Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 336 kCal | 1684 kCal | 20% | 6% | 501 g |
| Białka | 21.85 g | 76 g | 28.8% | 8.6% | 348 g |
| tłuszcze | 25.9 g | 56 g | 46.3% | 13.8% | 216 g |
| węglowodany | 2.4 g | 219 g | 1.1% | 0.3% | 9125 g |
| Woda | 45.19 g | 2273 g | 2% | 0.6% | 5030 g |
| Jesion | 4.66 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina B1, tiamina | 0.367 mg | 1.5 mg | 24.5% | 7.3% | 409 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.357 mg | 1.8 mg | 19.8% | 5.9% | 504 g |
| Witamina B4, cholina | 93.5 mg | 500 mg | 18.7% | 5.6% | 535 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 1.201 mg | 5 mg | 24% | 7.1% | 416 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.459 mg | 2 mg | 23% | 6.8% | 436 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.2% | 13333 g |
| Witamina B12, kobalamina | 1.52 μg | 3 μg | 50.7% | 15.1% | 197 g |
| Witamina D, kalcyferol | 1 μg | 10 μg | 10% | 3% | 1000 g |
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 0.4% | 6818 g |
| Witamina K, filochinon | 3.2 μg | 120 μg | 2.7% | 0.8% | 3750 g |
| Witamina PP, NO | 6.053 mg | 20 mg | 30.3% | 9% | 330 g |
| Betaína | 4.3 mg | ~ | |||
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 316 mg | 2500 mg | 12.6% | 3.8% | 791 g |
| Wapń, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 0.4% | 6667 g |
| Magnez, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.4% | 2105 g |
| Sód, Na | 1740 mg | 1300 mg | 133.8% | 39.8% | 75 g |
| Siarka, S. | 218.5 mg | 1000 mg | 21.9% | 6.5% | 458 g |
| Fosfor, P. | 191 mg | 800 mg | 23.9% | 7.1% | 419 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 1.56 mg | 18 mg | 8.7% | 2.6% | 1154 g |
| Mangan, Mn | 0.978 mg | 2 mg | 48.9% | 14.6% | 204 g |
| Miedź, Cu | 357 μg | 1000 μg | 35.7% | 10.6% | 280 g |
| Selen, Se | 31.3 μg | 55 μg | 56.9% | 16.9% | 176 g |
| Fluor, F. | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.3% | 9709 g |
| Cynk, Zn | 2.93 mg | 12 mg | 24.4% | 7.3% | 410 g |
| Węglowodany strawne | |||||
| Mono- i disacharydy (cukry) | 0.96 g | max 100 г | |||
| Glukoza (dekstroza) | 0.52 g | ~ | |||
| sacharoza | 0.44 g | ~ | |||
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 0.855 g | ~ | |||
| walina | 0.668 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.359 g | ~ | |||
| izoleucyna | 0.675 g | ~ | |||
| leucyna | 0.929 g | ~ | |||
| lizyna | 1.107 g | ~ | |||
| metionina | 0.301 g | ~ | |||
| treonina | 0.521 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.114 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 0.481 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 0.88 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 1.285 g | ~ | |||
| Hydroksyprolina | 0.318 g | ~ | |||
| glicyna | 1.189 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 1.929 g | ~ | |||
| Prolina | 0.831 g | ~ | |||
| seryna | 0.537 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.552 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.196 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 89 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Kwas tłuszczowy | |||||
| Transseksualistów | 0.586 g | max 1.9 г | |||
| jednonienasycone tłuszcze trans | 0.434 g | ~ | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 9.316 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.466 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadekanowy | 0.051 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 5.619 g | ~ | |||
| 17: 0 Margaryna | 0.133 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 3.008 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachiniczny | 0.038 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 11.127 g | min 16.8 г | 66.2% | 19.7% | |
| 14:1 mirystolejski | 0.082 g | ~ | |||
| 16:1 palmitolejski | 0.69 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 10.219 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 9.785 g | ~ | |||
| 18:1 przeł | 0.434 g | ~ | |||
| 20:1 gadoleic (omega-9) | 0.137 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 2.529 g | od 11.2 do 20.6 | 22.6% | 6.7% | |
| 18:2 linolowy | 2.256 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 2.104 g | ~ | |||
| 18: 2 trans, tłum | 0.152 g | ~ | |||
| 18:3 linolenowy | 0.126 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa-linolenowy | 0.126 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadienowy, Omega-6, cis, cis | 0.084 g | ~ | |||
| 20:4 arachidoński | 0.062 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.126 g | od 0.9 do 3.7 | 14% | 4.2% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 2.25 g | od 4.7 do 16.8 | 47.9% | 14.3% |
Wartość energetyczna to 336 kcal.
- plaster okrągły = 12.3 g (41.3 kCal)
Salami, duszone, wołowe i wieprzowe bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 - 24,5%, witamina B2 - 19,8%, cholina - 18,7%, witamina B5 - 24%, witamina B6 - 23%, witamina B12 - 50,7% , witamina PP - 30,3%, potas - 12,6%, fosfor - 23,9%, mangan - 48,9%, miedź - 35,7%, selen - 56,9%, cynk - 24,4%
- Witamina B1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
tagi: kaloryczność 336 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, jakie zalety salami, gotowanie na powietrzu, z wołowiny i wieprzowiny, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe salami, gotowanie na powietrzu, z wołowiny i wieprzowiny