Spis treści
Starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie wiedzieli o porach, którzy uważali je za pokarm bogatych.
Pory lub cebule perłowe są klasyfikowane jako dwuletnie rośliny zielne z podrodziny cebuli. Za ojczyznę porów uważa się Azję Zachodnią, skąd później dotarły do Morza Śródziemnego. Obecnie cebulę perłową uprawia się zarówno w Ameryce Północnej, jak iw Europie – Francja dostarcza większość porów.
Najbardziej interesującą i unikalną właściwością porów jest możliwość ponad 1.5-krotnego zwiększenia ilości kwasu askorbinowego w wybielonej części podczas przechowywania. Żadna inna uprawa warzyw nie ma tej funkcji.
Pory - korzyści i przeciwwskazania
Pory należą do rodziny cebul, jednak w odróżnieniu od cebuli, do której jesteśmy przyzwyczajeni, ich smak jest mniej cierpki i słodszy. Do gotowania używa się zielonych łodyg i białych porów, górnych łodyg nie używa się.
Pory, podobnie jak większość warzyw, zawierają wiele przydatnych substancji: witaminy z grupy B, witaminę C, dużą ilość potasu, a także fosfor, wapń, magnez, sód.
Pory są przydatne przy zaburzeniach trawiennych, nadciśnieniu, chorobach oczu, zapaleniu stawów i dnie moczanowej. Ten produkt praktycznie nie ma przeciwwskazań, ale spożywanie porów na surowo nie jest zalecane dla osób z chorobami żołądka i dwunastnicy.
Pory to pokarm niskokaloryczny (33 kalorie na 100 gramów produktu), dlatego polecany jest osobom dbającym o sylwetkę i przestrzegającym diety.
Cebula perłowa jest bogata w wapń, fosfor, żelazo, magnez i siarkę. Ponadto, ze względu na ogromną ilość soli potasu, pory mają działanie moczopędne i są również przydatne przy szkorbutie, otyłości, reumatyzmie i dnie.
Cebulę perłową zaleca się spożywać w przypadku silnego zmęczenia psychicznego lub fizycznego. Por może zwiększać apetyt, poprawiać pracę wątroby i pozytywnie wpływać na przewód pokarmowy.
Jednak surowych porów nie zaleca się przy chorobach zapalnych żołądka i dwunastnicy.
Pory: jak gotować?
Surowe pory są wystarczająco chrupiące i jędrne. Por jest używany zarówno na surowo, jak i gotowany - smażony, gotowany, duszony. Suszone pory są również używane jako pokarm.
Por można stosować jako dodatek do mięsa lub ryb, stosuje się je jako przyprawę do bulionu, zup, dodawany do sałatek, sosów i konserw. Por dodaje się do francuskiego ciasta quiche, smażąc cebulę na maśle i oliwie z oliwek.
Por występuje w wielu kuchniach na całym świecie. Na przykład we Francji, gdzie pory nazywane są dla ubogich szparagami, podaje się je gotowane z sosem winegret.
W Ameryce do porów podaje się tak zwaną mimozę - gotowane żółtka przepuszczane przez sito, co dodatkowo wzmacnia delikatny smak porów.
W kuchni tureckiej pory kroi się w grube plastry, gotuje, kroi w liście i faszeruje ryżem, pietruszką, koperkiem i czarnym pieprzem.
W Wielkiej Brytanii pory są często używane w potrawach, ponieważ roślina jest jednym z narodowych symboli Walii. W kraju istnieje nawet stowarzyszenie Leek Society, w którym omawia się przepisy na por i zawiłości związane z ich uprawą.
Kurczak z porem i grzybami zapiekany pod kocem z ciasta francuskiego
SKŁADNIKI
- 3 szklanki gotowanego kurczaka, grubo posiekanego (480g)
- 1 por, cienko pokrojony (biała porcja)
- 2 cienkie plastry bekonu bez skóry (130g) – ja użyłam boczku wędzonego
- 200 g pokrojonych grzybów
- 1 łyżka mąki
- kubek bulionu drobiowego (250 ml)
- 1/3 szklanki śmietanki, ja użyłam 20%
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 arkusz ciasta francuskiego podzielony na 4 części
Krok 1
Gotowanie kurczaka z porem i grzybami
Rozgrzej trochę oleju na patelni. Podsmaż pory, pokrojony w kostkę boczek i pieczarki. Dodać łyżkę mąki, smażyć od czasu do czasu mieszając przez 2-3 minuty. Stopniowo wlewać bulion, ciągle mieszając. Dodaj musztardę, śmietanę i kurczaka.
Krok 2
Kurczak z porem i grzybami zapiekany pod kocem z ciasta francuskiego, gotowy
Ułóż wszystko w 4 foremkach (lub kokotach) do pieczenia, przykryj wierzch ciastem, lekko dociskając brzegi form. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-200 ° C i piec około 20 minut.
Zapiekanka z młodego pora
SKŁADNIKI
- 6 średnich łodyg młodych porów
- 120 g sera manchego lub innego twardego sera owczego
- 500 ml mleka
- 4 łyżki. l. masło plus więcej do smarowania
- 3 łyżki. l. mąka
- 3 duże kawałki białego chleba
- oliwa z oliwek
- szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz
Krok 1
Zdjęcie przygotowania przepisu: Zapiekanie młodego pora, krok 1
Odciąć białą część pora z 3–4 cm zielonej części (reszta nie jest potrzebna). Przeciąć na pół wzdłuż, wypłukać z piasku, pokroić na kawałki o długości 3-4 cm, zapobiegając ich rozpadnięciu się i ułożyć w natłuszczonej formie.
Krok 2
Zdjęcie przygotowania przepisu: Zapiekanie młodego pora, krok 2
Zetrzyj ser na drobnej tarce. Rozerwij chleb (ze skórką lub bez) na małe (1 cm) kawałki. Skrop oliwą, zamieszaj.
Krok 3
Zdjęcie przepisu: Zapiekanie z młodym porem, krok 3
W rondlu z grubym dnem rozpuść 4 łyżki. l. masło. Gdy zacznie się rumienić dodać mąkę, wymieszać i smażyć na średnim ogniu 2-3 minuty.
Krok 4
Zdjęcie przepisu: Zapiekanie z młodym porem, krok 4
Zdjąć z ognia, wlać mleko i wymieszać trzepaczką, aby uniknąć grudek. Wróć na mały ogień, gotuj, ciągle mieszając, 4 minuty. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Krok 5
Zdjęcie przygotowania przepisu: Zapiekanie młodego pora, krok 5
Zdejmij sos z ognia, dodaj ser i dokładnie wymieszaj. Równomiernie polej sos serowy na pory.
Krok 6
Zdjęcie przygotowania przepisu: Zapiekanie młodego pora, krok 6
Powierzchnię zapiekanki rozsypać kromkami chleba. Przykryj naczynie folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 25 minut. Zdejmij folię i piecz na złoty kolor, kolejne 8-10 minut.