Jeśli dodajesz do posiłków świeże zioła, zadbaj o ich odpowiednie przygotowanie. Oczywiście możesz wziąć duży nóż i drobno posiekać warzywa na wymiar. Ale ryzykujesz zmiażdżenie zieleni lub wyrzucenie całkowicie jadalnych i użytecznych części, „wierzchołków i korzeni”. Oto przewodnik po krojeniu zieleni.
Niemożliwe jest prawidłowe cięcie zieleni, dopóki nie zostaną umyte i całkowicie wysuszone. To jest bardzo ważne. Nawet lekko wilgotne warzywa zamieniają się w papkę podczas siekania. Napełnij miskę zimną wodą i delikatnie zanurz pęczek w wodzie. Każdy brud osiądzie na dnie, a zieleń będzie pływać. Wyciągnij, umieść w specjalnej suszarce do zieleni lub delikatnie potrząśnij. Prawie wszystko jest gotowe.
Ale nie naprawdę. Nawet po wirowaniu w suszarce lub potrząsaniu ręcznym wilgoć pozostaje na świeżych ziołach. Rozłóż je na papierze lub czystej chłonnej ściereczce i pozostaw do całkowitego wyschnięcia. (Najlepiej spłukać i wysuszyć zielenie, gdy tylko wrócisz do domu.)
Teraz przejdźmy do siekania zieleni.
Pietruszka, koperek i kolendra
Oprócz liści użyj górnej, cieńszej części łodygi: jest również jadalna i niezwykle smaczna. Po prostu odetnij dolną twardą część łodyg i wyrzuć. Wskazówka: jeśli nie używasz łodyg, zamroź je. Na przykład można je wykorzystać do zrobienia bulionu warzywnego.
Mięta, bazylia i szałwia
Zbierz liście z łodyg i ostrożnie połam je na kawałki (w ten sposób unikniesz ciemnych plam spowodowanych cięciem nożem). Lub cienko pokrój liście w paski: złóż je razem, zwiń w wąską wiązkę i pokrój na krzyż ostrym nożem.
Tymianek, rozmaryn i oregano
Weź jedną gałązkę na górę, chwyć łodygę dwoma palcami drugiej ręki i szybko przesuń po łodydze, aby usunąć wszystkie liście. Zbierz je razem i zmiel na wymiar. Liście tymianku są zwykle bardzo małe i nie trzeba ich wcale siekać.
Szalotka
Jeśli po prostu posiekasz cebulę, stanie się miękka i papkowata. Aby zachować piękne słoje, przycinaj dokładnie prostopadle do długości łodygi. Nóż też to potrafi, ale najlepiej sprawdzają się nożyczki kuchenne.