Ta kręcona blondynka zawsze wygląda bardzo imponująco. Nie jest tak popularna w kuchni jak jej względna biała kapusta, ale wciąż bardzo lubiana przez wielu i zajmuje godne miejsce w menu. I jest wiele powodów, aby ją pokochać, w przeciwieństwie do białej kapusty jest łatwiejsza do strawienia, a lista przydatnych substancji jest na przyzwoitym poziomie.
PORA ROKU
Sezon mielonego kalafiora zaczyna się w sierpniu. Ten, który pojawia się wcześniej na naszych półkach, jest do nas sprowadzany z innych krajów.
JAK WYBRAĆ
Kupując kalafior zwróć uwagę na mocną i ciężką główkę o zielonych liściach. Na kapuście nie powinno być ciemnych plam, jeśli takie plamy pojawią się podczas przechowywania, należy je wyciąć.
PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI
Tylko 50 gramów kalafiora będzie w stanie zapewnić Ci dzienną normę witaminy C, oprócz tego kapusta zawiera witaminy A, D, E, K, H, PP i grupę B. A są też makroelementy: potas, wapń, chlor, fosfor, magnez, siarka, sód; pierwiastki śladowe: miedź, żelazo, mangan, cynk, molibden, kobalt. Są to substancje pektynowe, a także kwas jabłkowy, cytrynowy, foliowy i pantotenowy.
Kalafior ma mniej grubego włókna niż np. kapusta biała, dzięki czemu jest lekkostrawny i mniej podrażnia błonę śluzową. Wynika z tego, że kalafior jest szczególnie przydatny dla osób cierpiących na zapalenie żołądka, wrzody żołądka, a także do stosowania w żywności dla niemowląt.
Przy słabym wydzielaniu soku żołądkowego zaleca się dietę z gotowanego kalafiora; jest również wskazany w chorobach wątroby i pęcherzyka żółciowego, gdyż wspomaga wydzielanie żółci i pracę jelit.
Witamina H lub biotyna zapobiegają procesom zapalnym skóry. Często wchodzi w skład produktów do pielęgnacji skóry twarzy.
Sok z kalafiora zalecany jest przy cukrzycy, zapaleniu oskrzeli, schorzeniach nerek.
JAK KORZYSTAĆ
Kalafior jest gotowany, smażony, gotowany na parze. Dodawane są do gulaszu warzywnego i duszone. Podawany jako dodatek i dodawany do zup. Robi się z niego naleśniki i dodaje do ciast. Są również marynowane i mrożone.