgle. Wybierz bułeczki z nadzieniem np. z rodzynkami. Podawaj je z wegańskim serkiem śmietankowym, suszonymi lub mrożonymi owocami lub posiekanymi świeżymi warzywami. Masło orzechowe można wzbogacić posiekanymi suszonymi owocami lub dodatkowymi posiekanymi orzechami.
Mrożone desery wegetariańskie można podawać z tartym kokosem i suszonymi owocami.
Jako przystawkę można podać nektary owocowe – z brzoskwiń, moreli, gruszek czy mango.
Mleko kokosowe lub makaroniki z dużą ilością płatków kokosowych dodadzą kalorii i tłuszczu.
Zupy warzywne. Jeśli żucie jest trudne, przygotuj tłuczone warzywa, rośliny strączkowe i makaron, zupę. Wymień część wody na puree z tofu i gotowaną fasolę. Użyj drożdży odżywczych jako przyprawy.
Jogurt sojowy. Podawaj z suszonymi owocami i puree owocowym jako przystawkę lub mrożony deser.
Masło orzechowe. Oleje arachidowe, sojowe, słonecznikowe i orzechowe można dodawać do mrożonych deserów, wypieków i tostów.
Dodaj odżywcze drożdże, syrop klonowy, koncentrat soku jabłkowego i tofu do swojej owsianki.
Ryż i makaron ugotuj w bulionie warzywnym, nie w wodzie. Puree ziemniaczane lub puree z cukinii można doprawić margaryną, wegańską śmietaną, odżywczymi drożdżami lub mlekiem sojowym. Witaminizowane płatki zbożowe lub przeciery mogą być używane jako „tajne” składniki pieczywa i zup.
Kawa migdałowa
1 szklanka przygotowanej kawy 2/3 szklanki mleka migdałowego (lub mleka sojowego z ¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego) 1 łyżka cukru ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego 1 łyżeczka syropu klonowego 1 łyżeczka posiekanych migdałów, w razie potrzeby
Wymieszaj kawę, mleko, cukier, ekstrakt z migdałów i syrop. Aby przygotować gorący napój, podgrzej miksturę na kuchence. Do zimnego napoju dodaj lód lub zamroź.
Suma kalorii na porcję: 112 Tłuszcz: 2 g Węglowodany: 23 g Białko: 1 gram Sód: 105 mg Błonnik: <1 mg
Koktajle z czekoladą
2 łyżki niesmakowanego jogurtu sojowego lub miękkiego tofu 1 szklanka mleka sojowego lub migdałowego 1 łyżka syropu klonowego 2 łyżki niesłodzonego kakao ½ kromki chleba pełnoziarnistego 3 kostki lodu
Umieść wszystkie składniki w blenderze. Mieszaj przez 15 sekund. Notatka. Ten napój zacznie się rozdzielać po około 10 minutach i należy go wypić natychmiast lub wymieszać przed podaniem.
Całkowite kalorie na porcję: 204 Tłuszcz: 7 gram Węglowodany: 32 g Białko: 11 g Sód: 102 mg Błonnik: 7 gramów
Zupa makaronowa
4 łyżki oliwy z oliwek ½ szklanki posiekanego wegańskiego mięsa 1 szklanka posiekanej cebuli ½ szklanki posiekanego selera 1 ząbek czosnku, posiekany 1 łyżka czerwonej papryki 1 łyżka szałwii 4 szklanki wywaru z grzybów 2 funty (około 5 filiżanek) posiekanych pomidorów z puszki 1 funt (około 2 ½ szklanki ) ugotowana biała fasola 10 uncji (około 1 opakowania) makaronu
W rondelku rozgrzać olej i smażyć boczek przez 5 minut. Dodaj cebulę i seler, gotuj, aż warzywa będą miękkie. Dodać czosnek, czerwoną paprykę i szałwię, gotować 1 minutę.
Dodaj bulion, pomidory i fasolę. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Połam makaron na małe kawałki, wrzuć do garnka i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj bez przykrycia przez 10 minut lub do miękkości makaronu. Uwaga: tę zupę można spożywać w postaci puree.
