Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 239.7 kCal | 1684 kCal | 14.2% | 5.9% | 703 g |
| Białka | 27 g | 76 g | 35.5% | 14.8% | 281 g |
| tłuszcze | 13.8 g | 56 g | 24.6% | 10.3% | 406 g |
| węglowodany | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.4% | 11526 g |
| kwasy organiczne | 46 g | ~ | |||
| Błonnik pokarmowy | 1.5 g | 20 g | 7.5% | 3.1% | 1333 g |
| Woda | 157.1 g | 2273 g | 6.9% | 2.9% | 1447 g |
| Jesion | 2.3 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 500 μg | 900 μg | 55.6% | 23.2% | 180 g |
| Retinol | 0.5 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 5.5% | 750 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 1.1 mg | 1.8 mg | 61.1% | 25.5% | 164 g |
| Witamina B4, cholina | 196.2 mg | 500 mg | 39.2% | 16.4% | 255 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 2.7 mg | 5 mg | 54% | 22.5% | 185 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 6.3% | 667 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 75.5 μg | 400 μg | 18.9% | 7.9% | 530 g |
| Witamina B12, kobalamina | 20.8 μg | 3 μg | 693.3% | 289.2% | 14 g |
| Witamina C, askorbinowy | 5.8 mg | 90 mg | 6.4% | 2.7% | 1552 g |
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 2.5 mg | 15 mg | 16.7% | 7% | 600 g |
| Witamina H, biotyna | 32.1 μg | 50 μg | 64.2% | 26.8% | 156 g |
| Witamina PP, NO | 10.882 mg | 20 mg | 54.4% | 22.7% | 184 g |
| niacyna | 6.4 mg | ~ | |||
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 349.4 mg | 2500 mg | 14% | 5.8% | 716 g |
| Wapń, Ca | 21.8 mg | 1000 mg | 2.2% | 0.9% | 4587 g |
| Krzem, Si | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 0.1% | 60000 g |
| Magnez, Mg | 24.5 mg | 400 mg | 6.1% | 2.5% | 1633 g |
| Sód, Na | 105 mg | 1300 mg | 8.1% | 3.4% | 1238 g |
| Siarka, S. | 85.6 mg | 1000 mg | 8.6% | 3.6% | 1168 g |
| Fosfor, P. | 330.1 mg | 800 mg | 41.3% | 17.2% | 242 g |
| Chlor, Cl | 743.1 mg | 2300 mg | 32.3% | 13.5% | 310 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Aluminium, Al | 58.5 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 23.5 μg | ~ | |||
| Wanad, V | 1.1 μg | ~ | |||
| Żelazo, Fe | 14.6 mg | 18 mg | 81.1% | 33.8% | 123 g |
| Jod, ja | 10 μg | 150 μg | 6.7% | 2.8% | 1500 g |
| Cobalt, Co. | 8.3 μg | 10 μg | 83% | 34.6% | 120 g |
| Mangan, Mn | 0.1499 mg | 2 mg | 7.5% | 3.1% | 1334 g |
| Miedź, Cu | 1303 μg | 1000 μg | 130.3% | 54.4% | 77 g |
| Molibden, Mo. | 40.8 μg | 70 μg | 58.3% | 24.3% | 172 g |
| Nikiel, Ni | 20.2 μg | ~ | |||
| Ołów, Sn | 3.2 μg | ~ | |||
| Rubid, Rb | 54.8 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 0.07 μg | 55 μg | 0.1% | 78571 g | |
| Tytan, ty | 0.1 μg | ~ | |||
| Fluor, F. | 88.6 μg | 4000 μg | 2.2% | 0.9% | 4515 g |
| Chrom, Cr | 17.5 μg | 50 μg | 35% | 14.6% | 286 g |
| Cynk, Zn | 2.213 mg | 12 mg | 18.4% | 7.7% | 542 g |
| Węglowodany strawne | |||||
| Skrobia i dekstryny | 0.8 g | ~ | |||
| Mono- i disacharydy (cukry) | 1 g | max 100 г |
Wartość energetyczna to 239,7 kcal.
Nadziewanie wątroby bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A - 55,6%, witamina B1 - 13,3%, witamina B2 - 61,1%, cholina - 39,2%, witamina B5 - 54%, witamina B6 - 15% , witamina B9 - 18,9%, witamina B12 - 693,3%, witamina E - 16,7%, witamina H - 64,2%, witamina PP - 54,4%, potas - 14%, fosfor - 41,3, 32,3, 81,1%, chlor - 83%, żelazo - 130,3%, kobalt - 58,3%, miedź - 35%, molibden - 18,4%, chrom - XNUMX%, cynk - XNUMX%
- Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
- Witamina B1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B6 jako koenzym biorą udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór kwasu foliowego prowadzi do upośledzonej syntezy kwasów nukleinowych i białek, co skutkuje zahamowaniem wzrostu i podziałów komórek, szczególnie w szybko namnażających się tkankach: szpiku kostnym, nabłonku jelitowym itp. Niedostateczne spożycie kwasu foliowego w ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, niedożywienie, wrodzone wady rozwojowe i zaburzenia rozwojowe dziecka. Wykazano silny związek między poziomem kwasu foliowego i homocysteiny a ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina E posiada właściwości przeciwutleniające, jest niezbędny do funkcjonowania gonad, mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. Przy niedoborze witaminy E obserwuje się hemolizę erytrocytów i zaburzenia neurologiczne.
- Witamina H uczestniczy w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmie aminokwasów. Niedostateczne spożycie tej witaminy może prowadzić do zakłócenia normalnego stanu skóry.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Chlor niezbędny do tworzenia i wydzielania kwasu solnego w organizmie.
- Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
- Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszonej tolerancji glukozy.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
tagi: zawartość kalorii 239,7 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, jakie są zalety mielonej wątróbki, kalorie, składniki odżywcze, użyteczne właściwości mielonej wątróbki