Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
Wartość kalorii | 128 kCal | 1684 kCal | 7.6% | 5.9% | 1316 g |
Białka | 18.26 g | 76 g | 24% | 18.8% | 416 g |
tłuszcze | 5.5 g | 56 g | 9.8% | 7.7% | 1018 g |
Woda | 75.54 g | 2273 g | 3.3% | 2.6% | 3009 g |
Jesion | 1.32 g | ~ | |||
witaminy | |||||
Witamina A, RE | 8058 μg | 900 μg | 895.3% | 699.5% | 11 g |
Retinol | 8.056 mg | ~ | |||
beta karoten | 0.029 mg | 5 mg | 0.6% | 0.5% | 17241 g |
Witamina B1, tiamina | 0.206 mg | 1.5 mg | 13.7% | 10.7% | 728 g |
Witamina B2, ryboflawina | 2.247 mg | 1.8 mg | 124.8% | 97.5% | 80 g |
Witamina B4, cholina | 221.8 mg | 500 mg | 44.4% | 34.7% | 225 g |
Witamina B5, pantotenowa | 6.28 mg | 5 mg | 125.6% | 98.1% | 80 g |
Witamina B6, pirydoksyna | 1.04 mg | 2 mg | 52% | 40.6% | 192 g |
Witamina B9, kwas foliowy | 677 μg | 400 μg | 169.3% | 132.3% | 59 g |
Witamina B12, kobalamina | 19.73 μg | 3 μg | 657.7% | 513.8% | 15 g |
Witamina C, askorbinowy | 24.5 mg | 90 mg | 27.2% | 21.3% | 367 g |
Witamina D, kalcyferol | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 10.2% | 769 g |
Witamina D3, cholekalcyferol | 1.3 μg | ~ | |||
Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.3% | 6250 g |
gamma Tokoferol | 0.1 mg | ~ | |||
Witamina PP, NO | 11.233 mg | 20 mg | 56.2% | 43.9% | 178 g |
Betaína | 3 mg | ~ | |||
makroelementy | |||||
Potas, K. | 214 mg | 2500 mg | 8.6% | 6.7% | 1168 g |
Wapń, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.6% | 5000 g |
Magnez, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.7% | 1667 g |
Sód, Na | 131 mg | 1300 mg | 10.1% | 7.9% | 992 g |
Siarka, S. | 182.6 mg | 1000 mg | 18.3% | 14.3% | 548 g |
Fosfor, P. | 279 mg | 800 mg | 34.9% | 27.3% | 287 g |
Elementy śladowe | |||||
Żelazo, Fe | 8.94 mg | 18 mg | 49.7% | 38.8% | 201 g |
Mangan, Mn | 0.296 mg | 2 mg | 14.8% | 11.6% | 676 g |
Miedź, Cu | 863 μg | 1000 μg | 86.3% | 67.4% | 116 g |
Selen, Se | 68.7 μg | 55 μg | 124.9% | 97.6% | 80 g |
Cynk, Zn | 3.37 mg | 12 mg | 28.1% | 22% | 356 g |
Aminokwasy | |||||
Arginina * | 1.067 g | ~ | |||
walina | 0.643 g | ~ | |||
Histydyna * | 0.398 g | ~ | |||
izoleucyna | 0.519 g | ~ | |||
leucyna | 1.31 g | ~ | |||
lizyna | 1.378 g | ~ | |||
metionina | 0.461 g | ~ | |||
treonina | 0.66 g | ~ | |||
tryptofan | 0.199 g | ~ | |||
fenyloalanina | 0.672 g | ~ | |||
Wymienne aminokwasy | |||||
alanina | 1.005 g | ~ | |||
Kwas asparaginowy | 1.421 g | ~ | |||
Hydroksyprolina | 0.06 g | ~ | |||
glicyna | 0.986 g | ~ | |||
Kwas glutaminowy | 2.382 g | ~ | |||
Prolina | 1.107 g | ~ | |||
seryna | 0.783 g | ~ | |||
tyrozyna | 0.578 g | ~ | |||
Cysteina | 0.212 g | ~ | |||
Sterole | |||||
cholesterol | 415 mg | maksymalnie 300 mg | |||
Kwas tłuszczowy | |||||
Transseksualistów | 0.044 g | max 1.9 г | |||
jednonienasycone tłuszcze trans | 0.032 g | ~ | |||
Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
Nasycone kwasy tłuszczowe | 1.664 g | max 18.7 г | |||
10: 0 kapryśny | 0.003 g | ~ | |||
12:0 Lauryk | 0.008 g | ~ | |||
14: 0 Mirystyka | 0.017 g | ~ | |||
15: 0 Pentadekanowy | 0.004 g | ~ | |||
16: 0 Palmityn | 0.777 g | ~ | |||
17: 0 Margaryna | 0.014 g | ~ | |||
18: 0 Stearyna | 0.799 g | ~ | |||
20: 0 Arachiniczny | 0.008 g | ~ | |||
22:0 | 0.023 g | ~ | |||
24: 0 Lignoceryk | 0.01 g | ~ | |||
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.817 g | min 16.8 г | 4.9% | 3.8% | |
