Spis treści
Już w XX wieku naukowcy udowodnili korzyści płynące z jedzenia mięsa i ryb przez ludzi, ze względu na zawartość w nich dużej ilości aminokwasów niezbędnych do funkcjonowania organizmu.
Głównym celem ryb i mięsa jako produktów spożywczych jest uzupełnianie w organizmie niezbędnych aminokwasów, bez których synteza białek jest niemożliwa. Brak aminokwasów w diecie może prowadzić do zahamowania wzrostu u dzieci, rozwoju miażdżycy i spadku wytrzymałości całego organizmu.
Dlatego od czasów starożytnych ludzie przyzwyczaili się do zabrania suchego mięsa i ryb na wyprawy i wędrówki, które ostatnio częściowo zostały zastąpione konserwami mięsnymi i rybami. Mimo to suche mięso i ryby nadal mają pewne zalety w porównaniu z konserwami.
Główne zalety suchych produktów mięsnych i rybnych w porównaniu z konserwami:
- Znacznie mniejsza waga produktów.
- Naturalność.
- Niższy koszt.
- Doskonały smak.
- Możliwość wykorzystania ich jako tradycyjnej przekąski do piwa.
Sposób przygotowania suchego mięsa i ryb
Do suszenia mięsa zwykle używa się wołowiny, najlepiej łaźni parowej, ale jest to dozwolone po pierwszym rozmrożeniu. Ryby są wybierane niezbyt duże, aby przyspieszyć suszenie. Ryby i mięso są myte, jeśli to konieczne, krojone na kawałki (ryby często suszy się całkowicie, usuwając wnętrzności, a mięso kroi się na duże kawałki). Następnie moczy się je przez jeden dzień w słonym roztworze. Następnie proces gotowania ryb i mięsa przebiega na różne sposoby.
Rybę nawlecze się na grubą nitkę lub sznurek (w zależności od wielkości ryby) i rozwiesza do wyschnięcia w dobrze wentylowanym miejscu. W zależności od pogody, suszenie ryb może trwać od 4 do 10 dni. Czasem suszą rybę w osłonie z gazy, która chroni produkt przed owadami i jest uważana za bardziej higieniczny sposób suszenia. Gotowe, dobrze wysuszone ryby zwykle przechowuje się zawinięte w papier, w lodówce lub po prostu w sklepowej szafce.
Mięso, po codziennej ekspozycji w słonej wodzie pod prasą (można tam dodać cebulę i przyprawy), jest krojone na mniejsze kawałki, maczane w soli i rozkładane na blasze z rusztem. Zazwyczaj 1 standardowa blacha do pieczenia zajmuje około 1.5 kg mięsa.
Jeśli w piecu nie ma wentylacji, otwórz drzwiczki piekarnika o 2-3 centymetry, jeśli jest, włącz tryb wentylacji. Suszyć w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza przez 10-12 godzin. Gotowy produkt można długo przechowywać w zwykłych szklanych słoikach z pokrywkami.
Suche mięso można jeść zarówno na surowo, jak i gotowane.
Przydatne właściwości suszonych ryb i mięsa
Suche mięso dobrze smakuje i jest zdrowe dla zdrowych ludzi oraz ma bardzo wysoką wartość odżywczą. Będąc pełnoprawnym źródłem niezbędnych aminokwasów, suche mięso i ryby to XNUMX% produkty naturalne, bez nadmiernej ilości szkodliwych dla organizmu tłuszczów.
Sucha ryba jest źródłem wielonienasyconych kwasów z klasy Omega, które zapobiegają zatykaniu się naczyń krwionośnych, zachowując ich wytrzymałość i elastyczność. To dzięki Omega 3 obniża się stężenie cholesterolu w organizmie, zmniejsza się ryzyko chorób serca, mózgu, naczyń krwionośnych.
Ponadto sucha ryba zawiera witaminy A i D, które są niezbędne dla ludzkiej skóry, paznokci, oczu, włosów i szkieletu. Ryby morskie są szczególnie przydatne ze względu na zawartość jodu i fluoru, które są wykorzystywane przez organizm do odżywiania tarczycy i zębów.
Niebezpieczne właściwości suszonych ryb i mięsa
Nie można jeść suchego mięsa i ryb dla pacjentów z dną moczanową, a także osób z zaburzeniami przewodu pokarmowego, ze względu na wysoką zawartość białka i soli w tych produktach mięsnych. Takie produkty są również przeciwwskazane dla osób cierpiących na nadciśnienie, ze względu na właściwość soli do zatrzymywania płynów.
W suchych rybach czasami występują robaki, które mogą powodować inwazje robaków. Dlatego wskazane jest spożywanie tylko suchych ryb morskich, w których praktycznie nie ma robaków. Wyjątki: taranka i śledź, które są niebezpieczne nie tylko w postaci suchej, ale także przy innych metodach ich przygotowania.