Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
Wartość kalorii | 189 kCal | 1684 kCal | 11.2% | 5.9% | 891 g |
Białka | 27 g | 76 g | 35.5% | 18.8% | 281 g |
tłuszcze | 8.18 g | 56 g | 14.6% | 7.7% | 685 g |
Uzdatnianie wody | 63.99 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3552 g |
Jesion | 1.47 g | ~ | |||
witaminy | |||||
Witamina A, RE | 10751 μg | 900 μg | 1194.6% | 632.1% | 8 g |
Retinol | 10.751 mg | ~ | |||
Witamina B1, tiamina | 0.256 mg | 1.5 mg | 17.1% | 9% | 586 g |
Witamina B2, ryboflawina | 2.687 mg | 1.8 mg | 149.3% | 79% | 67 g |
Witamina B4, cholina | 220.2 mg | 500 mg | 44% | 23.3% | 227 g |
Witamina B5, pantotenowa | 4.35 mg | 5 mg | 87% | 46% | 115 g |
Witamina B6, pirydoksyna | 0.882 mg | 2 mg | 44.1% | 23.3% | 227 g |
Witamina B9, kwas foliowy | 691 μg | 400 μg | 172.8% | 91.4% | 58 g |
Witamina B12, kobalamina | 28.17 μg | 3 μg | 939% | 496.8% | 11 g |
Witamina C, askorbinowy | 22.6 mg | 90 mg | 25.1% | 13.3% | 398 g |
Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.15 mg | 15 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
beta tokoferol | 0.02 mg | ~ | |||
gamma Tokoferol | 0.07 mg | ~ | |||
Witamina PP, NO | 11.09 mg | 20 mg | 55.5% | 29.4% | 180 g |
Betaína | 2.4 mg | ~ | |||
makroelementy | |||||
Potas, K. | 153 mg | 2500 mg | 6.1% | 3.2% | 1634 g |
Wapń, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 1% | 5263 g |
Magnez, Mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 3.4% | 1538 g |
Sód, Na | 98 mg | 1300 mg | 7.5% | 4% | 1327 g |
Siarka, S. | 270 mg | 1000 mg | 27% | 14.3% | 370 g |
Fosfor, P. | 312 mg | 800 mg | 39% | 20.6% | 256 g |
Elementy śladowe | |||||
Żelazo, Fe | 1.79 mg | 18 mg | 9.9% | 5.2% | 1006 g |
Mangan, Mn | 0.331 mg | 2 mg | 16.6% | 8.8% | 604 g |
Miedź, Cu | 1046 μg | 1000 μg | 104.6% | 55.3% | 96 g |
Selen, Se | 102.3 μg | 55 μg | 186% | 98.4% | 54 g |
Cynk, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20% | 265 g |
Aminokwasy | |||||
Arginina * | 1.577 g | ~ | |||
walina | 0.95 g | ~ | |||
Histydyna * | 0.589 g | ~ | |||
izoleucyna | 0.767 g | ~ | |||
leucyna | 1.937 g | ~ | |||
lizyna | 2.037 g | ~ | |||
metionina | 0.681 g | ~ | |||
treonina | 0.976 g | ~ | |||
tryptofan | 0.294 g | ~ | |||
fenyloalanina | 0.994 g | ~ | |||
Wymienne aminokwasy | |||||
alanina | 1.486 g | ~ | |||
Kwas asparaginowy | 2.101 g | ~ | |||
glicyna | 1.458 g | ~ | |||
Kwas glutaminowy | 3.523 g | ~ | |||
Prolina | 1.638 g | ~ | |||
seryna | 1.158 g | ~ | |||
tyrozyna | 0.854 g | ~ | |||
Cysteina | 0.314 g | ~ | |||
Sterole | |||||
cholesterol | 648 mg | maksymalnie 300 mg | |||
Kwas tłuszczowy | |||||
Transseksualistów | 0.058 g | max 1.9 г | |||
jednonienasycone tłuszcze trans | 0.042 g | ~ | |||
Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
Nasycone kwasy tłuszczowe | 2.304 g | max 18.7 г | |||
10: 0 kapryśny | 0.006 g | ~ | |||
12:0 Lauryk | 0.006 g | ~ | |||
14: 0 Mirystyka | 0.019 g | ~ | |||
15: 0 Pentadekanowy | 0.006 g | ~ | |||
16: 0 Palmityn | 1.037 g | ~ | |||
17: 0 Margaryna | 0.021 g | ~ | |||
18: 0 Stearyna | 1.198 g | ~ | |||