14:1 mirystolejski | 0.002 g | ~ | |||
16:1 palmitolejski | 0.04 g | ~ | |||
16:1 cis | 0.039 g | ~ | |||
16:1 przeł | 0.002 g | ~ | |||
17:1 heptadecen | 0.003 g | ~ | |||
18: 1 Oleina (omega-9) | 0.736 g | ~ | |||
18:1 cis | 0.705 g | ~ | |||
18:1 przeł | 0.031 g | ~ | |||
20:1 gadoleic (omega-9) | 0.022 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
22:1 cis | 0.001 g | ~ | |||
24: 1 nerwowy, cis (omega-9) | 0.013 g | ~ | |||
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 1.684 g | od 11.2 do 20.6 | 15% | 11.7% | |
18:2 linolowy | 1.129 g | ~ | |||
Izomer trans 18: 2, nieokreślony | 0.012 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 1.115 g | ~ | |||
Sprzężony kwas linolowy 18: 2 | 0.001 g | ~ | |||
18:3 linolenowy | 0.039 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa-linolenowy | 0.038 g | ~ | |||
18:3 Omega-6, Gamma Linolenic | 0.002 g | ~ | |||
18: 4 Styorydy Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 Eikozadienowy, Omega-6, cis, cis | 0.015 g | ~ | |||
20:3 Eikozatrien | 0.021 g | ~ | |||
20:3 Omega-6 | 0.021 g | ~ | |||
20:4 arachidoński | 0.378 g | ~ | |||
20: 5 Eikozapentaenowy (EPA), Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.114 g | od 0.9 do 3.7 | 12.7% | 9.9% | |
22: 4 dokozatetraen, Omega-6 | 0.026 g | ~ | |||
22: 5 Dokozapentaenowy (DPC), Omega-3 | 0.021 g | ~ | |||
22: 6 Dokozaheksaenowe (DHA), Omega-3 | 0.045 g | ~ | |||
Omega-6 kwasy tłuszczowe | 1.557 g | od 4.7 do 16.8 | 33.1% | 25.9% |
Wartość energetyczna to 128 kcal.
- = 100 g (128 kCal)
Wątróbka z indyka bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A - 895,3%, witamina B1 - 13,7%, witamina B2 - 124,8%, cholina - 44,4%, witamina B5 - 125,6%, witamina B6 - 52%, witamina B9 - 169,3%, witamina B12 - 657,7%, witamina C - 27,2%, witamina D - 13%, witamina PP - 56,2%, fosfor - 34,9%, żelazo - 49,7%, mangan - 14,8%, miedź - 86,3%, selen - 124,9%, cynk - 28,1%
- Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
- Witamina B1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B6 jako koenzym biorą udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór kwasu foliowego prowadzi do upośledzonej syntezy kwasów nukleinowych i białek, co skutkuje zahamowaniem wzrostu i podziałów komórek, szczególnie w szybko namnażających się tkankach: szpiku kostnym, nabłonku jelitowym itp. Niedostateczne spożycie kwasu foliowego w ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, niedożywienie, wrodzone wady rozwojowe i zaburzenia rozwojowe dziecka. Wykazano silny związek między poziomem kwasu foliowego i homocysteiny a ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina C bierze udział w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, sprzyja wchłanianiu żelaza. Niedobór prowadzi do luźnych i krwawiących dziąseł, krwawień z nosa z powodu zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych.
- Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, przeprowadza procesy mineralizacji kości. Brak witaminy D prowadzi do zaburzonego metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji tkanki kostnej, co prowadzi do zwiększonego ryzyka osteoporozy.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
tagi: zawartość kalorii 128 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, co jest przydatne w wątrobie indyczej, kalorie, składniki odżywcze, użyteczne właściwości wątroby indyczej