Krótkie podsumowanie i najważniejsze informacje.
Przed rewolucją przemysłową. Mięso prawie wszędzie je się mało (w porównaniu do dzisiejszych standardów). 1900-1960 Spożycie mięsa znacznie wzrosło na Zachodzie, ponieważ transport i chłodnictwo stały się łatwiejsze 1971 — Publikacja Diet for a Small Planet autorstwa Francisa Moore'a Lappe'a zapoczątkowuje ruch wegetariański w USA, ale niestety przedstawia mit, że wegetarianie muszą „łączyć” białka, aby uzyskać „kompletne” białko. 1975 — Publikacja Animal Liberation australijskiego profesora etyki Petera Singera daje impuls do narodzin ruchu na rzecz praw zwierząt w Stanach Zjednoczonych i założenia grupy PETA, zagorzałych zwolenników żywienia wegetariańskiego. Koniec lat 1970. — Rozpoczyna się publikacja magazynu „Vetarian Times”. 1983 — Pierwsza książka o weganizmie została opublikowana przez certyfikowanego zachodniego lekarza, dr Johna McDougalla, The McDougall Plan. 1987 Dieta Johna Robbinsa dla Nowej Ameryki zainspirowała ruch wegański w USA. Ruch wegański powrócił. 1990-e Medyczne dowody na korzyści płynące z diety wegetariańskiej stają się wszechobecne. Wegetarianizm jest oficjalnie zatwierdzony przez Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyków, a książki słynnych lekarzy zalecają niskotłuszczową dietę wegańską lub prawie wegańską (np. Program McDougall i Program chorób serca dr Deana Ornisha). Rząd USA w końcu zastępuje przestarzałe i sponsorowane przez mięso i nabiał Cztery Grupy Żywności nową Piramidą Żywności, która pokazuje, że żywienie człowieka powinno opierać się na zbożach, warzywach, fasoli i owocach.
Przed pojawieniem się źródeł pisanych.
Wegetarianizm ma swoje korzenie w czasach na długo przed pojawieniem się źródeł pisanych. Wielu antropologów uważa, że starożytni ludzie jedli głównie pokarmy roślinne, byli bardziej zbieraczami niż myśliwymi. (Zobacz artykuły Davida Popovicha i Dereka Walla.) Pogląd ten jest poparty faktem, że ludzki układ pokarmowy przypomina bardziej układ pokarmowy roślinożercy niż mięsożercy. (Zapomnij o kłach – mają je też inni roślinożercy, ale mięsożercy nie mają zębów do żucia, w przeciwieństwie do ludzi i innych roślinożerców). niż wegetarianie.
Oczywiście ludzie zaczęli jeść mięso na długo przed pojawieniem się wzmianek pisemnych, ale tylko dlatego, że w przeciwieństwie do zwierząt są zdolni do takich eksperymentów. Jednak ten krótki okres jedzenia mięsa nie wystarczy, aby mieć znaczenie ewolucyjne: na przykład produkty zwierzęce podnoszą poziom cholesterolu w organizmie człowieka, a jeśli nakarmisz psa patykiem masła, poziom cholesterolu w jego ciało się nie zmieni.
wcześni wegetarianie.
Grecki matematyk Pitagoras był wegetarianinem, a wegetarianie często nazywano pitagorejczykami przed wynalezieniem tego terminu. (Określenie „wegetarianin” zostało ukute przez Brytyjskie Towarzystwo Wegetarian w połowie XIX wieku. Łaciński korzeń tego słowa oznacza źródło życia). Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein i George Bernard Shaw również byli wegetarianami. (Współczesna legenda mówi, że Hitler był wegetarianinem, ale to nieprawda, przynajmniej nie w tradycyjnym znaczeniu tego słowa.)
Zwiększenie spożycia mięsa w latach 1900.
Przed połową XX wieku Amerykanie jedli znacznie mniej mięsa niż teraz. Mięso było bardzo drogie, lodówki nie były powszechne, a dystrybucja mięsa była problemem. Efektem ubocznym rewolucji przemysłowej było to, że mięso stało się tańsze, łatwiejsze w przechowywaniu i dystrybucji. Kiedy to się stało, spożycie mięsa gwałtownie wzrosło – podobnie jak choroby zwyrodnieniowe, takie jak rak, choroby serca i cukrzyca. Jak pisze Dean Ornish:
„Przed tym stuleciem typowa amerykańska dieta była uboga w produkty zwierzęce, tłuszcz, cholesterol, sól i cukier, ale bogata w węglowodany, warzywa i błonnik… Na początku tego stulecia, wraz z pojawieniem się lodówek, dobry system transportu , mechanizacji rolnictwa i kwitnącej gospodarki, amerykańska dieta i styl życia zaczęły się radykalnie zmieniać. Obecnie dieta większości ludzi w Stanach Zjednoczonych jest bogata w produkty zwierzęce, tłuszcz, cholesterol, sól i cukier, a uboga w węglowodany, warzywa i błonnik”. („Jedz więcej i chudnij”; 1993; wznowienie 2001; s. 22)
Początki wegetarianizmu w Stanach Zjednoczonych.
