Spis treści
Kwas jabłkowy należy do klasy kwasów organicznych i jest bezbarwnym krystalicznym proszkiem o kwaśnym smaku. Kwas jabłkowy jest również nazywany kwasem oksibursztynowym, kwasem malanowym lub po prostu oznaczany kodem E-296.
Wiele kwaśnych owoców i niektóre warzywa są bogate w kwas jabłkowy. Występuje również w produktach mlecznych, jabłkach, gruszkach, soku brzozowym, agrescie, pomidorach i rabarbarze. W procesie fermentacji powstaje duża ilość kwasu jabłkowego.
W przedsiębiorstwach kwas malanowy dodaje się do wielu napojów bezalkoholowych, niektórych wyrobów cukierniczych oraz do produkcji win. Wykorzystywany jest również w przemyśle chemicznym do produkcji leków, kremów i innych kosmetyków.
Pokarmy bogate w kwas jabłkowy:
Ogólna charakterystyka kwasu jabłkowego
Po raz pierwszy kwas jabłkowy został wyizolowany w 1785 roku z zielonych jabłek przez szwedzkiego chemika i farmaceutę Karla Wilhelma Scheele. Ponadto naukowcy odkryli, że kwas malanowy jest częściowo wytwarzany w ludzkim organizmie i odgrywa rolę w procesach metabolicznych organizmu, jego oczyszczaniu i dostarczaniu energii.
Obecnie kwas jabłkowy jest zwykle podzielony na 2 formy: L i D.W tym przypadku forma L jest uważana za bardziej użyteczną dla organizmu, ponieważ jest bardziej naturalna. Forma D powstaje w wysokiej temperaturze w wyniku redukcji kwasu D-winowego.
Kwas jabłkowy jest używany przez wiele mikroorganizmów w procesie fermentacji. Często stosowany w przemyśle spożywczym jako stabilizator, regulator kwasowości i środek aromatyzujący.
Dzienne zapotrzebowanie na kwas jabłkowy
Dietetycy uważają, że zapotrzebowanie organizmu na kwas jabłkowy zostanie w pełni zaspokojone przy 3-4 jabłkach dziennie. Lub równoważną ilość innych produktów zawierających ten kwas.
Zapotrzebowanie na kwas jabłkowy wzrasta:
- ze spowolnieniem procesów metabolicznych w organizmie;
- zmęczenie;
- z nadmiernym zakwaszeniem organizmu;
- z częstymi wysypkami skórnymi;
- problemy z przewodem pokarmowym.
Zapotrzebowanie na kwas jabłkowy jest zmniejszone:
- z reakcjami alergicznymi (swędzenie, opryszczka);
- z dyskomfortem w żołądku;
- indywidualna nietolerancja.
Absorpcja kwasu jabłkowego
Kwas jest łatwo rozpuszczalny w wodzie i szybko wchłaniany przez organizm.
Przydatne właściwości kwasu jabłkowego i jego wpływ na organizm:
Kwas jabłkowy odgrywa ważną rolę w procesach metabolicznych. Oczyszcza organizm, reguluje równowagę kwasowo-zasadową organizmu. W farmakologii kwas jabłkowy stosuje się do produkcji leków na chrypkę, jest zawarty w środkach przeczyszczających.
Interakcja z innymi elementami
Wspomaga całkowite wchłanianie żelaza, współdziała z witaminami i jest rozpuszczalny w wodzie. Może być wytwarzany w organizmie z kwasu bursztynowego.
Oznaki niedoboru kwasu jabłkowego:
- naruszenie równowagi kwasowo-zasadowej;
- wysypki, podrażnienie skóry;
- zatrucie, zaburzenia metaboliczne.
Oznaki nadmiaru kwasu jabłkowego:
- dyskomfort w okolicy nadbrzusza;
- zwiększona wrażliwość szkliwa zębów.
Czynniki wpływające na zawartość kwasu jabłkowego w organizmie
W organizmie kwas jabłkowy może być wytwarzany z kwasu bursztynowego, a także pochodzi z zawierających go pokarmów. Na wystarczającą ilość kwasu jabłkowego w organizmie wpływa, oprócz stosowania odpowiednich produktów, codzienna rutyna i brak złych nawyków (palenie i nadmierne spożywanie alkoholu). Aktywność fizyczna zachęca organizm do lepszego wchłaniania wielu składników odżywczych, w tym kwasu jabłkowego.
Kwas jabłkowy dla urody i zdrowia
Kwas jabłkowy lub kwas mailowy często występuje w różnych kremach o właściwościach nawilżających, oczyszczających i przeciwzapalnych. Tak więc w składzie kremów często można znaleźć ekstrakty z borówki brusznicy, wiśni, jabłka, jarzębiny, których niezbędnym składnikiem jest kwas jabłkowy.
Kwas malanowy delikatnie oczyszcza skórę rozpuszczając martwe komórki naskórka, tworząc w ten sposób efekt peelingu. Jednocześnie wygładzają się zmarszczki, odnawia głębokie warstwy skóry. Plamy starcze zanikają, zwiększa się zdolność skóry do zatrzymywania wilgoci.
Kwas jabłkowy jest częstym towarzyszem domowych maseczek na twarz. Dla miłośników takich zabiegów nie jest tajemnicą, że skóra po maseczkach owocowych (jabłko, morela, malina, wiśnia itp.) jest wygładzona i staje się bardziej elastyczna, świeża i wypoczęta.