Spis treści
W przyrodzie występuje około 200 aminokwasów. 20 z nich znajduje się w naszej żywności, 10 z nich zostało uznanych za niezastąpione. Aminokwasy są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Wchodzą w skład wielu produktów białkowych, są stosowane jako suplementy diety w żywieniu sportowym, są wykorzystywane do produkcji leków, są dodawane do pasz dla zwierząt.
Pokarmy bogate w aminokwasy:
Podana przybliżona ilość w 100 g produktu
Ogólna charakterystyka aminokwasów
Aminokwasy należą do klasy związków organicznych wykorzystywanych przez organizm do syntezy hormonów, witamin, barwników i zasad purynowych. Białka są zbudowane z aminokwasów. Rośliny i większość mikroorganizmów są w stanie samodzielnie syntetyzować wszystkie aminokwasy, których potrzebują do życia, w przeciwieństwie do zwierząt i ludzi. Wiele aminokwasów nasz organizm jest w stanie otrzymać jedynie z pożywienia.
Do aminokwasów egzogennych należą: walina, leucyna, izoleucyna, treonina, lizyna, metionina, fenyloalanina, arginina, histydyna, tryptofan.
Wymienne aminokwasy produkowane przez nasz organizm to glicyna, prolina, alanina, cysteina, seryna, asparagina, asparaginian, glutamina, glutaminian, tyrozyna.
Chociaż ta klasyfikacja aminokwasów jest bardzo arbitralna. W końcu histydyna, na przykład arginina, jest syntetyzowana w ludzkim organizmie, ale nie zawsze w wystarczających ilościach. Wymienny aminokwas tyrozyna może stać się niezbędny, jeśli w organizmie brakuje fenyloalaniny.
Codzienne zapotrzebowanie na aminokwasy
W zależności od rodzaju aminokwasu określa się jego dzienne zapotrzebowanie na organizm. Całkowite zapotrzebowanie organizmu na aminokwasy, zapisane w tabelach żywieniowych, wynosi od 0,5 do 2 gramów dziennie.
Zapotrzebowanie na aminokwasy rośnie:
- w okresie aktywnego wzrostu organizmu;
- podczas aktywnych sportów wyczynowych;
- w okresie intensywnego stresu fizycznego i psychicznego;
- podczas choroby i podczas rekonwalescencji.
Zmniejsza się zapotrzebowanie na aminokwasy:
Z wrodzonymi zaburzeniami związanymi z wchłanianiem aminokwasów. W takim przypadku niektóre substancje białkowe mogą powodować reakcje alergiczne w organizmie, w tym problemy z przewodem pokarmowym, swędzenie i nudności.
Asymilacja aminokwasów
Szybkość i kompletność przyswajania aminokwasów zależy od rodzaju zawierających je produktów. Aminokwasy zawarte w białkach jaj, chudym twarogu, chudym mięsie i rybach są dobrze przyswajalne przez organizm.
Aminokwasy również szybko się wchłaniają przy odpowiedniej kombinacji produktów: mleko łączy się z kaszą gryczaną i białym pieczywem, wszelkiego rodzaju produkty mączne z mięsem i twarogiem.
Przydatne właściwości aminokwasów, ich wpływ na organizm
Każdy aminokwas ma swój własny wpływ na organizm. Tak więc metionina jest szczególnie ważna dla poprawy metabolizmu tłuszczów w organizmie, jest stosowana jako profilaktyka miażdżycy, marskości i stłuszczenia wątroby.
W przypadku niektórych chorób neuropsychiatrycznych stosuje się glutaminę, kwas aminomasłowy. Kwas glutaminowy jest również używany w kuchni jako środek aromatyzujący. Cysteina jest wskazana w chorobach oczu.
Trzy główne aminokwasy, tryptofan, lizyna i metionina, są szczególnie potrzebne naszemu organizmowi. Tryptofan służy do przyspieszania wzrostu i rozwoju organizmu, a także utrzymuje równowagę azotową w organizmie.
Lizyna zapewnia prawidłowy wzrost organizmu, uczestniczy w procesach tworzenia się krwi.
Głównymi źródłami lizyny i metioniny są twarożek, wołowina i niektóre rodzaje ryb (dorsz, sandacz, śledź). Tryptofan znajduje się w optymalnych ilościach w podrobach, cielęcinie i dziczyźnie.
Interakcja z istotnymi elementami
Wszystkie aminokwasy są rozpuszczalne w wodzie. Współdziałaj z witaminami z grupy B, A, E, C i niektórymi mikroelementami; uczestniczą w tworzeniu serotoniny, melaniny, adrenaliny, norepinefryny i niektórych innych hormonów.
Oznaki braku i nadmiaru aminokwasów
Oznaki braku aminokwasów w organizmie:
- utrata apetytu lub zmniejszenie apetytu;
- słabość, senność;
- opóźniony wzrost i rozwój;
- wypadanie włosów;
- pogorszenie stanu skóry;
- niedokrwistość;
- słaba odporność na infekcje.
Oznaki nadmiaru niektórych aminokwasów w organizmie:
- zaburzenia tarczycy, nadciśnienie - występują przy nadmiarze tyrozyny;
- wczesne siwienie włosów, choroby stawów, tętniak aorty mogą być spowodowane nadmiarem aminokwasu histydyny w organizmie;
- metionina zwiększa ryzyko udaru i zawału serca.
Takie problemy mogą powstać tylko wtedy, gdy organizmowi brakuje witamin B, A, E, C i selenu. Jeśli te składniki odżywcze są zawarte w odpowiedniej ilości, nadmiar aminokwasów jest szybko neutralizowany, dzięki przekształceniu nadmiaru w substancje przydatne dla organizmu.
Czynniki wpływające na zawartość aminokwasów w organizmie
Odżywianie, a także zdrowie człowieka, są czynnikami decydującymi o zawartości aminokwasów w optymalnym stosunku. Brak niektórych enzymów, cukrzyca, uszkodzenie wątroby prowadzą do niekontrolowanego poziomu aminokwasów w organizmie.
Aminokwasy dla zdrowia, witalności i urody
Aby skutecznie budować masę mięśniową w kulturystyce często stosuje się kompleksy aminokwasów składające się z leucyny, izoleucyny i waliny.
Sportowcy stosują metioninę, glicynę i argininę lub żywność je zawierającą jako suplementy diety w celu utrzymania energii podczas ćwiczeń.
Każdy, kto prowadzi aktywny, zdrowy tryb życia, potrzebuje specjalnej żywności zawierającej szereg niezbędnych aminokwasów, aby utrzymać doskonałą kondycję fizyczną, szybko zregenerować siły, spalić nadmiar tłuszczu lub zbudować mięśnie.
Zebraliśmy najważniejsze punkty dotyczące aminokwasów na tej ilustracji i bylibyśmy wdzięczni, gdybyś udostępnił zdjęcie w sieci społecznościowej lub blogu, z linkiem do tej strony: