Etiopia to niezwykła kraina z zapierającymi dech w piersiach krajobrazami, znana nawet bez pomocy Boba Geldofa, który w 1984 roku zorganizował zbiórkę pieniędzy na cele charytatywne, aby pomóc głodującym dzieciom w tym kraju. Historia abisyńska obejmująca ponad 3000 lat, historie królowej Saby i głęboko zakorzenione wierzenia religijne miały ogromny i trwały wpływ na bogactwo kulturowe, tradycję i historię Etiopii.
Stolica Etiopii, Addis Abeba, słynąca z największych rezerwatów wodnych w Afryce, znana również jako „Wieża Wodna Afryki”, jest jedną z najwyższych stolic świata, gdyż znajduje się na wysokości 2300 m n.p.m. poziom. Kosmopolityczna metropolia czerpiąca korzyści z inwestycji zagranicznych i rozwoju lokalnych firm, Addis Abeba jest domem dla tętniącego życiem przemysłu restauracyjnego, który oferuje smaki świata, w tym najlepszą kuchnię wegetariańską z najświeższymi produktami organicznymi.
Tradycje kulinarne Etiopii, pod silnym wpływem etiopskiego Kościoła prawosławnego, przekształciły dietę charakteryzującą się dużą ilością przypraw w najbardziej przyjazną dla wegetarian. Według spisu powszechnego z 2007 r. prawie 60% ludności Etiopii to prawosławni, obowiązkowy post w środy i piątki przez cały rok, a także przestrzeganie Wielkiego Postu i innych obowiązkowych postów. Nawet w dni wolne od postu większość restauracji oferuje pyszne dania wegetariańskie, a niektóre oferują nawet 15 różnych opcji wegetariańskich!
Etiopskie dania wegetariańskie są zwykle przygotowywane z bardzo małą ilością oleju i są to albo WOTS (sosy), albo Atkilts (warzywa). Niektóre sosy, takie jak Misir, który jest zrobiony z puree z czerwonej soczewicy, przypominający sos Berbere, mogą być dość ostre, ale zawsze dostępne są łagodniejsze odmiany. W procesie gotowania stosuje się takie techniki kulinarne jak blanszowanie, duszenie i smażenie. Unikalna mieszanka etiopskich przypraw zmienia to, co normalnie byłoby nudnym warzywem, w rozkoszną ucztę!
Próbujesz kuchni etiopskiej po raz pierwszy? Zamów na przykład Bayenetu, czyli zestaw bezmięsnych dań podawanych na dużym okrągłym talerzu pokrytym etiopskimi naleśnikami Injera, które są wyrabiane na kwaśnym cieście z tradycyjnych afrykańskich płatków teff, bogatych w mikroelementy.
Potrawy różnią się nieco w zależności od restauracji, ale wszystkie Bayenetu będą miały pyszny i aromatyczny sos Shiro polany na środku ingery i gotowany na parze na gorąco. Jeśli jesteś wegetarianinem lub fanem etiopskiej kuchni, lub po prostu jesteś osobą zdrową, odwiedź najbliższą etiopską restaurację, a jeszcze lepiej Addis Abebę i zjedz obiad w wegetariańskim raju Afryki.
Oto niektóre z najpopularniejszych etiopskich dań wegetariańskich: Aterkik Alitcha – Groszek gotowany z lekkim sosem Atkilt WOT – Kapusta, Marchewka, Ziemniaki Duszone w Sosie Atkilt Sałatka – Gotowane Ziemniaki, Papryczki Jalapeno zmieszane z Sosem Sałatowym Buticha – Siekana Ciecierzyca Zmieszana z Sokiem z Cytryny Inguday Tibs – Pieczarki – Sałatka fasola i marchewka duszona w karmelizowanej cebuli Gomen – warzywa liściaste gotowane z przyprawami Misir Wot – puree z czerwonej soczewicy duszone z sosem Berbere Misir Alitcha – puree z czerwonej soczewicy duszone w delikatnym sosie Shimbra Asa – ciecierzyca, knedle z mąki posiekanej w sosie Shiro gotowane na małym ogniu Shiro Wot – siekany groszek gotowany na małym ogniu Salata – etiopska sałatka z cytryną, jalapeno i przyprawami Timatim Selata – sałatka z pomidorów, cebuli, jalapeno i soku z cytryny