Kuchnia ormiańska

O prawdziwej kuchni ormiańskiej można mówić długo. Po prostu dlatego, że jest jednym z najstarszych w Europie i najstarszym na Kaukazie. A już u zarania jego rozwoju z pełną mocą wykorzystano procesy fermentacyjne w wypieku. I to nie są puste słowa, ale prawdziwe wyniki wykopalisk archeologicznych przeprowadzonych przez naukowców.

Historia kuchni ormiańskiej

Powstanie i rozwój kuchni ormiańskiej rozpoczęło się około 2500 lat temu. Wpływ na to miała historia rozwoju samego ludu, jego położenie geograficzne i oczywiście tradycje kulturowe. Ormianie od czasu do czasu znajdowali się pod panowaniem Rzymian, Turków, Mongołów i Arabów. Nie przeszkodziło im to jednak w ochronie swoich przyzwyczajeń kulinarnych i przepisów na przyrządzanie najpopularniejszych potraw. Wręcz przeciwnie, pozwoliło to wywrzeć ogromny wpływ na rozwój innych kuchni.

Niewątpliwym atutem Armenii jest sprzyjający klimat, który panował tu od niepamiętnych czasów. Wraz z żyznymi ziemiami i ogromną ilością dużych i małych rzek dała swoim mieszkańcom możliwość prowadzenia hodowli bydła. Zawód ten wpłynął następnie na samą kuchnię ormiańską, ponieważ jej podstawą stała się mięso i potrawy mięsne. Ponadto to właśnie hodowla bydła kiedyś dostarczała Ormianom wyśmienite produkty mleczne, z których teraz produkują swoje słynne sery.

Rolnictwo było kolejną ulubioną rozrywką tego ludu od czasów starożytnych. To dzięki niemu w kuchni ormiańskiej pojawiła się ogromna ilość warzyw i zbóż, takich jak ryż, jęczmień, pszenica, które później stały się przepysznymi dodatkami do dań mięsnych i rybnych. Wraz z nimi czczono tu rośliny strączkowe i zielenie.

Ormianie gotowali wyłącznie na ogniu. Później dostali specjalny piec - tonir. Była to głęboka dziura w ziemi, której ściany wyłożono z kamienia. Z jego pomocą chłopi nie tylko piekli lawasz i duszone mięso, ale także wędzili, suszone owoce, a nawet ogrzewali swoje domy. Co ciekawe, w czasach przedchrześcijańskich taki piec nazywano symbolem słońca. Dlatego piekąc w nim chleb, kobiety zawsze się jej kłaniały, wierząc, że tak naprawdę składają ukłony słońcu. Co ciekawe, we wsiach, w których nie było kościołów, księża mogli nawet prowadzić ceremonie ślubne przed tonirem.

Ormianie zawsze słynęli z technologii gotowania swoich potraw. Od czasów starożytnych próbowali faszerować warzywa i mięso ziołami i warzywami. Ich gotowanie często trwało długo. Po prostu dlatego, że szanowali i szanowali jedzenie, a proces jego przygotowywania uważali za święty rytuał.

Cechy kuchni ormiańskiej

Autentyczna kuchnia ormiańska jest charakterystyczna i niepowtarzalna. Ponadto wyróżnia się spośród innych charakterystycznymi cechami:

• Czas gotowania - dość często, jeśli chodzi o gotowanie słodyczy, cały proces może trwać kilka dni lub nawet miesięcy.
• Zdolność Ormian do łączenia niestosowności w jednym naczyniu – żywym tego przykładem jest Arganak. Jest gotowany w bulionie z kurczaka i dziczyzny. Poza nim lubią mieszać zboża i rośliny strączkowe na jednym talerzu.
• Specjalna technologia przyrządzania zup - prawie wszystkie gotowane są tutaj na bazie jajka lub kwaśnego mleka.
• Ostrość i pikantność potraw – osiąga się to dzięki ogromnej ilości przypraw, przypraw i dzikich ziół, których jest ponad 300 gatunków. Ulubione pozostają kminek, pieprz, czosnek. Ponadto umieszcza się je nie tylko w daniach mięsnych, ale także w przekąskach i zupach.
• Dużo soli - tłumaczy się to warunkami klimatycznymi regionu, ponieważ w czasie upałów organizm intensywnie go wykorzystuje.

Tradycje kuchni ormiańskiej

Cokolwiek to było, ale ta kraina jest naprawdę znana z produkcji wina. Wyniki wykopalisk potwierdzają, że wino powstawało tu już w XI-X wieku. BC e. Pisali o nich Herodot i Ksenofont. Wraz z nimi Ormianie robili koniak, który dziś kojarzy się z Armenią.

Ponadto, podobnie jak setki lat temu, w wielu regionach kraju lawasz wypiekany jest jesienią, a następnie suszony i wkładany do pieców do przechowywania przez 3-4 miesiące. W razie potrzeby wystarczy go zwilżyć i przykryć ręcznikiem. Po pół godzinie znów stanie się miękki.

Dziś w diecie Ormian jest ogromna ilość mięsa (głównie z wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, gęsi, kaczki) oraz dań rybnych (najczęściej z pstrąga). Wśród warzyw szeroko stosowane są ziemniaki, pomidory, kapusta, buraki, szpinak, szparagi, cukinia, dynia, papryka, marchew, ogórki i bakłażany. Wśród owoców dominują granat, figa, cytryna, pigwa, śliwka wiśniowa.

Podstawowe metody gotowania:

Tradycyjny ormiański stół jest bajecznie bogaty w przysmaki i dania. Niemniej jednak szczególne miejsce zajmują w nim następujące dania:

Khorovats to grill z dużych kawałków mięsa.

Kufta - kulki mięsne z gotowanego mięsa.

Amich to drób (kurczak lub indyk) nadziewany suszonymi owocami i ryżem.

Pastiners – gulasz jagnięcy z warzywami.

Kololak to odpowiednik klopsików.

Harisa to owsianka z pszenicy i kurczaka.

Borani – kurczak z bakłażanem i przekąską ze sfermentowanego mleka, specjalnie smażony.

Bozbash - jagnięcina gotowana z ziołami i groszkiem.

Sujukh to suszona kiełbasa z przyprawami.

Kchuch to danie z ziemniaków i jagnięciny.

Tzhvzhik to danie z warzyw i wątroby.

Putuk - zupa z baraniny.

Cutan to pieczona ryba faszerowana ryżem, rodzynkami i imbirem.

Tolma - jagnięcina z ryżem i ziołami, zawijana w liście winogron.

Gata to słodkie ciasto nadziewane owocami i warzywami z cukrem.