Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 177 kCal | 1684 kCal | 10.5% | 5.9% | 951 g |
| Białka | 23.95 g | 76 g | 31.5% | 17.8% | 317 g |
| tłuszcze | 8.88 g | 56 g | 15.9% | 9% | 631 g |
| węglowodany | 0.64 g | 219 g | 0.3% | 0.2% | 34219 g |
| Woda | 63.82 g | 2273 g | 2.8% | 1.6% | 3562 g |
| Jesion | 2.98 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 0.1% | 90000 g |
| Retinol | 0.001 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.531 mg | 1.5 mg | 35.4% | 20% | 282 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.284 mg | 1.8 mg | 15.8% | 8.9% | 634 g |
| Witamina B4, cholina | 92.6 mg | 500 mg | 18.5% | 10.5% | 540 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 0.705 mg | 5 mg | 14.1% | 8% | 709 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.446 mg | 2 mg | 22.3% | 12.6% | 448 g |
| Witamina B12, kobalamina | 0.61 μg | 3 μg | 20.3% | 11.5% | 492 g |
| Witamina D, kalcyferol | 0.8 μg | 10 μg | 8% | 4.5% | 1250 g |
| Witamina D3, cholekalcyferol | 0.8 μg | ~ | |||
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.33 mg | 15 mg | 2.2% | 1.2% | 4545 g |
| gamma Tokoferol | 0.04 mg | ~ | |||
| Witamina PP, NO | 6.871 mg | 20 mg | 34.4% | 19.4% | 291 g |
| Betaína | 6.4 mg | ~ | |||
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 370 mg | 2500 mg | 14.8% | 8.4% | 676 g |
| Wapń, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
| Magnez, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 3.3% | 1739 g |
| Sód, Na | 826 mg | 1300 mg | 63.5% | 35.9% | 157 g |
| Siarka, S. | 239.5 mg | 1000 mg | 24% | 13.6% | 418 g |
| Fosfor, P. | 263 mg | 800 mg | 32.9% | 18.6% | 304 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 1.46 mg | 18 mg | 8.1% | 4.6% | 1233 g |
| Mangan, Mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.8% | 7143 g |
| Miedź, Cu | 1093 μg | 1000 μg | 109.3% | 61.8% | 91 g |
| Selen, Se | 23.5 μg | 55 μg | 42.7% | 24.1% | 234 g |
| Cynk, Zn | 2.91 mg | 12 mg | 24.3% | 13.7% | 412 g |
| Węglowodany strawne | |||||
| Mono- i disacharydy (cukry) | 0.64 g | max 100 г | |||
| Glukoza (dekstroza) | 0.1 g | ~ | |||
| sacharoza | 0.54 g | ~ | |||
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.529 g | ~ | |||
| walina | 1.209 g | ~ | |||
| Histydyna * | 1.043 g | ~ | |||
| izoleucyna | 1.076 g | ~ | |||
| leucyna | 1.91 g | ~ | |||
| lizyna | 2.009 g | ~ | |||
| metionina | 0.569 g | ~ | |||
| treonina | 1.065 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.222 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 0.955 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 1.414 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 2.087 g | ~ | |||
| Hydroksyprolina | 0.155 g | ~ | |||
| glicyna | 1.276 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 3.417 g | ~ | |||
| Prolina | 1.035 g | ~ | |||
| seryna | 0.936 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.771 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.269 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 71 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Kwas tłuszczowy | |||||
| Transseksualistów | 0.063 g | max 1.9 г | |||
| jednonienasycone tłuszcze trans | 0.039 g | ~ | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 2.85 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 kapryśny | 0.007 g | ~ | |||
| 12:0 Lauryk | 0.006 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.102 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 1.802 g | ~ | |||
| 17: 0 Margaryna | 0.024 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 0.89 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachiniczny | 0.013 g | ~ | |||
| 22:0 | 0.006 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 3.791 g | min 16.8 г | 22.6% | 12.8% | |
| 16:1 palmitolejski | 0.211 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 3.519 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 3.48 g | ~ | |||
| 18:1 przeł | 0.039 g | ~ | |||
| 20:1 gadoleic (omega-9) | 0.061 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 1.27 g | od 11.2 do 20.6 | 11.3% | 6.4% | |
| 18:2 linolowy | 1.087 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 1.045 g | ~ | |||
| 18: 2 trans, tłum | 0.023 g | ~ | |||
| Sprzężony kwas linolowy 18: 2 | 0.018 g | ~ | |||
| 18:3 linolenowy | 0.055 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa-linolenowy | 0.055 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadienowy, Omega-6, cis, cis | 0.043 g | ~ | |||
| 20:3 Eikozatrien | 0.002 g | ~ | |||
| 20:4 arachidoński | 0.083 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.055 g | od 0.9 do 3.7 | 6.1% | 3.4% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 1.173 g | od 4.7 do 16.8 | 25% | 14.1% |
Wartość energetyczna to 177 kcal.
- rumsztyk = 2874 g (5087 kcal)
- porcja (3 uncje) = 85 g (150.5 kCal)
Szynka, czubek nogi z kością, opiekana bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 - 35,4%, witamina B2 - 15,8%, cholina - 18,5%, witamina B5 - 14,1%, witamina B6 - 22,3%, witamina B12 - 20,3%, witamina PP - 34,4%, potas - 14,8%, fosfor - 32,9%, miedź - 109,3%, selen - 42,7%, cynk - 24,3%
- Witamina B1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
tagi: kaloryczność 177 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, co przydatne Szynka, górna część szynki z kością, smażona, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe Szynka, górna część szynki z kością, smażona