Różne przewodniki żywieniowe i specjalistyczne źródła informacji sugerują spożywanie bardziej „pożywnych” owoców i warzyw, aby zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych. Ale wcześniej nie było jasnej definicji i listy takich produktów.
Być może wyniki badania opublikowanego 5 czerwca w czasopiśmie CDC (Centers for Disease Control and Prevention, federalna agencja Amerykańskiego Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej) naprawią tę sytuację. Badanie dotyczyło problematyki profilaktyki chorób przewlekłych i pozwoliło na zaproponowanie metody identyfikacji i klasyfikacji żywności, która skutecznie zwalcza zagrożenia tymi chorobami.
Główna autorka Jennifer Di Noya, profesor socjologii na William Paterson University w New Jersey, która specjalizuje się w zdrowiu publicznym i wyborze żywności, sporządziła wstępną listę 47 „pożywnych” produktów spożywczych w oparciu o zasady spożycia i dowody naukowe. Na przykład jagody i warzywa z rodziny cebulowo-czosnkowych znalazły się na tej liście „ze względu na zmniejszone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i neurodegeneracyjnych oraz niektórych rodzajów raka”.
Następnie Di Noya ocenia żywność na podstawie ich „bogactwa” odżywczego. Skoncentrowała się na 17 składnikach odżywczych „ważnych dla zdrowia publicznego z punktu widzenia Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa oraz Instytutu Medycyny”. Są to potas, błonnik, białko, wapń, żelazo, tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas foliowy, cynk oraz witaminy A, B6, B12, C, D, E i K.
Aby żywność mogła być uznana za dobre źródło składników odżywczych, musi dostarczać co najmniej 10% dziennej wartości danego składnika odżywczego. Ponad 100% dziennej wartości pojedynczego składnika odżywczego nie zapewnia żadnych dodatkowych korzyści dla produktu. Pokarmy zostały uszeregowane na podstawie zawartości kalorii i „biodostępności” każdego składnika odżywczego (to znaczy miary tego, jak bardzo organizm może skorzystać ze składników odżywczych w diecie).
Sześć produktów spożywczych (maliny, mandarynki, żurawina, czosnek, cebula i jagody) z oryginalnej listy nie spełniało kryteriów żywności „odżywczej”. Oto reszta w kolejności wartości odżywczej. Pokarmy bogate w składniki odżywcze i niskokaloryczne są wymienione na pierwszym miejscu. Obok produktu w nawiasach podano jego ocenę, tzw. ocenę nasycenia odżywczego.
- Rukiew wodna (ocena: 100,00)
- Kapusta pekińska (91,99)
- Boćwina (89,27)
- Liście buraka (87,08)
- Szpinak (86,43)
- Cykoria (73,36)
- Sałata (70,73)
- Pietruszka (65,59)
- Sałata rzymska (63,48)
- Kapusta zielona (62,49)
- Zielona rzepa (62,12)
- Musztardowy Zielony (61,39)
- Cykoria (60,44)
- Szczypiorek (54,80)
- Brownhall (49,07)
- Dmuchawiec zielony (46,34)
- Czerwona papryka (41,26)
- Rukola (37,65)
- Brokuły (34,89)
- Dynia (33,82)
- Brukselka (32,23)
- Cebula zielona (27,35)
- Kalarepa (25,92)
- Kalafior (25,13)
- Kapusta biała (24,51)
- Marchewki (22,60)
- Pomidor (20,37)
- Cytryna (18.72)
- Sałatka z głowy (18,28)
- Truskawki (17,59)
- Rzodkiewka (16,91)
- Dynia zimowa (dynia) (13,89)
- Pomarańcze (12,91)
- Limonka (12,23)
- Grejpfrut różowy / czerwony (11,64)
- Rutabaga (11,58)
- Rzepa (11,43)
- Jeżyna (11,39)
- Por (10,69)
- Batat (10,51)
- Biały grejpfrut (10,47)
Ogólnie rzecz biorąc, jedz więcej kapusty, różnych liści sałaty i innych warzyw, aby jak najlepiej wykorzystać swój posiłek!
Źródło:
Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom