Spis treści
Pasta Carbonara ze śmietaną: prosty przepis. Wideo
Makaron Carbonara to danie kuchni włoskiej. Istnieje błędne przekonanie, że pochodzi ona z Imperium Rzymskiego, ale w rzeczywistości pierwsze wzmianki o tej paście pojawiły się na początku XX wieku. Sama nazwa sosu kojarzy się z górnikami, którzy podobno wymyślili to proste, szybkie i satysfakcjonujące danie, albo z czarnym pieprzem, który jest tak gęsto posypany carbonarą, że wygląda, jakby był sproszkowany węglem.
Miłośnicy kuchni włoskiej doskonale zdają sobie sprawę, że do każdego sosu nadają się ściśle określone rodzaje makaronów. Kremowa, aksamitna carbonara dobrze komponuje się z długimi, średniej grubości makaronami, takimi jak spaghetti czy tagliatelle, ale także z różnymi „słomkami”, takimi jak pianka i rigatoni.
Składniki na sos carbonara
Sos Carbonara wzbudza spore kontrowersje wśród miłośników tradycji i smakoszy. „Tradycjonaliści” twierdzą, że najwłaściwszy przepis na makaron obejmuje tylko makaron, jajka, ser, bekon i przyprawy, ale wiele osób woli gotować to danie, dodając do niego śmietanę i masło.
Sos carbonara ze śmietaną jest bardziej odpowiedni dla początkujących kucharzy, ponieważ śmietana obniża temperaturę i nie pozwala jajkowi zbyt szybko się zwijać, a to właśnie kłopot, który czyha na mniej doświadczone gospodynie domowe
Jajka, które koniecznie są częścią sosu, mogą być zarówno przepiórczymi, jak i (najczęściej) kurczakiem. Niektórzy dodają do carbonary tylko żółtko, co sprawia, że danie jest bogatsze, ale sam sos staje się mniej jedwabisty. Kompromisowym rozwiązaniem jest dodanie dodatkowego żółtka. Tak zwany boczek „pasiasty”, podszyty boczkiem, bywa zastępowany szynką. Spośród przypraw mielony czarny pieprz jest uważany za obowiązkowy, ale często dodaje się również trochę czosnku do carbonary. I oczywiście prawdziwy makaron wymaga tradycyjnego sera, którym jest Romano peccarino lub Reggiano parmesano, lub oba.
Sos Carbonara jest rzadko solony, ponieważ sam makaron jest słony, a smażony boczek nadaje również niezbędny słony smak
Spaghetti carbonara z przepisem na krem
Do ugotowania 2 porcji spaghetti potrzebne będą: – 250 g makaronu; – 1 łyżka oliwy z oliwek; – 1 ząbek czosnku; – 75 g boczku wędzonego; – 2 jajka kurze i 1 żółtko; – 25 ml śmietanki 20% tłuszczu; – 50 g startego parmezanu; – świeżo zmielony czarny pieprz.
Pokrój mostek w kostkę, obierz i posiekaj czosnek. Na dużej, głębokiej, szerokiej patelni rozgrzać olej na średnim ogniu, usmażyć czosnek na złoty kolor, wyjąć łyżką cedzakową i wyrzucić. Dodaj mostek i smaż na złoty kolor. W międzyczasie ugotuj spaghetti w 3 litrach wody do al dente, spuść wodę. W małej misce ubić jajka i żółtko śmietaną, dodać starty ser i zmielony czarny pieprz. Gorące spaghetti umieścić na patelni, wymieszać, aby pokryło się tłuszczem. Wlej masę jajeczną i za pomocą specjalnych szczypiec energicznie wymieszaj makaron, aby pokrył makaron jedwabistym sosem. Podawać natychmiast na podgrzanych talerzach.