Całkowite kalorie na porcję: 253 Tłuszcz: 7 gram Węglowodany: 39 g Białko: 10 g Sód: 463 mg Błonnik: 2 gramów
Zupa grzybowa z marchewką (20 porcje)
Trochę oleju roślinnego 1 funt (około 2 szklanki) wegańskiego gulaszu lub mięsa mielonego 2 szklanki posiekanego selera 2 szklanki posiekanej cebuli 3 szklanki posiekanych świeżych grzybów 1 galon (około 8 szklanek) wywaru warzywnego 2 liście laurowe 1 szklanka pokrojonej w kostkę 10 uncji marchewki (około 1 ¼ szklanki) surowego jęczmienia
Rozgrzać olej, dodać mięso mielone, seler, cebulę i grzyby, dusić ok. 3 min. Dodaj resztę składników. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i dusić, aż jęczmień będzie miękki, około 45 minut.
Całkowite kalorie na porcję: 105 Tłuszcz: 1 gram Węglowodany: 19 g Białko: 7 gram Sód: 369 mg Błonnik: 5 gramów
Zupa ze słodkich ziemniaków (20 porcje)
1 szklanka posiekanego selera 1 szklanka posiekanej cebuli ¾ szklanki posiekanej marchewki 2 ząbki mielonego czosnku 1 galon (około 8 szklanek) bulionu warzywnego 3 funty (około 7 szklanek) świeże słodkie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę 1 łyżka mielonego cynamonu 1 łyżeczka mielonych orzechów gałki muszkatołowej 1 łyżeczka mielony imbir 2 łyżki syropu klonowego 1 szklanka tofu
Podsmaż seler, cebulę, marchewkę, czosnek w dużym rondlu na odrobinie oleju, aż warzywa będą miękkie, około 2 minut. Dodaj resztę składników, bataty i przyprawy. Dusić pod przykryciem, aż ziemniaki będą bardzo miękkie, około 45 minut.
Umieść zupę w blenderze lub robocie kuchennym, aż będzie gładka. Wróć do ognia, dodaj syrop i tofu, wymieszaj i zdejmij z ognia.
Całkowite kalorie na porcję: 104 Tłuszcz: 1 gram Węglowodany: 21 g Białko: 2 gram Sód: 250 mg Błonnik: 3 gramów
Zupa dyniowa (12 porcje)
Dynia nadaje temu przepisowi „kremowy” wygląd i smak. 3 szklanki dyni z puszki (bez dodatków) lub duszonej i puree ze świeżej dyni 2 szklanki bulionu warzywnego 1 łyżka wegańskiej margaryny 1 łyżka mąki 1 łyżka wegańskiego brązowego cukru 1 łyżeczka czarnego pieprzu ½ łyżeczki skórki z cytryny
Dusić dynię i przyprawy razem w średnim rondlu na małym ogniu, dodać bulion. Połącz margarynę i mąkę, aby zrobić dressing (zagęszczacz). Powoli wlej sos do dyni, mieszając, aż będzie gładka. Dodaj cukier, pieprz i skórkę. Zamieszać.
Całkowite kalorie na porcję: 39 Tłuszcz: 1 gram Węglowodany: 7 gram Białko: 1 gram Sód: 110 mg Błonnik: 2 gramy
Bułeczki dyniowe
Dynia jest bogata w błonnik i składniki odżywcze oraz nadaje ładną konsystencję wielu potrawom.
Trochę oleju roślinnego 3 szklanki niebielonej mąki ½ łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżeczka gałki muszkatołowej 1 łyżeczka goździków 1 łyżeczka imbiru 2 szklanki cukru 1 szklanka brązowego cukru ¾ szklanki masła lub puree bananowego ½ szklanki miękkiego tofu 2 szklanki dyni z puszki ( bez dodatku cukru) lub duszona świeża dynia 1 szklanka rodzynek ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie)
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Możesz upiec dwie duże bułki lub 24 małe. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę i przyprawy. W misce miksera wymieszaj cukier, masło lub banany i tofu. Dodaj dynię i dobrze wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj. Dodaj rodzynki i orzechy.
Piecz przez 45 minut lub do czasu, aż ostygnie przed wyjęciem z blachy.
