Kuchnia azerbejdżańska

Ma wiele wspólnego z kuchnią mieszkańców Kaukazu. To piekarnik tandoor, naczynia i artykuły gospodarstwa domowego oraz wiele upodobań smakowych. Ale w jednym ich przewyższył: przez lata swego powstawania, pod wpływem tradycji religijnych oraz własnych zwyczajów kulturowych i zwyczajów krajów ościennych, ukształtował własne, niepowtarzalne cechy kulinarne, które docenił cały świat.

Historia

Azerbejdżan to starożytny kraj o bogatej historii i nie mniej bogatej kuchni. W tym ostatnim odbijały się wszystkie etapy rozwoju, przez które przeszedł naród azerbejdżański. Oceń sam: dziś większość potraw ma tureckie nazwy. Ale jeśli chodzi o technologię gotowania i smak, odgaduje się irańskie nuty. Dlaczego to się stało? Winna jest historia tego kraju.

W III - IV wieku. BC e. został podbity przez Sasanidów. To oni później założyli Iran i wpłynęli na rozwój i powstanie samego Azerbejdżanu. I niech w VIII wieku. po którym nastąpił podbój arabski z przenikaniem islamu do życia lokalnych mieszkańców oraz w XI - XII wieku. zarówno atak turecki, jak i inwazja mongolska praktycznie nie wpłynęły na utrwalone tradycje irańskie, które wciąż można prześledzić w kulturze azerbejdżańskiej. Ponadto w XVI - XVIII wieku. sam wrócił do Iranu i po stu latach całkowicie rozpadł się na małe księstwa - chanaty. To właśnie pozwoliło im później ukształtować własne tradycje regionalne, które nadal są zachowane w kuchni azerbejdżańskiej.

Cechy charakterystyczne

• Podstawą diety w Azerbejdżanie jest baranina i jeśli to możliwe, zawsze preferują młode jagnięta, choć czasami mogą sobie pozwolić zarówno na cielęcinę, jak i dziczyznę, taką jak bażant, przepiórka, kuropatwa. Miłość do młodego mięsa jest bardziej prawdopodobna ze względu na ulubiony sposób gotowania – na otwartym ogniu. Uzupełnia ją zawsze kwaskowatość – śliwka wiśniowa, dereń, granat.
• Powszechne stosowanie ryb, w przeciwieństwie do innych kuchni Kaukazu. Najczęściej preferowany jest kolor czerwony. Gotuje się na grillu, grillu lub na łaźni parowej z dodatkiem orzechów i owoców.
• Prawdziwa miłość do owoców, warzyw i pikantnych ziół. Ponadto spożywa się je na surowo, gotowane lub smażone jako część każdej potrawy, w której stanowią co najmniej połowę porcji. To prawda, że ​​lokalni mieszkańcy tradycyjnie preferują warzywa naziemne, takie jak: szparagi, kapusta, fasola, karczochy, groch. Reszta jest rzadko gotowana. Aby wzmocnić smak smażonych potraw, dodaj por i zieloną cebulkę, koperek, czosnek, melisę, orzechy (orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe itp.)
• Używanie kasztanów w gotowaniu. Wierzcie lub nie, kasztany były szeroko stosowane przez hostessy, zanim ziemniaki pojawiły się w lokalnej kuchni. Co więcej, tak bardzo pokochali ich smak, że nawet dzisiaj niektóre klasyczne przyprawy do mięsa są nie do pomyślenia bez nich. to góra (niedojrzałe winogrona), sumak (kwaśnica), palić (sok winogronowy po fermentacji), objętość (sok z granatów i granatów).
• Umiarkowane spożycie soli. Zwyczajowo podaje się tu mięso niesolone, ponieważ to nie sól nadaje mu niesamowity smak, ale kwaskowatość śliwki wiśniowej, derenia lub granatu.
• Ulubiona przyprawa - szafran jednak jak w starożytnej Persji i Mediach.
• Szerokie zastosowanie płatków róż. Ta cecha nazywana jest główną atrakcją kuchni azerbejdżańskiej, co odróżnia ją od reszty. Dżem, sorbet i syrop powstają z płatków róży.

Osobliwością kuchni azerbejdżańskiej jest połączenie produktów świeżych (ryż, kasztany) z produktami mlecznymi i kwaśnymi.

Podstawowe metody gotowania:

O narodowych potrawach azerbejdżańskich można mówić bez końca. I choć tak naprawdę wiele z nich pokrywa się z daniami z innych kuchni, to tak naprawdę proces ich przygotowania jest znacząco inny. Oceń sam:

Narodowy pilaw azerbejdżański. Jego zapał tkwi w jego cechach. Faktem jest, że ryż jest przygotowywany i podawany oddzielnie od innych składników. Następnie nie są mieszane nawet podczas jedzenia, a ich jakość ocenia się na podstawie jakości przygotowania ryżu. Idealnie nie powinno się sklejać ani kipieć.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi – zupa z gotowaną fasolą, makaronem i kuleczkami z jagnięciny.

Firni to danie z ryżu, mleka, soli i cukru.

Dolma - gołąbki w liściach winogron.

Lula kebab - smażone mielone kiełbaski podawane na pita.

Dushbara. W rzeczywistości są to pierogi w stylu azerbejdżańskim. Ich główną atrakcją jest to, że są gotowane i podawane w bulionie kostnym.

Kutaby z mięsem to smażone placki.

Dzhyz-byz to danie z podrobów jagnięcych z ziemniakami i ziołami, podawane z sumakiem.

Piti – zupa z jagnięciny, ziemniaków, ciecierzycy.

Shilya to danie z kurczaka i ryżu.

Kufta - nadziewane klopsiki.

Shaker-churek to okrągłe ciastko zrobione z ghee, jajek i cukru.

Baklava, shekerbura, sheker churek to słodycze, do produkcji których używa się mąki ryżowej, orzechów, cukru, masła, białek i przypraw.

Czarna długa herbata to narodowy napój, którym wita się tu gości. Po prostu dlatego, że zapewnia łatwą komunikację i od dawna jest uważany za symbol gościnności.