Wegetarianizm nie był szczególnie powszechny w Stanach Zjednoczonych aż do 1971 roku, kiedy ukazała się bestsellerowa Dieta dla małej planety Frances Moore Lappé.
Pochodząca z Fort Worth Lappe porzuciła szkołę podyplomową UC Berkeley, aby rozpocząć własne badania nad głodem na świecie. Lappe był zdumiony, gdy dowiedział się, że zwierzę zjada 14 razy więcej zboża niż produkuje mięso – ogromne marnotrawstwo zasobów. (Bydło zjada ponad 80% całego zboża w USA. Gdyby Amerykanie ograniczyli spożycie mięsa o 10%, wystarczyłoby zboża, aby nakarmić wszystkich głodnych na świecie.) W wieku 26 lat Lappe napisał Dietę dla małego Planeta inspiruje ludzi do niejedzenia mięsa, tym samym powstrzymując marnowanie żywności.
Chociaż lata 60. były kojarzone z hipisami i hipisami z wegetarianizmem, w rzeczywistości wegetarianizm nie był zbyt powszechny w latach 60. Punktem wyjścia była dieta dla małej planety w 1971 roku.
Idea łączenia białek.
Ale Ameryka postrzegała wegetarianizm w zupełnie inny sposób niż dzisiaj. Obecnie jest wielu lekarzy, którzy opowiadają się za ograniczeniem lub wyeliminowaniem spożycia mięsa, a także wyniki odnoszących sukcesy sportowców i celebrytów, którzy potwierdzają korzyści płynące z wegetarianizmu. W 1971 roku było inaczej. W powszechnym przekonaniu wegetarianizm jest nie tylko niezdrowy, ale także niemożliwym jest przeżycie na diecie wegetariańskiej. Lappe wiedział, że jej książka otrzyma mieszane recenzje, więc przeprowadziła badanie żywieniowe na temat diety wegetariańskiej i popełniła poważny błąd, który zmienił bieg historii wegetarianizmu. Lappe odkrył badania przeprowadzone na początku stulecia na szczurach, które wykazały, że szczury rosły szybciej, gdy były karmione kombinacją pokarmów roślinnych, które przypominały pokarmy zwierzęce w aminokwasach. Lappe miał wspaniałe narzędzie do przekonywania ludzi, że mogą wytwarzać pokarmy roślinne „tak dobre” jak mięso.
Lappe poświęciła połowę swojej książki idei „łączenia białka” lub „uzupełniania białka” – jak podawanie fasoli z ryżem, aby uzyskać „kompletne” białko. Pomysł parowania był zaraźliwy, pojawiał się w każdej książce opublikowanej od tego czasu przez każdego wegetariańskiego autora i przenikał do środowiska akademickiego, encyklopedii i amerykańskiego sposobu myślenia. Niestety ten pomysł był błędny.
Pierwszy problem: teoria kombinacji białek była tylko teorią. Nigdy nie przeprowadzono badań na ludziach. To było bardziej uprzedzenie niż nauka. Nic dziwnego, że szczury rosły inaczej niż ludzie, skoro szczury potrzebują dziesięć razy więcej białka na kalorię niż ludzie (mleko szczurze zawiera 50% białka, podczas gdy mleko ludzkie ma tylko 5%). świnie i kurczaki, które jedzą tylko zboża i pokarmy roślinne, dostają białko? Czy to nie dziwne, że jemy zwierzęta dla białka, a one jedzą tylko rośliny? Wreszcie, pokarmy roślinne nie są tak „ubogie” w aminokwasy, jak sądził Lappe.
