Piwo jest najczęściej robione z słód (czyli ziarna kiełkujące - w stanie kiełkującym zawierają wystarczającą ilość cukrów do fermentacji). Jest suszony lub smażony, kruszony, łączony z wodą, gotowany, chłodzony, po czym dodaje się drożdże piwne. Pod ich wpływem zaczyna się fermentacja, czyli zamiana cukru na alkohol.
Trochę drożdże wolą chłód 5–14 ° С i podczas fermentacji stopniowo opadają na dno kadzi. Ten rodzaj fermentacji nazywa się oddolne, a piwo stworzone w tej technologii - pole … Drożdże innego typu „lubią gorące” i zbierają się na powierzchni w temperaturze 15–20 ° C. Odpowiadają za jazda konna fermentacja. Rezultatem jest mocniejsze i słodsze piwo - z .
W belgijskiej Brabancji tak lambik - specjalne piwo spontaniczna fermentacja… Przygotowuje się go w ogóle bez drożdży: brzeczkę piwną umieszcza się w drewnianych beczkach po winie – burgundowym, porto czy sherry – i fermentuje pod wpływem drobnoustrojów pozostających na ścianach i pochodzących z powietrza.
Styl piwo w dużej mierze zależy ziarna, który służy do słodowania (kiełkowania). Zasadniczo jest to oczywiście jęczmień, ale piwo robi się też z innych zbóż – owsa, kukurydzy, żyta, ryżu, pszenicy, orkiszu. Na przykład pszenica jest używana do przygotowania niemieckiego i belgijskiego piwo pszeniczne górnej fermentacji (lub i) - we wspomnianych wyżej lambikach brzeczka jest mieszanką słodu jęczmiennego (60-70%) i pszenicy niekiełkowanej (30-40%). Nawiasem mówiąc, używając niekiełkowane ziarna - nierzadkie w warzeniu: na przykład brytyjskie ciemne ale gruby wykonane z prażonego jęczmienia bez wstępnego słodowania.
Kolor piwa najczęściej zależy od temperatury wysuszenie or farby do pieczenia (słód może okazać się jasny, bursztynowy, brązowo-czekoladowy, a nawet czarny, prawie zwęglony). Na przykład czeski lager pilzneński i brytyjskie ale gorzki wykonane z jasnego słodu jęczmiennego i brytyjskiego ale porter - od brązu.
Odmiana ma wpływ na smak poszczególnych rodzajów piwa chmiel: używane jako stare odmiany - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - i selekcja. Istotną rolę odgrywają metody obróbki szyszek chmielowych. Na przykład do przygotowania lambic chmiel dojrzewa przez co najmniej trzy lata, co nieco stłumi jego aromat i gorycz.
Niektóre rodzaje piwa dodają różne dodatkowe składniki (od imbiru do soku jabłkowego). Szczególnie znane są owocowe wersje belgijskiego lambic: wołanie otrzymany w wyniku wspólnej fermentacji słodu i ciemnych wiśni, malina/framboise – słód i maliny.
Oprócz „codziennych” odmian piwa, które można przechowywać przez 3-6 miesięcy i lepiej jak najwcześniej spożytkować, są też piwa kolekcjonerskie - zdecydowanie potrzebują okresu dojrzewania i odpowiedniego przechowywania. W okresie leżakowania piwo „rozwija się”, nasycone jest wieloma niuansami smakowymi. Bardzo niewiele nadaje się do ekspozycji style piwasą generalnie dość mocne i mało chmielowe. Takie style obejmują angielskie ale ”wino jęczmienne" imperialny porter , Belgijskie mocne ale , lambic, angielski stare piwo i kilka innych. Piwo należy umieszczać w ciemnobrązowych butelkach, szczelnie zamykanych drewnianym korkiem lub metalowym korkiem. Zazwyczaj te odmiany są oznaczone frazą „kondycjonowane w butelce”.
Wreszcie są style piwa z „chronioną nazwą pochodzenia”. Jasny kolor piwo kolońskie można parzyć tylko w Kolonii i piwo trapistów - wyłącznie w siedmiu browarach klasztornych: sześciu belgijskich i jednym holenderskim.
Na zdjęciu:
1. Gorzki - angielskie piwo. Jego przyjemną goryczkę uzyskuje się dzięki całkowitemu brakowi cukru.
2. Nosić Brytyjskie ciemne piwo górnej fermentacji o aromacie palonego słodu.
3. Weißbir / Weicen - niemieckie piwo pszeniczne. Ostre, o smaku goździkowym ale jest łatwe do picia i ma przede wszystkim ugasić letnie pragnienie.
4. Jagoda Wayne - „wino jęczmienne”. Tak Brytyjczycy nazywają raczej mocne i słodkie piwo z dużą zawartością chmielu. Może być przechowywany przez kilka lat.
5. Krzyk – Belgijska wiśnia lambic, która powstaje w wyniku wspólnej fermentacji słodu i suszonych ciemnych wiśni.
6. Pilsnera - jasny lager, pochodzący z Czech, zawdzięcza specyficzny chmielowy aromat i gorzki smak zbierać chmiel.
7. Mercena - bursztynowy lager, główny bohater święta monachijskiego ”Oktoberfest".