Kuchnia białoruska

To bogata historia, oryginalne, a czasem niesamowite smaki i oczywiście ogromna ilość ziemniaków. Tutaj jest obecny w prawie każdym narodowym daniu. Gotowane lub smażone, tarte i odcedzane lub nie odcedzane, z mięsem, różnymi domowymi kiełbaskami, z wszelkiego rodzaju sosami i piklami, stanowi podstawę kuchni białoruskiej. I sprawia, że ​​jest rozpoznawalny w niemal każdym zakątku globu.

Historia kuchni białoruskiej

Nikt nie wie, od jak dawna istnieje kuchnia białoruska. Stwierdzono, że niepodległość uzyskała w 500-tym wieku, po czym zaczęła rozwijać się na swój sposób, broniąc swoich tradycji kulinarnych. Nawiasem mówiąc, nie przeszkodziło jej to w zachowaniu przepisów, według których białoruskie gospodynie domowe przygotowywały swoje dania XNUMX lat temu.

Jednak według publikacji Eleny Mikulczik, znawczyni kuchni białoruskiej, proces jej powstawania rozpoczął się w czasach pogańskich. Najlepszym tego potwierdzeniem są smakołyki, które wtedy istniały i które do nas przyszły – pierniki, kulaga, galaretka owsiana. Być może było ich więcej, jednak wobec tego, że w annałach nie poruszano kwestii kulinarnych, nie ma co o tym mówić z całą pewnością.

Wiadomo, że kuchnię białoruską tworzyły plemiona słowiańskie, które żyły na terenie współczesnej Białorusi. Zajmując się hodowlą zwierząt, zbieractwem, łowiectwem, rybołówstwem, rolnictwem i pszczelarstwem, określili główny zestaw produktów, z których następnie powstało menu tego ludu. Od czasów starożytnych obejmowała ona zboża (żyto, proso, len, jęczmień, groch, owies, konopie), warzywa, owoce, jagody, grzyby, niektóre rośliny jadalne, strączkowe, mięso zwierząt domowych i dzikich, smalec, miód, ryby, w tym i importowane, morze.

Później na kształtowanie się kuchni białoruskiej miały wpływ tradycje kulinarne kuchni sąsiadów i nie tylko - rosyjskiej, żydowskiej, naszego kraju, polskiej, litewskiej, francuskiej, włoskiej, niemieckiej itd. Białorusini przyjęli przepisy na nowe dania, a następnie dostosowali je do Twojej kuchni.

Miał też swój smak - coś, co odróżniało go od kuchni innych ludów słowiańskich. To całkowity brak słodyczy i dań mlecznych. Na terenie tego kraju z powodzeniem zastępowano je słodzonymi napojami, na przykład galaretką jagodowo-owsianą oraz wszelkiego rodzaju wypiekami.

Terytorialne cechy kuchni białoruskiej

Początkowo kuchnia wschodnia i zachodnia Białorusi rozwijały się niezależnie od siebie. Jednego powitali ortodoksyjni Białorusini, czyli zwykli ludzie, a drugiego - Polacy i Litwini - szlachcice wyznania katolickiego. Ta pierwsza miała na stołach maksimum zboża, warzyw i owoców, druga miała pod dostatkiem dań mięsnych.

Od początku XNUMX wieku na terytorium tego kraju zaczęła wyłaniać się nowa warstwa społeczna - burżuazja. Byli rzemieślnicy i drobni urzędnicy o żydowskich korzeniach wnieśli coś własnego do rozwijającej się białoruskiej kuchni.

Wszystkie te zmiany odcisnęły na niej swoje piętno. Ich rezultatem były te same potrawy, które od tego czasu były przygotowywane na różne sposoby w różnych regionach kraju.

Nowoczesna kuchnia białoruska

Co zaskakujące, kuchnia białoruska praktycznie się nie zmieniła podczas swojego istnienia. Dziś ma więcej produktów niż kilkaset lat temu, jednak pozostaje równie prosty, satysfakcjonujący i charakterystyczny. A może naturalne. Jak poprzednio, nie lubią tu przypraw, uważając, że psują naturalny smak potraw. Chociaż niektórym jeszcze udało się dostać na stoły białoruskich hostess, a mianowicie: kolendra, kminek, goździki, cynamon, pieprz czarny.

Ma też cechy charakterystyczne - grzyby są tu gotowane, duszone i suszone. W tym drugim przypadku wytwarza się z nich proszek grzybowy, który później dodaje się do potraw warzywnych i mięsnych. Białorusini nie lubią smażyć ryb, wolą piec ją w całości lub robić z niej mięso mielone do gotowania innych potraw. W ich kuchni preferowane są ciemne odmiany mąki - płatki owsiane, żytnie itp. Często są one mieszane ze sobą, dzięki czemu potrawy nabierają niezrównanego smaku.

Podstawowe metody gotowania:

Spośród całej gamy białoruskich dań narodowych wyróżnia się kilka, które są „wizytówką” tego kraju, a mianowicie:

Placki ziemniaczane to w zasadzie placki ziemniaczane. Przygotowywane są z tartych ziemniaków, które tutaj nazywane są „bulba” i słusznie uważane są za drugi chleb. Oceńcie sami: według statystyk mieszkaniec Białorusi zjada codziennie około 0,5 kg ziemniaków, czyli ponad 160 kg rocznie. A wszystko dzięki temu, że kuchnia tego kraju zna ponad 20 przepisów na dania ziemniaczane, z których każdy ma niepowtarzalny smak.

Pierogi. Mało kto wie, że zwykłe pierogi, które robi się z ciasta i dodaje do zup, to tradycyjne danie kuchni europejskiej. W języku białoruskim są przygotowywane z ziemniaków i mięsa mielonego, formowane w kulki i gotowane. To danie podawane jest z kwaśną śmietaną.

Babcia ziemniaczana to potrawa z tartych ziemniaków i mostka pieczonego w piekarniku.

Bigos to potrawa z kiszonej kapusty i mięsa. Popularny nie tylko na Białorusi, ale także w Polsce, na Litwie iw innych krajach.

Machanka – może to być nabiał i mięso. Pierwsza z twarogu, mleka i śmietany służy jako rodzaj sosu do maczania placków ziemniaczanych, naleśników lub gotowanych warzyw. Drugi to różnorodne kawałki mięsa, które są pieczone i podawane jako samodzielne danie.

Kholodnik to zimna zupa warzywna gotowana z kefirem.

Czarownicy to małe pierogi, przypominające nieco pierogi białoruskie.

Domowe kiełbaski.

Knysh – placek z twarogiem, dżemem lub skwarkami.

Kapusta kiszona z marchewką.

Kisiel.

Krambambula to nalewka z przyprawami i miodem.

Zeppeliny to knedle ziemniaczane z mięsem lub grzybami.

Smazhnya to placek mięsny.

Uchwyt.

Zubrovka - nalewka z wódki.

Placki owsiane.