Jak napisał dr McDougall: „Na szczęście badania naukowe obaliły ten kłopotliwy mit. Natura stworzyła nasze jedzenie z kompletnym zestawem składników odżywczych na długo przed tym, zanim trafiły na stół. Wszystkie niezbędne i nieistotne aminokwasy są obecne w nierafinowanych węglowodanach, takich jak ryż, kukurydza, pszenica i ziemniaki, w ilościach znacznie większych niż ludzkie zapotrzebowanie, nawet jeśli mówimy o sportowcach lub ciężarowcach. Zdrowy rozsądek mówi, że to prawda, ponieważ rasa ludzka przetrwała na tej planecie. Na przestrzeni dziejów żywiciele rodziny poszukiwali ryżu i ziemniaków dla swoich rodzin. Nie interesowało ich mieszanie ryżu z fasolą. Zaspokojenie głodu jest dla nas ważne; nie trzeba nam mówić, aby mieszać źródła białka, aby osiągnąć pełniejszy profil aminokwasowy. Nie jest to konieczne, ponieważ nie da się stworzyć bardziej idealnego zestawu białek i aminokwasów niż w naturalnych węglowodanach. ”(Program McDougall; 1990; Dr John A. McDougall; s. 45. – Więcej szczegółów: Plan McDougall; 1983; Dr John A. MacDougall; s. 96-100)
Dieta dla małej planety szybko stała się bestsellerem, rozsławiając Lappe. Było więc zaskakujące – i szanowane – że przyznała się do błędu w tym, co uczyniło ją sławną. W wydaniu Diets for a Small Planet z 1981 roku Lappe publicznie przyznał się do błędu i wyjaśnił:
„W 1971 roku położyłem nacisk na suplementację białka, ponieważ myślałem, że jedynym sposobem na uzyskanie wystarczającej ilości białka jest stworzenie białka, które jest tak samo strawne jak białko zwierzęce. Walcząc z mitem, że mięso jest jedynym źródłem wysokiej jakości białka, stworzyłem kolejny mit. Ujmuję to w ten sposób, aby uzyskać wystarczającą ilość białka bez mięsa, musisz starannie dobierać jedzenie. W rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze.
„Z trzema ważnymi wyjątkami ryzyko niedoboru białka w diecie roślinnej jest bardzo małe. Wyjątkiem są diety, które są bardzo zależne od owoców, bulw, takich jak słodkie ziemniaki lub maniok, oraz fast foodów (rafinowana mąka, cukier i tłuszcz). Na szczęście niewiele osób żyje na dietach, w których te pokarmy są prawie jedynym źródłem kalorii. We wszystkich innych dietach, jeśli ludzie otrzymują wystarczającą ilość kalorii, otrzymują wystarczającą ilość białka”. (Dieta dla małej planety; Wydanie z okazji 10-lecia; Frances Moore Lappe; s. 162)
Koniec lat 70.
Chociaż Lappe nie rozwiązał problemu głodu na świecie sam i poza pomysłami na łączenie białek, Dieta dla małej planety odniosła bezwarunkowy sukces, sprzedając się w milionach egzemplarzy. Był impulsem do rozwoju ruchu wegetariańskiego w Stanach Zjednoczonych. Znikąd zaczęły pojawiać się wegetariańskie książki kucharskie, restauracje, spółdzielnie i gminy. Lata 60. zwykle kojarzą nam się z hipisami, a hipisi z wegetarianami, ale w rzeczywistości wegetarianizm nie był zbyt powszechny do czasu wydania Diet for a Small Planet w 1971 roku.
W tym samym roku hipisi z San Francisco założyli gminę wegetariańską w Tennessee, którą nazwali po prostu „Farmą”. Gospodarstwo było duże i odnosiło sukcesy i pomogło zdefiniować wyraźny wizerunek „gminy”. „Farma” również wniosła wielki wkład w kulturę. Spopularyzowali produkty sojowe w USA, zwłaszcza tofu, które było praktycznie nieznane w Ameryce aż do Farm Cookbook, która zawierała przepisy na soję i przepis na robienie tofu. Ta książka została wydana przez własne wydawnictwo The Farm o nazwie The Farm Publishing Company. (Mają też katalog mailingowy, którego nazwę można odgadnąć.) The Farm mówił również o porodach domowych w Ameryce i wychowywał nowe pokolenie położnych. Wreszcie ludzie z Farmy dopracowali do perfekcji metody naturalnej kontroli urodzeń (i oczywiście napisali o tym książki).
W 1975 roku australijski profesor etyki Peter Singer napisał Wyzwolenie zwierząt, które było pierwszą pracą naukową, w której przedstawiono argumenty etyczne na rzecz niechęci do mięsa i eksperymentów na zwierzętach. Ta inspirująca książka była idealnym uzupełnieniem diety dla małej planety, która dotyczyła w szczególności niejedzenia zwierząt. To, co Dieta dla Małej Planety zrobiła dla wegetarianizmu, Animal Liberation zrobiła dla praw zwierząt, uruchamiając z dnia na dzień ruchy na rzecz praw zwierząt w USA. Na początku lat 80. wszędzie zaczęły pojawiać się organizacje zajmujące się prawami zwierząt, w tym PETA (Ludzie na rzecz etycznego traktowania zwierząt). (PETA zapłaciła za dodatkową edycję Animal Liberation i rozdała ją nowym członkom.)