Całkowite kalorie na porcję: 229 Tłuszcz: 7 gramów Węglowodany: 40 g Białko: 2 gramy Sód: 65 mg Błonnik: 1 gram
ciastka dyniowe (48 ciasteczek)
Te wyjątkowe ciasteczka są dobre o każdej porze, a szczególnie jesienią. Trochę oleju roślinnego 1 szklanka wegańskiej margaryny 1 szklanka cukru 1 szklanka dyni w puszce lub gotowanej 3 łyżki puree bananowego 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 2 szklanki niebielonej mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżeczka mielonego imbiru ½ łyżeczki ½ łyżeczki ząbków łyżki ziela angielskiego ½ szklanki posiekanego rodzynki ½ szklanki posiekanych orzechów
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem. W dużej misce wymieszaj margarynę z cukrem. Dodaj dynię, banana i wanilię i wymieszaj.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy. Dodaj je do mieszanki dyni i wymieszaj. Dodaj rodzynki i orzechy. Połóż ciasteczka na blasze do pieczenia. Piecz ciasteczka przez 15 minut.
Uwaga: nie przepalaj tych ciasteczek, ponieważ mogą stać się trudne. Dobrze komponują się z gorącą lub zimną herbatą, mlekiem i kawą.
Suma kalorii na porcję: 80 Tłuszcz: 4 gramy Węglowodany: 11 g Białko: 1 gram Sód: 48 mg Błonnik: <1 gram
pomarańczowy deser (1 porcja)
Połączenie mleka, sorbetu i lodów wegańskich to deser o niesamowitej kremowej konsystencji.
¾ szklanki mleka migdałowego (lub mleka sojowego z 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego) ½ szklanki pomarańczowego sorbetu ¼ szklanki wegańskich lodów waniliowych 1 łyżka koncentratu pomarańczowego ¼ szklanki konserwowych mandarynek
W blenderze umieścić mleko, sorbet, lody i koncentrat. Mieszać do uzyskania jednorodnej masy. Zamroź, udekoruj mandarynkami.
Całkowite kalorie na porcję: 296 Tłuszcz: 8 gramów Węglowodany: 52 g Białko: 3 gramy Sód: 189 mg Błonnik: 1 gram
Sałatka owocowa z awokado i salsą (6-8 porcje)
Salsa 1 szklanka obranego i posiekanego dojrzałego awokado ½ szklanki zwykłego jogurtu sojowego 3 łyżki soku jabłkowego ½ szklanki pokruszonego ananasa lub moreli Połącz wszystkie składniki, wstaw do lodówki. Sałatka 1 szklanka puree bananowego 3 łyżki nektaru brzoskwiniowego 1 szklanka pokrojonego w plasterki dojrzałego mango 1 szklanka pokrojonej w kostkę dojrzałej papai
Ułóż owoce warstwami, mango i papaję na wierzchu bananów. Posyp salsą tuż przed podaniem.
Całkowite kalorie na porcję: 131 Tłuszcz: 4 gramy Węglowodany: 24 gramy Białko: 2 gramy Sód: 5 miligramów Błonnik: 4 gramy
zimny sos tropikalny (3 porcje)
1/3 szklanki schłodzonego soku z mango ¼ szklanki posiekanych truskawek lub brzoskwiń 2 łyżki puree bananowego
Przed podaniem wymieszaj wszystkie składniki i wstaw do lodówki.
Całkowita liczba kalorii na porcję: 27 Tłuszcz: <1 gram Węglowodany: 7 gram Białko: <1 gram Sód: 2 miligramy Błonnik: 1 gram
sos jagodowy
1 ½ szklanki mrożonych jagód 2 łyżki syropu trzcinowego lub ryżowego 2 łyżki soku jabłkowego 2 łyżki miękkiego tofu
Wymieszaj wszystkie składniki w blenderze lub robocie kuchennym. Wstaw do lodówki przed podaniem.
Całkowita liczba kalorii na porcję: 18 Tłuszcz: <1 gram Węglowodany: 4 gramy Białko: <1 gram Sód: 5 miligramów Błonnik: <1 gram