Spis treści
Suszenie to jeden z najstarszych sposobów konserwowania warzyw i owoców, z którego korzystają nie tylko ludzie, ale także niektóre zwierzęta. I to nie przypadek. W końcu suszone owoce i warzywa to magazyn niezbędnych dla organizmu witamin i mikroelementów. Dlatego suszenie jest jedną z najzdrowszych i najbardziej przyjaznych środowisku metod gotowania i przygotowywania potraw. Najpopularniejszymi produktami przygotowanymi w ten sposób są suszone jabłka, gruszki, śliwki i morele, sprzedawane przez babcie na „kompot”. Suchy koperek, pietruszka i grzyby doskonale urozmaicają zimowe odmiany pierwszego i drugiego dania. Spośród suchych produktów sprzedawanych w sklepach, suche banany zyskały ostatnio szczególną popularność; suszone śliwki zawsze były poszukiwane. Z suszonymi morelami sytuacja jest bardziej skomplikowana, ponieważ nie wszystkie rodzaje tego suszu są równie przydatne dla organizmu, ale o tym później. Suszone warzywa są obecnie najczęściej spotykane w przyprawach, zupach błyskawicznych i suchej karmie dla zwierząt.
Sposób przygotowania
Warzywa i owoce suszy się na słońcu, a także w specjalnych urządzeniach do sztucznego suszenia. Ale najczęściej łączą pierwszą i drugą metodę. Połączona metoda suszenia pozwala zachować dużą ilość składników odżywczych w żywności przygotowanej do przyszłego użytku i uniknąć ich szybkiego zepsucia przez ćmy.
Do suszenia wybierz dobrze wentylowane miejsce pod baldachimem (to ochroni żywność przed uszkodzeniem w przypadku krótkiego deszczu). Ramy wykonane są z listew drewnianych, na które następnie naciąga się siatkę (można zastosować moskitierę) i mocuje za pomocą guzików lub gwoździ.
Następnie wstępnie pokrojone warzywa i owoce na przygotowanych ramach z siatkami są suszone na specjalnej podwieszanej konstrukcji zamocowanej pod baldachimem.
Czasami zamiast takich ramek stosuje się tace, ale nie nadają się one do wszystkich warzyw i owoców, ponieważ w niektórych przypadkach szczególnie soczyste produkty mogą zacząć się psuć z powodu braku dostępu powietrza.
Po całkowitym wysuszeniu owoców i warzyw są lekko podgrzewane w piekarniku, aby zapobiec pojawianiu się różnych zwierząt. A następnie wlewa się je do trzylitrowych słoików i zamyka pokrywkami. Zimą obrabiane elementy są badane raz lub dwa razy i, w celu zapobiegania, są ponownie lekko suszone w lekko otwartym, ciepłym piekarniku. Ale nie w gorącym piekarniku, ręka musi wytrzymać temperaturę!
Jak wybrać odpowiedni suszony owoc?
Jeśli sam nie zajmujesz się suszeniem owoców i warzyw, warto wziąć pod uwagę kilka zaleceń. Znaki produktu wysokiej jakości:
- Suszone owoce wydają się nieco ciemniejsze niż zwykle. Morele i gruszki brązowieją.
- Suszone owoce nie przyklejają się do dłoni, mają przyjemny naturalny zapach.
- Nie ma śladów pleśni i śladów żywych stworzeń.
Suszone morele o złocistym kolorze, które często można znaleźć w supermarketach i na targowiskach, są wstępnie fumigowane siarką, dlatego nie można ich uznać za produkt całkowicie naturalny i przyjazny dla środowiska!
Korzyści z suszonych owoców i warzyw
Suszone owoce i warzywa zachowują większość witamin i innych składników odżywczych znajdujących się w świeżych warzywach i owocach. Takie produkty dobrze pomagają przy niedoborach witamin, depresji, anemii, chorobach serca oraz są doskonałym źródłem naturalnych witamin w okresie zimowym.
Na przykład suszone morele i rodzynki są bardzo przydatne do wzmocnienia serca. Jabłka, a szczególnie suche skórki jabłek pomogą przy zwiększonym ciśnieniu śródczaszkowym i obrzękach, suche zielenie są doskonałym źródłem magnezu, niezbędnego do wzmocnienia układu nerwowego. Suszone warzywa i owoce są często używane podczas długich wędrówek i wypraw w połączeniu z pokarmami białkowymi.
Niebezpieczne właściwości suszonych owoców i warzyw
Nie zapominaj, że suszone warzywa i owoce zawierają wszystkie substancje w szczególnie skoncentrowanej formie. Dlatego należy pamiętać, że jedząc około 100 gram suszu, otrzymujemy 5 razy więcej składników odżywczych niż zawierają świeże produkty.
Dlatego suszone owoce mogą być przeciwwskazane dla diabetyków ze względu na wysoki poziom glukozy, a alergicy powinni szczególnie uważać na suszone warzywa i owoce, zwłaszcza te, które mogą wywoływać alergie w dużych ilościach.
Dla osób z chorobami przewodu pokarmowego wskazane jest spożywanie gotowanych suszonych owoców.
Aby zminimalizować szkody spowodowane jedzeniem suchych warzyw i owoców, przed użyciem zaleca się namoczyć go w wodzie, aby odzyskał pierwotną rezerwę wilgoci.