Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 158 kCal | 1684 kCal | 9.4% | 5.9% | 1066 g |
| Białka | 23.4 g | 76 g | 30.8% | 19.5% | 325 g |
| tłuszcze | 6.45 g | 56 g | 11.5% | 7.3% | 868 g |
| Woda | 68.9 g | 2273 g | 3% | 1.9% | 3299 g |
| Jesion | 1.25 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 28 μg | 900 μg | 3.1% | 2% | 3214 g |
| Retinol | 0.028 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.059 mg | 1.5 mg | 3.9% | 2.5% | 2542 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.102 mg | 1.8 mg | 5.7% | 3.6% | 1765 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 0.879 mg | 5 mg | 17.6% | 11.1% | 569 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.38 mg | 2 mg | 19% | 12% | 526 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.8% | 8000 g |
| Witamina B12, kobalamina | 0.34 μg | 3 μg | 11.3% | 7.2% | 882 g |
| Witamina C, askorbinowy | 1.3 mg | 90 mg | 1.4% | 0.9% | 6923 g |
| Witamina PP, NO | 7.667 mg | 20 mg | 38.3% | 24.2% | 261 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 193 mg | 2500 mg | 7.7% | 4.9% | 1295 g |
| Wapń, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Magnez, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.5% | 1818 g |
| Sód, Na | 67 mg | 1300 mg | 5.2% | 3.3% | 1940 g |
| Siarka, S. | 234 mg | 1000 mg | 23.4% | 14.8% | 427 g |
| Fosfor, P. | 153 mg | 800 mg | 19.1% | 12.1% | 523 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 0.84 mg | 18 mg | 4.7% | 3% | 2143 g |
| Mangan, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.6% | 11111 g |
| Miedź, Cu | 43 μg | 1000 μg | 4.3% | 2.7% | 2326 g |
| Selen, Se | 16.3 μg | 55 μg | 29.6% | 18.7% | 337 g |
| Cynk, Zn | 1.13 mg | 12 mg | 9.4% | 5.9% | 1062 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.476 g | ~ | |||
| walina | 1.132 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.681 g | ~ | |||
| izoleucyna | 1.156 g | ~ | |||
| leucyna | 1.693 g | ~ | |||
| lizyna | 1.891 g | ~ | |||
| metionina | 0.618 g | ~ | |||
| treonina | 0.963 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.259 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 0.906 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 1.378 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 2.087 g | ~ | |||
| glicyna | 1.572 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 3.407 g | ~ | |||
| Prolina | 1.162 g | ~ | |||
| seryna | 0.829 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.748 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.314 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 74 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 1.77 g | max 18.7 г | |||
| 12:0 Lauryk | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.05 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 1.3 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 0.37 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 2.43 g | min 16.8 г | 14.5% | 9.2% | |
| 16:1 palmitolejski | 0.34 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 2 g | ~ | |||
| 20:1 gadoleic (omega-9) | 0.06 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 1.41 g | od 11.2 do 20.6 | 12.6% | 8% | |
| 18:2 linolowy | 1.19 g | ~ | |||
| 18:3 linolenowy | 0.05 g | ~ | |||
| 20:4 arachidoński | 0.07 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenowy (EPA), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.1 g | od 0.9 do 3.7 | 11.1% | 7% | |
| 22: 5 Dokozapentaenowy (DPC), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 Dokozaheksaenowe (DHA), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 1.26 g | od 4.7 do 16.8 | 26.8% | 17% |
Wartość energetyczna to 158 kcal.
- jednostka (uzysk z 1 funta gotowej do gotowania gwinei) = 359 гр (567.2 кКал)
- 0,5 gwinei = 345 g (545.1 kCal)
Perliczka bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B5 - 17,6%, witamina B6 - 19%, witamina B12 - 11,3%, witamina PP - 38,3%, fosfor - 19,1%, selen - 29,6 %
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
tagi: zawartość kalorii 158 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, w jaki sposób jest użyteczna perliczka, kalorie, składniki odżywcze, użyteczne właściwości perliczki