Dobieramy pokarmy w zależności od zastosowania i zawartości witamin. Dotyczy to zwłaszcza żywności dla niemowląt - chcą dać dzieciom wszystko dla harmonijnego wzrostu i rozwoju. Ale podczas gotowania część witaminy jest tracona, część dostaje się do organizmu w zmodyfikowanej postaci i, niestety, swobodnie, często znajdujemy satysfakcjonujące, ale nie poręczne danie. Gdzie znikają witaminy podczas gotowania i jak je konserwujesz?
- zupa
Większość uważa, że zupa to panaceum na witaminy. W rzeczywistości warzywa mają bardzo delikatną strukturę i po ugotowaniu tracą wiele witamin. Cóż, niektóre z nich pozostają w bulionie. Najbardziej przydatne warzywa są świeże, a maksymalnie w całości i ze skórą. Przecież podczas krojenia sałatek znika również witamina, czyli wpływ tlenu. Im dłużej jest przechowywany, tym bardziej staje się bezużyteczny, więc nie powinieneś go gotować na przyszłość.
- Świeże soki
Wydawałoby się, że brak obróbki cieplnej, duża ilość błonnika i witamin – smoothie i świeże soki, kocha każdego i wystarczy wybrać preferowany zestaw składników. I jest to częściowo prawda, ale tylko wtedy, gdy od razu użyjesz świeżego soku. Jednak przy długotrwałym działaniu tlenu, temperatury i światła wszystkie witaminy są tracone, więc przechowywanie soków i koktajli w butelce w lodówce nie ma sensu.
- Kompot
Napoje owocowe i kompoty, podobnie jak zupy, zawierają mało witamin i minerałów, witaminy organizmu, nie są szczególnie nasycone. Podczas suszenia owoce i jagody giną pod wpływem światła słonecznego i powietrza. Pozostałe witaminy ulegają zniszczeniu podczas gotowania, a jedna część podczas konserwacji. To samo dotyczy dżemu, szczególnie uwielbianego przez dziadków, malinowego czy porzeczkowego witaminy C praktycznie wszystkie stracone.
- Olej
Na stosowanie olejów roślinnych nie tylko leniwi są źródłem witamin A, K i E oraz karotenu. Ale Granas w przezroczystej butelce na światło, za każdym razem, gdy otwiera się pokrywę, olej staje się jedynym źródłem tłuszczu. A podgrzany na patelni natychmiast emituje substancje rakotwórcze i traci swoją łaskę. Witaminy znikają z oleju ze stałej różnicy temperatur – i chłodni. Dlatego zabierz olej do lodówki, nie pozwól mu całkowicie się rozmrozić i nie pozwól, aby kontakt z ciepłym powietrzem w kuchni był minimalny.