Ten dobrze znany w Polsce przysmak zaczyna zdobywać popularność także w innych częściach świata. Ogórki kiszone to dodatek do kanapek, obiadów, sałatek czy alkoholi. Okazuje się, że powinniśmy je cenić nie tylko za walory smakowe, ale również za właściwości zdrowotne. Już w starożytności wiadomo było o ich wyjątkowym działaniu – Juliusz Cezar stosował sok z ogórków na poprawę koncentracji, Arystoteles uważał go za środek na potencję.
- Źródło witaminy – to prawda, że sok z ogórka poprawia sprawność umysłową. Dlatego polecany jest zarówno na kaca, jak i dla poprawy koncentracji przed np. sprawdzianami i egzaminami. Ponadto w procesie fermentacji powstają izotiocyjany, które mają właściwości przeciwnowotworowe. Inne właściwości soku to leczenie objawów kaszlu, pomoc w walce z bólami głowy i migrenami, działanie przeciwzapalne, obniżenie ciśnienia krwi, pomoc w przetwarzaniu tłuszczów, węglowodanów i białek. Ponadto działa moczopędnie i łagodzi bóle stawów. Dzieje się tak między innymi dlatego, że zawiera wiele cennych witamin: z grupy B (wpływających na wygląd skóry, paznokci i włosów), C, A, E, K. Zawiera również minerały, tj. żelazo, fosfor, cynk, magnez, potas, wapń.
- Zwiększa odporność – właściwości zdrowotne ogórków związane są przede wszystkim z procesem kiszenia, podczas którego powstaje kwas mlekowy. Dzięki temu sok jest naturalnym probiotykiem, który wzmacnia odporność organizmu i poprawia równowagę kwasowo-zasadową. Dlatego zaleca się picie soku z ogórka w okresie jesienno-zimowym, co pomoże zapobiegać infekcjom wirusowym.
- Polecany przy nietolerancji laktozy – ze względu na obecność bakterii probiotycznych polecany jest osobom z nietolerancją laktozy. Ponadto chroni organizm przed infekcjami grzybiczymi, wspomaga organizm w walce z wrzodami, zwiększa stężenie lipidów we krwi.
- Zwalcza pasożyty – to jedna z jego najbardziej znanych właściwości. Sok z ogórka kiszonego zaleca się pić dzieciom i dorosłym cierpiącym na kandydozę, czyli drożdżaki. Działanie tego soku było znane od dawna i przygotowano specjalną mieszankę odrobaczającą, w której znalazł się sok z ogórków kiszonych i 10 główek czosnku. Rozgniecione główki dodaje się do kwasu, następnie zamyka w słoiku i pozostawia na 10 dni w zacienionym miejscu. Po tym czasie pić 10 ml mieszanki dziennie przez miesiąc.
- Pomocny w walce z nadwagą – dzięki zawartości kwasu mlekowego wspomaga wydzielanie kwasów żołądkowych oraz korzystnie wpływa na florę bakteryjną w jelitach. Przyspiesza to metabolizm i zwiększa wchłanianie pokarmu, co pomaga w diecie odchudzającej. Wszystkie produkty zawierające kwas mlekowy są bogate w błonnik, który dodatkowo poprawia metabolizm. Sok z ogórka pomaga również pozbyć się wody z organizmu, zmniejszając obrzęki, usuwając szkodliwe toksyny i zastoje płynów. Co więcej, kiszone warzywa mają mniej kalorii niż te w stanie surowym.