20: 0 Arachiniczny | 0.006 g | ~ | |||
22:0 | 0.003 g | ~ | |||
24: 0 Lignoceryk | 0.001 g | ~ | |||
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 1.038 g | min 16.8 г | 6.2% | 3.3% | |
16:1 palmitolejski | 0.053 g | ~ | |||
16:1 cis | 0.052 g | ~ | |||
16:1 przeł | 0.001 g | ~ | |||
17:1 heptadecen | 0.002 g | ~ | |||
18: 1 Oleina (omega-9) | 0.952 g | ~ | |||
18:1 cis | 0.911 g | ~ | |||
18:1 przeł | 0.041 g | ~ | |||
20:1 gadoleic (omega-9) | 0.03 g | ~ | |||
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 2.167 g | od 11.2 do 20.6 | 19.3% | 10.2% | |
18:2 linolowy | 1.471 g | ~ | |||
Izomer trans 18: 2, nieokreślony | 0.015 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 1.453 g | ~ | |||
Sprzężony kwas linolowy 18: 2 | 0.003 g | ~ | |||
18:3 linolenowy | 0.035 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa-linolenowy | 0.033 g | ~ | |||
18:3 Omega-6, Gamma Linolenic | 0.002 g | ~ | |||
18: 4 Styorydy Omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
20: 2 Eikozadienowy, Omega-6, cis, cis | 0.011 g | ~ | |||
20:3 Eikozatrien | 0.024 g | ~ | |||
20:3 Omega-6 | 0.024 g | ~ | |||
20:4 arachidoński | 0.489 g | ~ | |||
20: 5 Eikozapentaenowy (EPA), Omega-3 | 0.016 g | ~ | |||
Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.138 g | od 0.9 do 3.7 | 15.3% | 8.1% | |
22: 4 dokozatetraen, Omega-6 | 0.028 g | ~ | |||
22: 5 Dokozapentaenowy (DPC), Omega-3 | 0.024 g | ~ | |||
22: 6 Dokozaheksaenowe (DHA), Omega-3 | 0.053 g | ~ | |||
Omega-6 kwasy tłuszczowe | 2.007 g | od 4.7 do 16.8 | 42.7% | 22.6% |
Wartość energetyczna to 189 kcal.
- = 83 g (156.9 kCal)
Wątróbka z indyka, duszona bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A - 1194,6%, witamina B1 - 17,1%, witamina B2 - 149,3%, cholina - 44%, witamina B5 - 87%, witamina B6 - 44,1% , witamina B9 - 172,8%, witamina B12 - 939%, witamina C - 25,1%, witamina PP - 55,5%, fosfor - 39%, mangan - 16,6%, miedź - 104,6%, selen - 186%, cynk - 37,8%
- Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
- Witamina B1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B6 jako koenzym biorą udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór kwasu foliowego prowadzi do upośledzonej syntezy kwasów nukleinowych i białek, co skutkuje zahamowaniem wzrostu i podziałów komórek, szczególnie w szybko namnażających się tkankach: szpiku kostnym, nabłonku jelitowym itp. Niedostateczne spożycie kwasu foliowego w ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, niedożywienie, wrodzone wady rozwojowe i zaburzenia rozwojowe dziecka. Wykazano silny związek między poziomem kwasu foliowego i homocysteiny a ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina C bierze udział w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, sprzyja wchłanianiu żelaza. Niedobór prowadzi do luźnych i krwawiących dziąseł, krwawień z nosa z powodu zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
tagi: kaloryczność 189 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, jakie zalety wątróbka z indyka, duszona, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe wątróbka z indyka, duszona