Najpierw zrozummy warunki. Olej tłoczony na zimno Oznacza to, że olej uzyskuje się poprzez mielenie i tłoczenie produktu w niskich temperaturach (48C). To po prostu wspaniały olej, bo niskie temperatury pozwalają zachować walory smakowe i odżywcze produktu. Olej z wytłoczyn Ta metoda produkcji jest podobna do pierwszej, ale proces przebiega w nieco wyższych temperaturach (nie więcej niż 98C). Olej pozyskiwany z wytłoków też jest bardzo dobry, ale zawiera nieco mniej składników odżywczych. olej rafinowany Uwaga: czerwona flaga! Nigdy nie kupuj tego oleju! Żywność rafinowana to żywność modyfikowana. Rafinowany olej poddawany jest obróbce cieplnej w wysokich temperaturach przy użyciu środków wybielających i innych rozpuszczalników i jest katastrofalnie niezdrowy. Olej z pierwszego tłoczenia i olej ekstra z pierwszego tłoczenia Cóż, jeśli te słowa są napisane na etykiecie oleju. Mówią, że ten olej jest bardzo wysokiej jakości, a do jego produkcji nie użyto żadnych chemikaliów i wysokich temperatur. Olej Extra Virgin jest najpierw tłoczony na zimno przy użyciu wyłącznie urządzeń mechanicznych, ma optymalny poziom kwasowości, jest bardzo czysty i smaczny. Temperatura wrzenia Temperatura wrzenia to temperatura, w której pod wpływem ciepła olej zaczyna wrzeć. Nie wolno dopuścić do zagotowania oleju – gdy olej jest zbyt gorący, wydzielają się toksyczne opary i powstają wolne rodniki. Temperatura wrzenia jest bardzo ważnym punktem przy wyborze oleju do gotowania niektórych potraw. Oleju o niskiej temperaturze wrzenia nie należy używać do smażenia i pieczenia. Teraz, gdy mamy już warunki, przejdźmy do praktyki. Poniżej bardzo wygodna etykieta, którą możesz wykorzystać przy wyborze olejku. Podczas tworzenia brano pod uwagę temperaturę wrzenia i smak oleju. Niektóre oleje mają wysoką temperaturę wrzenia, dzięki czemu nadają się do smażenia, ale mogą nadawać potrawom niepożądany smak.
Źródło: myvega.com Tłumaczenie: Lakshmi