Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 261 kCal | 1684 kCal | 15.5% | 5.9% | 645 g |
| Białka | 12.6 g | 76 g | 16.6% | 6.4% | 603 g |
| tłuszcze | 22.2 g | 56 g | 39.6% | 15.2% | 252 g |
| węglowodany | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.3% | 11526 g |
| Woda | 60 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3788 g |
| Jesion | 3.3 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina B1, tiamina | 0.103 mg | 1.5 mg | 6.9% | 2.6% | 1456 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4% | 952 g |
| Witamina B4, cholina | 57.5 mg | 500 mg | 11.5% | 4.4% | 870 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 0.95 mg | 5 mg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.4% | 1111 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Witamina B12, kobalamina | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | 98 g |
| Witamina D, kalcyferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | 833 g |
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7895 g |
| Witamina K, filochinon | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | 9231 g |
| Witamina PP, NO | 3.238 mg | 20 mg | 16.2% | 6.2% | 618 g |
| Betaína | 2.6 mg | ~ | |||
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 188 mg | 2500 mg | 7.5% | 2.9% | 1330 g |
| Wapń, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| Magnez, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.3% | 3077 g |
| Sód, Na | 1140 mg | 1300 mg | 87.7% | 33.6% | 114 g |
| Siarka, S. | 126 mg | 1000 mg | 12.6% | 4.8% | 794 g |
| Fosfor, P. | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 9.8% | 390 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 4.7% | 818 g |
| Mangan, Mn | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 0.9% | 4348 g |
| Miedź, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Selen, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | 377 g |
| Fluor, F. | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 9709 g |
| Cynk, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 5.7% | 678 g |
| Węglowodany strawne | |||||
| Mono- i disacharydy (cukry) | 1.5 g | max 100 г | |||
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 0.929 g | ~ | |||
| walina | 0.662 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.479 g | ~ | |||
| izoleucyna | 0.65 g | ~ | |||
| leucyna | 1.104 g | ~ | |||
| lizyna | 1.152 g | ~ | |||
| metionina | 0.349 g | ~ | |||
| treonina | 0.568 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.137 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 0.541 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 1.083 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 1.472 g | ~ | |||
| glicyna | 1.256 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 2.449 g | ~ | |||
| Prolina | 1.083 g | ~ | |||
| seryna | 0.606 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.491 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.192 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 71 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 9.865 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 kapryśny | 0.066 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.565 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 5.371 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 3.863 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 10.648 g | min 16.8 г | 63.4% | 24.3% | |
| 16:1 palmitolejski | 1.036 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 9.611 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 1.036 g | od 11.2 do 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
| 18:2 linolowy | 0.66 g | ~ | |||
| 18:3 linolenowy | 0.377 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.377 g | od 0.9 do 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.66 g | od 4.7 do 16.8 | 14% | 5.4% |
Wartość energetyczna to 261 kcal.
- oz = 28.35 g (74 kCal)
- plasterek = 26 g (67.9 kCal)
Salami, gotowane na gorąco, wołowina bogaty w witaminy i minerały takie jak: cholina - 11,5%, witamina B5 - 19%, witamina B12 - 102%, witamina D - 12%, witamina PP - 16,2%, fosfor - 25,6%, żelazo - 12,2%, miedź - 19%, selen - 26,5%, cynk - 14,8%
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, przeprowadza procesy mineralizacji kości. Brak witaminy D prowadzi do zaburzonego metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji tkanki kostnej, co prowadzi do zwiększonego ryzyka osteoporozy.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
tagi: zawartość kalorii 261 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, co jest przydatne w salami, gotowanie na powietrzu, z wołowiny, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe salami, gotowanie na powietrzu, z wołowiny