Spis treści
Kto by pomyślał, że w ojczyźnie tanga mieszkają nie tylko niesamowici tancerze, ale także specjaliści kulinarni z dużej litery. Oferują swoim gościom dziesiątki narodowych potraw opartych na przepisach zebranych z różnych krajów i zmodyfikowanych na ich własny sposób. Uratowano je tu przez lata pod wpływem kulinarnych upodobań imigrantów z Europy i nie tylko. W efekcie, próbując dziś kolejnego argentyńskiego przysmaku zamówionego w jednej z wielu lokalnych restauracji, mimowolnie można poczuć w nim smak Włoch, Indii, Afryki, Hiszpanii, Ameryki Południowej, a nawet Rosji.
Historia
Historia kuchni argentyńskiej jest ściśle związana z historią samego kraju. To zresztą wyjaśnia jedną z jego cech – regionalność. Faktem jest, że różne części państwa, które w różnym czasie były wypełnione imigrantami z innych narodów, nabrały charakterystycznych i znacząco odmiennych cech kulinarnych, a także zestawów popularnych potraw. Tak więc północno-wschodnia część kraju, której kuchnia powstała dzięki wysiłkom Indian Guarani, zachowała wiele przepisów na dania z ryb (bogate w to lokalne rzeki) i ryżu. Ponadto, tak jak poprzednio, herbata yerba cieszy się dużym uznaniem.
Z kolei kuchnia części centralnej, która uległa zmianom wprowadzonym przez imigrantów z Włoch i Hiszpanii, w końcu zatraciła smaki kulinarne pasterzy gaucho, zyskując w zamian prawdziwe europejskie tradycje. Co ciekawe, do historii jego rozwoju przyczynili się także Rosjanie, przekazując miejscowym stroganow i Olivier. Ta ostatnia została po prostu nazwana „sałatką rosyjską”.
Jeśli chodzi o północny zachód, wszystko pozostało bez zmian. Po prostu dlatego, że region ten praktycznie nie był zamieszkany przez imigrantów z innych krajów, dzięki czemu był w stanie zachować cechy okresu „przedhiszpańskiego”. Podobnie jak wiele lat temu dominują tu dania z ziemniaków, kukurydzy, jatoby, papryki, komosy ryżowej, pomidorów, fasoli, chleba świętojańskiego, amarantusa.
Korzyści
- Ogromna ilość warzyw obecnych na stołach Argentyńczyków przez cały rok, samodzielnie lub jako część złożonych dań. Wszystko tłumaczy specjalizacja rolnicza kraju. Przed przybyciem Hiszpanów uprawiano tu ziemniaki, pomidory, dynie, rośliny strączkowe i kukurydzę. Później dodano do nich pszenicę.
- Miłość do wołowiny i cielęciny. Historycznie ten rodzaj mięsa stał się znakiem rozpoznawczym kraju. Świadczą o tym nie tylko turyści, ale także statystyki: Argentyna ma drugiego co do wielkości na świecie mięsożercę wołowiny. Znacznie rzadziej jada się tu wieprzowinę, dziczyznę, jagnięcinę, mięso strusia. Do XX wieku wołowinę smażono głównie na ogniu lub gorących kamieniach, później zaczęto palić, piec, gotować z warzywami.
- Bogactwo ryb i owoców morza w menu, co wynika z cech geograficznych.
- Brak przypraw i ziół w potrawach. Miejscowi dosłownie łamią stereotypy, że kraje południowe nie mogą żyć bez pikantnego jedzenia. Sami Argentyńczycy tłumaczą to faktem, że przyprawy tylko psują smak. Jedyne, co można tutaj dodać do potrawy, to pieprz.
- Rozwój winiarstwa. Dużym powodzeniem poza granicami kraju cieszą się czerwone wina argentyńskie, które produkowane są w takich prowincjach jak Mendoza, Salto, Patagonia, San Juan, a także lokalny gin i whisky.
Poza tym Argentyna jest rajem dla wegetarian i surowej żywności. Rzeczywiście, na jego terytorium zagorzałym przeciwnikom mięsa można zaoferować wszelkiego rodzaju potrawy warzywne i potrawy z owoców, znane lub egzotyczne, takie jak kazhzhito, lima.
Podstawowe metody gotowania:
Niemniej jednak najlepszym opisem lokalnej kuchni są potrawy narodowe. Obejmowały one:
Patty Empanadas to wypieki z wszelkiego rodzaju nadzieniami, nawet z anchois i kaparami. Z wyglądu przypominają pasty.
Pinchos to lokalny kebab.
Churasco to danie z kostek mięsa smażonych na węglu drzewnym.
Karne asada - pieczeń z podrobami baraniny. Gotowanie na węglu drzewnym.
Pieczone ogony ogonowe.
Duszony pancernik.
Chleb owocowy - pieczywo z kawałkami owoców.
Puchero to danie mięsno-warzywne z sosem.
Parilla - różne steki, kiełbaski i podroby.
Salsa to sos na maśle z chili i octem balsamicznym, podawany do dań rybnych i mięsnych.
Dulce de leche - mleczny karmel.
Lody to lody lokalne.
Masamorra to przysmak ze słodkiej kukurydzy, wody i mleka.
Herbata mate to narodowy napój z dużą ilością kofeiny.
Korzyści z kuchni argentyńskiej
Prawdziwa miłość do chudego mięsa, ryb i warzyw sprawiła, że Argentyńczycy są zdrowi, a ich lokalna kuchnia jest niesamowicie zdrowa. Z biegiem czasu ta ostatnia tylko się poprawiła, wchłaniając to, co najlepsze, co można zaczerpnąć ze znanych kuchni europejskich. Warto zauważyć, że dziś średnia długość życia Argentyńczyków wynosi prawie 71 lat. Według statystyk od kilkudziesięciu lat stale rośnie.