Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 133 kCal | 1684 kCal | 7.9% | 5.9% | 1266 g |
| Białka | 16.37 g | 76 g | 21.5% | 16.2% | 464 g |
| tłuszcze | 4.28 g | 56 g | 7.6% | 5.7% | 1308 g |
| węglowodany | 6.32 g | 219 g | 2.9% | 2.2% | 3465 g |
| Woda | 71.78 g | 2273 g | 3.2% | 2.4% | 3167 g |
| Jesion | 1.25 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 9309 μg | 900 μg | 1034.3% | 777.7% | 10 g |
| Retinol | 9.309 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.562 mg | 1.5 mg | 37.5% | 28.2% | 267 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.892 mg | 1.8 mg | 49.6% | 37.3% | 202 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 6.184 mg | 5 mg | 123.7% | 93% | 81 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.76 mg | 2 mg | 38% | 28.6% | 263 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 738 μg | 400 μg | 184.5% | 138.7% | 54 g |
| Witamina B12, kobalamina | 54 μg | 3 μg | 1800% | 1353.4% | 6 g |
| Witamina C, askorbinowy | 4.5 mg | 90 mg | 5% | 3.8% | 2000 g |
| Witamina PP, NO | 6.5 mg | 20 mg | 32.5% | 24.4% | 308 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 230 mg | 2500 mg | 9.2% | 6.9% | 1087 g |
| Wapń, Ca | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 3.2% | 2326 g |
| Magnez, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.5% | 1667 g |
| Sód, Na | 140 mg | 1300 mg | 10.8% | 8.1% | 929 g |
| Siarka, S. | 163.7 mg | 1000 mg | 16.4% | 12.3% | 611 g |
| Fosfor, P. | 261 mg | 800 mg | 32.6% | 24.5% | 307 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 30.53 mg | 18 mg | 169.6% | 127.5% | 59 g |
| Miedź, Cu | 7522 μg | 1000 μg | 752.2% | 565.6% | 13 g |
| Selen, Se | 68.1 μg | 55 μg | 123.8% | 93.1% | 81 g |
| Cynk, Zn | 3.07 mg | 12 mg | 25.6% | 19.2% | 391 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.003 g | ~ | |||
| walina | 1.032 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.435 g | ~ | |||
| izoleucyna | 0.87 g | ~ | |||
| leucyna | 1.477 g | ~ | |||
| lizyna | 1.239 g | ~ | |||
| metionina | 0.388 g | ~ | |||
| treonina | 0.728 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.23 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 0.815 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 0.951 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 1.556 g | ~ | |||
| glicyna | 0.951 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 2.121 g | ~ | |||
| Prolina | 0.812 g | ~ | |||
| seryna | 0.705 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.576 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.22 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 515 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 1.59 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.01 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 0.8 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 0.76 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.81 g | min 16.8 г | 4.8% | 3.6% | |
| 16:1 palmitolejski | 0.06 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 0.74 g | ~ | |||
| 20:1 gadoleic (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.26 g | od 11.2 do 20.6 | 2.3% | 1.7% | |
| 18:2 linolowy | 0.18 g | ~ | |||
| 18:3 linolenowy | 0.01 g | ~ | |||
| 20:4 arachidoński | 0.07 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.01 g | od 0.9 do 3.7 | 1.1% | 0.8% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.25 g | od 4.7 do 16.8 | 5.3% | 4% |
Wartość energetyczna to 133 kcal.
- = 94 g (125 kCal)
- jednostka (uzysk z 1 funta gotowej do gotowania gęsi) = 11 гр (14.6 кКал)
Gęsia wątroba bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A - 1034,3%, witamina B1 - 37,5%, witamina B2 - 49,6%, witamina B5 - 123,7%, witamina B6 - 38%, witamina B9 - 184,5 , 12, 1800%, witamina B32,5 - 32,6%, witamina PP - 169,6%, fosfor - 752,2%, żelazo - 123,8%, miedź - 25,6%, selen - XNUMX%, cynk - XNUMX, XNUMX%
- Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
- Witamina B1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B6 jako koenzym biorą udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór kwasu foliowego prowadzi do upośledzonej syntezy kwasów nukleinowych i białek, co skutkuje zahamowaniem wzrostu i podziałów komórek, szczególnie w szybko namnażających się tkankach: szpiku kostnym, nabłonku jelitowym itp. Niedostateczne spożycie kwasu foliowego w ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, niedożywienie, wrodzone wady rozwojowe i zaburzenia rozwojowe dziecka. Wykazano silny związek między poziomem kwasu foliowego i homocysteiny a ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
tagi: kaloryczność 133 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, użyteczność Gęsia wątroba, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe Gęsia wątroba