Wulkaniczne winiarstwo staje się coraz bardziej popularne. Kiedy winogrona do produkcji wina rosną na zboczach wulkanu, który wciąż pluje ogniem, dymem i lawą. Ten rodzaj produkcji wina jest obarczony ryzykiem, ale eksperci twierdzą, że wino wulkaniczne nie jest chwytem marketingowym.
Gleby wulkaniczne stanowią zaledwie 1% powierzchni świata, nie są zbyt żyzne, ale unikalny skład tych gleb nadaje win wulkanicznym kompleksowy, ziemisty aromat i zwiększoną kwasowość.
Popiół wulkaniczny jest porowaty i po zmieszaniu ze skałami tworzy sprzyjające środowisko dla przenikania wody przez korzenie. Wypływy lawy nasycają glebę składnikami odżywczymi, takimi jak magnez, wapń, sód, żelazo i potas.
W tym roku wino wulkaniczne stało się nowym trendem w gastronomii. Tak więc wiosną w Nowym Jorku odbyła się pierwsza międzynarodowa konferencja poświęcona winom wulkanicznym.
I choć winiarstwo wulkaniczne dopiero zaczyna nabierać rozpędu, w menu niektórych restauracji można już znaleźć wyjątkowe wino. Najpopularniejszą produkcją wina wulkanicznego są Wyspy Kanaryjskie (Hiszpania), Azory (Portugalia), Kampania (Włochy), Santorini (Grecja), a także Węgry, Sycylia i Kalifornia.