Późne lata 80.: Dieta dla Nowej Ameryki i wzrost weganizmu.
Dieta dla małej planety zapoczątkowała kulę śnieżną wegetarianizmu w latach 70., ale w połowie lat 80. wciąż krążyły pewne mity na temat wegetarianizmu. Jednym z nich jest idea przedstawiona w samej książce, mit łączenia białek. Wiele osób rozważających przejście na weganizm zrezygnowało z tego, ponieważ musiałyby dokładnie planować posiłki. Innym mitem jest to, że nabiał i jajka to zdrowa żywność i że wegetarianie muszą jeść ich wystarczająco dużo, aby nie umrzeć. Kolejny mit: Można być zdrowym będąc wegetarianinem, ale nie ma specjalnych korzyści zdrowotnych (i oczywiście jedzenie mięsa nie wiązało się z żadnymi problemami). Wreszcie, większość ludzi nie wiedziała nic o hodowli przemysłowej i wpływie hodowli zwierząt na środowisko.
Wszystkie te mity zostały obalone w 1987 roku w książce Diet for a New America autorstwa Johna Robbinsa. Praca Robbinsa w rzeczywistości zawierała niewiele nowych i oryginalnych informacji – większość pomysłów została już gdzieś opublikowana, ale w rozproszonej formie. Zasługą Robbinsa jest to, że zebrał ogromną ilość informacji i skompilował je w jeden duży, starannie przygotowany tom, dodając własną analizę, która jest przedstawiona w bardzo przystępny i bezstronny sposób. Pierwsza część Diety dla Nowej Ameryki dotyczyła okropności rolnictwa przemysłowego. Druga część w przekonujący sposób pokazała śmiertelną szkodliwość diety mięsnej i oczywiste korzyści wegetarianizmu (a nawet weganizmu) – po drodze obalając mit łączenia białek. Trzecia część mówiła o niesamowitych konsekwencjach hodowli zwierząt, o których nawet wielu wegetarian nie wiedziało przed publikacją książki.
Dieta dla Nowej Ameryki „ponownie uruchomiła” ruch wegetariański w USA, uruchamiając ruch wegański, to właśnie ta książka pomogła wprowadzić termin „wegański” do amerykańskiego leksykonu. W ciągu dwóch lat od opublikowania książki Robbinsa w Teksasie powstało około dziesięciu stowarzyszeń wegetariańskich.
Lata 1990.: Niesamowite dowody medyczne.
Dr John McDougall zaczął publikować serię książek promujących dietę wegańską w leczeniu poważnych chorób, a swój największy sukces osiągnął w 1990 roku dzięki Programowi McDougall. W tym samym roku ukazał się program chorób serca dr Deana Ornisha, w którym Ornish po raz pierwszy udowodnił, że choroba sercowo-naczyniowa może zostać odwrócona. Oczywiście większość programu Ornisha to niskotłuszczowa, prawie całkowicie wegańska dieta.
Na początku lat 90. Amerykańskie Towarzystwo Dietetyczne opublikowało stanowisko w sprawie diety wegetariańskiej, a w środowisku medycznym zaczęło pojawiać się poparcie dla weganizmu. Rząd USA w końcu zastąpił przestarzałe i sponsorowane przez mięso i nabiał Cztery Grupy Żywności nową Piramidą Żywności, która pokazuje, że żywienie człowieka powinno opierać się na zbożach, warzywach, fasoli i owocach.
Dziś przedstawiciele medycyny i zwykli ludzie bardziej niż kiedykolwiek lubią wegetarianizm. Mity wciąż istnieją, ale ogólna zmiana nastawienia do wegetarianizmu od lat 80. jest niesamowita! Bycie wegetarianinem od 1985 roku i weganinem od 1989 roku, jest to bardzo pożądana zmiana!
Bibliografia: Program McDougall, dr John A. McDougall, 1990 Plan McDougall, dr John A. McDougall, 1983 Dieta dla Nowej Ameryki, John Robbins, 1987 Dieta dla małej planety, Frances Moore Lappe, różne wydania 1971-1991
Dodatkowe informacje: Założyciel nowoczesnego weganizmu i autor słowa „weganin”, Donald Watson, zmarł w grudniu 2005 roku w wieku 95 lat.